Cum de a alege carnea de cal dreapta

mânjii carne (până la 1 an);
carne de cal tânăr (3 ani);
carne de cal în vârstă (peste 3 ani).

Valoarea specială diferite mânji din carne sub vârsta de 9 luni. Această carne de cal este cea mai gingasa și are caracteristici mai bune aroma. Grăsime în carnea numărului minim și pregătirea este la fel de ușor de carne de vită sau de porc.

Vânzările au următoarele tipuri de carne de cal:

în stare proaspătă (refrigerată);
proaspăt congelată;
cu pre-tratament (afumat, uscat și așa mai departe).

Grad de cal depinde de partea corpului din care se taie carnea:

clasa întâi (șold, toracice, lombare și partea dorsală);
Clasa II (partea cervicală și scapulară);
clasa a treia (coadă).

Carnea mai delicioase este considerat clasa întâi carne de cal. Celelalte două specii diferă în rigiditate și dificultate în pregătire.

Cum de a identifica o carne de cal bun

carne de cal este diferit de alte tipuri de carne, nu numai gustul, ci și de parametrii externi. Se determină calitatea acestuia poate fi vizual.

Semne de un cal bun:

carne închis (aproape purpuriu);
grăsime, fără tentă galben deschis;
Carnea ar trebui să arate proaspăt și elastic;
Suprafața de cal ar trebui să fie strălucitoare și ușor umed;
pe carne ar trebui să fie nici un pete de orice nuanță, culoarea trebuie să fie în mod substanțial uniformă (excluzând o grăsime, tendoane, etc.).

Se determină prezența secrețiilor în carne nu este dificil de suprafață. În cazul în care acestea nu sunt vizibile vizual, puteți utiliza o batistă de unică folosință sau țesut. După presiune pe carne de cal pe un șervețel ar trebui să rămână fără sânge sau secreții ale altor culori. În caz contrar, există riscul de a cumpăra sau de carne tentată carne de cal depozitate necorespunzător, care au încercat să se întoarcă aspectul proaspăt, cu ajutorul unor trenuri.

Elasticitatea carne de cal poate fi definit prin simpla presiune. După ce faceți clic pe suprafața trebuie să existe urme de lovituri, iar calitatea cărnii de carne este întotdeauna instantaneu își recapătă forma.

Calitatea cărnii poate fi identificată prin grăsime. Când strângeți-l în mână și consistența sa se schimbe rapid, acesta este un semn de un cal bun. Grăsime pe carne proaspătă sub influența cea mai mică căldură începe să se topească.

Ce fel de carne de cal, nu în valoare de cumpărare

Definiția unui cal tânăr de culoare - întrebarea este destul de complex. Pentru a afla cum să faceți acest lucru, trebuie să se compare mai multe nuanțe. Mai vechi cal, carnea mai închisă în ea, așa că este de preferat să se acorde o mai ușoare soiuri.

este necesar să se renunțe la achiziționarea de carne de cal în cazul în care:

carne aproape brun;
Fat are o culoare galben distinct;
pe carne este, sânge rezidual, sau îmbibată de presiune;
carnea are o culoare gri (o nuanță indică începutul procesului de stricare);
pe mucus de suprafață are de cal (o astfel de carne deja stricată);
miros înțepător este un indiciu al calului vechi;
pe carne au pete de orice culoare (astfel de manifestări caracteristice pentru carne de cal, care este depozitat pentru o perioadă lungă de timp și greșit);
margini zimțate carne cum ar fi neclară (caracter cal pre-înmuiere în oțet).

Oțet pentru a absorbi carne de cal este utilizat pentru controlul mirosului și primele semne de deteriorare. Se determină gradul de cal prospețime, după o astfel de procedură este dificilă, dar se expune schimbarea iscusită a structurii produsului. Marginile cărnii nu va fi buna, este deosebit de bine văzut pe tăiat.

În cazul în care grăsimea de pe carnea de cal este nuanta roz sau roz, apoi cumpara o astfel de carne nu ar trebui să fie. Schimbarea culorii în acest caz indică faptul că carnea este o lungă ud în permanganatului de potasiu. Astfel de vanzatori viclene folosesc pentru a ușura calul. După această procedură, carnea de cal vechi le dau pentru tineri.

De multe ori confundat cu carne de vită carne de cal. Pentru a distinge aceste două tipuri de carne pot fi în numărul de muchii (în cazul în care o pasăre mare) și prin forma lor. Vacile sunt plate, iar runda de cal. În primul caz, 13 dintre ele, în al doilea - 18. În acest caz, culoarea cărnii de cal este întotdeauna saturată și o nuanță de culoare închisă.