Cracovia cârnați la domiciliu
Cracovia cârnați se referă la carnati afumati si a fost foarte popular în perioada sovietică.
Fabricat în conformitate cu GOST, Cracovia cârnați a fost o componentă constantă a „tormozka“, care a luat o mulțime de oameni la locul de muncă.
În prezent Cracovia tehnologia de producție de cârnați de multe ori se schimbă de la producătorii lor marjă de apreciere, se adaugă aditivi nocivi și coloranți.
Dar dacă doriți să vă amintiți gustul prezent afumat jumătate cârnați Krakow, încercați să-l gătească acasă, folosind tehnici și rețete producătorii sovietici.
Cracovia cârnați acasă pare delicios, savuroase, și complet în condiții de siguranță pentru sănătate, pentru că vă va pregăti cu cele mai proaspete produse pe reteta noastra dovedit.
Acasă Cracovia cârnați va deveni salvatoare atunci când pregătesc sandwich-uri pentru micul dejun pentru întreaga familie.
reteta cârnați Cracovia acasă
- Carne de vită - 1200 g
- Carne de porc - 1600 g
- sân (porc) - 1200 g
- sare nitrit (0,5-0,6%) - 75 g
- Glucoză - 6 g
- piper negru (sol) - 4 g
- ienibahar (mazăre) - 4 g
- usturoi (proaspete) - 8 g
Cum de a găti Cracovia cârnați la domiciliu:
Taie carnea de porc parte de grăsime.
Carne de vită și carne tocată de porc macră cu grilaj de 8 mm.
Bacon din carne de porc și slănină, așezați în congelator.
Pentru carne tocată, se adaugă sare și se frământă bine până la lipicios, se lasă timp de o zi în frigider.
bacon degerată și slănină tăiată în cuburi de 5-6 mm.
Pentru umplutura, se adaugă condimente (cuisoare must într-un mojar), se amestecă și se toacă din nou cu barele de 3 mm.
Amestecat cu cuburi de umplutura de șuncă și slănină se distribuie uniform în carne.
Tamp mezeluri pregătite pentru umplut bine, împiedicând intrarea aerului. Forma pâinile de lungime dorită, cravată capetele strâns.
Va atârna pâini umplute într-un loc rece (10-12ºC) pentru precipitații timp de 5-6 ore, apoi mutați pâinile temperatura camerei și se lasă peste noapte.
Painilor stea în afumătoare fără să se atingă, unul dintre cârnați să alunece senzorul de temperatură.
Începe să fumeze cârnați. Cracovia fum cârnați ar trebui să fie pe așchii de lemn de stejar timp de cel puțin 3 ore (este necesar 6-8 ore), reducând gradele la 40 ° C.
Gata Cracovia mezeluri, preparate de casă, se va închide într-o zonă rece, ventilat pentru o zi, apoi depozitați-l în frigider.
Condițiile și termenul de valabilitate de cârnați Cracovia
Atunci când umiditatea relativă de la 75% la 78%
La o temperatură nu mai mare de + 6 ° C - produse intacte - nu mai mult de 15 zile.
Ambalează sub vid, la o temperatură nu mai mare de + 6 ° C:
produse întregi - nu mai mult de 25 de zile, cu condiția ca integritatea ambalajului.
După deschiderea produselor magazin de ambalare nu mai mult de 10 zile, ținând seama de data de fabricație.
Alimente și energie valoare per 100 g produs:
Protein - nu mai puțin de 15,0 g
Grăsimi - nu mai mult de 45,0 g
Valoarea energetică - 465,0 kcal