cornuri Real franceză
Cornuri a câștigat inimile de oameni din întreaga lume, iar capitalul nostru nu este o excepție. Recent, la Moscova „Michel de panificatie“ coapte croissant cea mai mare în țara noastră. acest record încă neoficial, dar aplicarea în România Book of Records a fost deja depusă. Să examinăm istoria acestei coacerii minunat și să învețe să coace cornuri franceze reale!
Croissant - un produs de panificație dintr-un aluat dospit semilună puff în formă, cu diferite de umplere în interior.
Cornuri - inventarea brutarilor vieneze secolul al XVII-lea, sub forma croasant simbolizează o semiluna islamică. brutari vieneze a produs primele cornurile în cinstea victoriei asupra Imperiului Otoman în 1863.
cornuri de copt - o știință specială.
Aceste cornuri calitative trebuie să fie preparate folosind numai grăsime unt natural 82%
Cine a inventat croissant?
croasant Modern (fr. Croissant) din aluat de puf de ulei a devenit strămoșul o întreagă familie de rulouri din aluat de drojdie.
Aceasta este „copiii“ lui sunt acum în stil bun-melc puf „shasson“ cu sos de mere sau ciocolată.
Numele inventatorului primei istorie semiluna puf pentru posteritate nu este reținut.
covrigului neobișnuită a fost percepută inițial de către clienți ca un fenomen de modă nouă, mutare de marketing competent. Cu toate acestea, în timp, este pe un croissant a fost încredințată marea misiune a simbolismului țării, locul de nastere al Dumas și Victor Hugo.
Frumoasa legenda a originii cornuri - „test vienez“, mai degrabă, a inventat povestea într-un fel de romantic, gourmet, dar ea are dreptul să existe.
Odată cu apariția cornuri relatează povestea, potrivit căreia primele cornurile coapte un brutar care a trăit în secolul al XVII-lea din Viena (într-o altă versiune - la Budapesta). În timpul asediului orașului de turci în 1683 brutarului durează de obicei munca de noapte, atunci când dintr-o dată i se păru că auzea zgomotul înăbușit venind de jos. În loc de cruce, și să continue să se framanta aluatul, un brutar inteligent avansat la locul potrivit. Suspiciunile au fost justificate - zgomotul făcut pe turci, care încercau să sape un tunel de la Viena asediat. Tentativa dejucat cu succes, iar brutarul ales pentru atribuirea lor vigilență - dreptul exclusiv de a produce covrigi în formă de semilună (simbol al Islamului).
Cum se coace un croissant?
Cele mai multe rețete sunt încurajate să pregătească un croissant dintr-un aluat de drojdie, care, după ce se ridică în mod repetat, sandwich cu unt, apoi pliat de mai multe ori și laminate bine. Deci, aluat de drojdie sub formă de fulgi este format. Aceste cornuri sunt la prima încercare nu funcționează, pentru că secretul de coacere de succes este respectarea strictă a proporțiilor rețeta și tehnologia dovedit că vine doar cu experiență.
Aluat pentru cornuri, potrivit brutari profesionale, în viață, un fin simt al starea de spirit, de vreme, temperatura și umiditatea în bucătărie. Toate ingredientele pentru acest copt selectarea cea mai faina cernuta calitate de două ori pentru oxigenare, unt nu poate fi decât foarte mare de grăsime - nu mai puțin de 82%.
Ingrediente pentru croasant vienez
unt - 50g
drojdie proaspătă - 3 linguri
apă rece - 100ml
făină - 650g
Sare - 2 lingurite
zahăr - 70g
Lapte - 100ml
strat de aluat:
unt - 250g
ou - 1 buc.
lapte
Se topește la foc mic timp de 3 linguri ulei. Se dizolvă drojdia în apă rece. Absoarbe cernută faina, sare, zahăr, lapte și unt topit într-un bol și rotiți-l la viteza medie. Frământați timp de aproximativ 5 secunde până la uniformizare. Se adauga drojdia si se framanta timp de aproximativ 1 minut, până când aluatul nu va rămâne în spatele zidurilor. Scoateți aluatul din castron, se rostogolească într-o minge. Pune pe o planseta presarata cu faina, se acoperă cu folie și se lasă timp de 30 de minute. la temperatura camerei.
Rulou aluat dreptunghi 20x30 cm 6 mm grosime, film de acoperire, muta într-un frigider timp de 2 ore.
cornuri de calitate stabilă a căutat imediat.
Regula principală este de a obține dorit „stratificarea“ de produse finite - aluat și unt ar trebui să fie o consistență, care este, uleiul nu trebuie să se răspândească, este de a menține forma.
Finite aluat de drojdie este rulat într-un strat subțire, și depunerea unui prim strat de ulei, în care marginile aluatului sunt lubrifiate.
Plast este pliat de trei ori, în timp ce margine zaschipyvayut. laminate din nou aluat dreptunghi, iar procesul se repetă cu ulei de lubrifiere și pliere, este trimis la frigider timp de o oră, învelite în folie
Apoi aluatul este împărțit în două părți egale, fiecare parte este rulată într-un cerc este tăiat în șase părți egale, triunghiuri.
Pe fiecare pus pe o bucata mica de ciocolata neagra, o lingură de gem, gem sau brânză dulce și cornuri tub împachetate, dându-i forma de semiluna.
Imprastiati terminat covrigi pe unt unsă la o distanță de centimetri una de alta, le acoperă cu folie sau un prosop curat și lăsat într-un loc cald pentru a crește de două ori.
Lubrifierea bătut ou după dospirea și coaptă într-un cuptor la 200 de grade pana se rumeneste.
Croissant utilizat ca umplutură dulce (brânză, fructe, semințe de mac, crema, gem, gem, nuci sau miere) și brânză, legume. Se servesc prăjituri aromate pe o farfurie sau într-un coș de răchită, cu un șervețel lenjerie pură, cu o ceașcă de cafea fierbinte sau cacao.
În brutari profesioniști au cornuri convenționale de împărțire pentru „produse de patiserie“ și „de la brutărie.“ Într-un produs de cofetărie Combi cuptor la cuptor, un cuptor special cu ventilație, sunt obținute moale și sfărâmicios. Acestea ar trebui să se năruie, dar într-un motiv. În cazul în care croissant se sfărâmă în mâinile sale - aceasta este considerată o abatere de la norma. Cornuri „din brutărie“ mai elastică, așa cum este utilizat pentru prepararea la cuptor pentru coacerea pâinii. Croissant, ca o bucată de cauciuc, care nu este mestecată, produce capul brutar economic lui - în aluat în loc de unt, margarina adăugat mai ieftin.
Cornuri sunt „produse de patiserie vieneze,“ așa-numitele, dar în fiecare țară europeană a dezvoltat o cultură specială de gătit și de servire produse de patiserie dimineața puff proaspete în formă de semilună. De exemplu, în Italia, în numeroase cafenele și restaurante mici după 11 am, nu puteți găsi covrigi aromate: au demontat imediat.
