Consecvență - grăsime - Enciclopedia mare de petrol și gaze, hârtie, pagina 1
Consistența grăsimilor și uleiurilor depinde de compoziția lor. [1]
Consistența grăsime. în mod natural, ceai extrem de diversă. [2]
Consistența grăsime. în mod natural, extrem de diversă. [3]
Consistența grăsimii depinde de natura acizilor grași care sunt incluse în compoziția lor. Grăsimile compuse în principal limita de acizi grași superiori (saturate) sunt solide. grăsimi lichide (uleiuri) conțin acizi predominant nesaturați (nesaturate) mai grase, și, uneori, de asemenea, o cantitate mică de acizi cu greutate moleculară mică. [4]
grăsime Consistența la temperatura camerei depinde de compoziția chimică a gliceride. Odată cu creșterea nesaturare de grăsime scade temperatura lor de topire. [5]
Consistența grăsimilor și uleiurilor depinde de compoziția lor. Dacă un acizi grași trigliceride solide predominante, grăsime la temperatura camerei, are o consistență solidă, de exemplu, seu. Dacă compoziția trigliceridelor din cantități aproximativ egale de acizi solizi și lichizi grași, grăsimea păstoase consistenta, cum ar fi, de exemplu, untura. Cu prevalenta grăsime lichidă de acid gras la temperatura camerei este lichid, de exemplu, ulei de floarea-soarelui. [6]
Astfel, consistența grăsimii depinde de raportul dintre cantitatea de acizi grași saturați și nesaturați și acizii cu greutate moleculară, incluse în compoziția sa. Întrebarea în ce măsură fiecare dintre acești factori vor determina consistența grăsimii poate fi decontat în fiecare caz, prin definirea doi indicatori: numărul de iod și numărul de saponificare de grăsime. [7]
Trebuie remarcat faptul că consistența grăsimii nu este întotdeauna în concordanță cu natura acil. Astfel, KOKOCOBOIM lichid de ulei vegetal predomină Acili limitative. [8]
Mulți polimeri de silicon alchil au consistența grăsimilor și uleiurilor. Prin urmare, ele sunt folosite ca lubrifiere rezistente la căldură, materiale izolante și de etanșare. Unii dintre acești lubrifianți este foarte mică schimbare în vâscozitatea atunci când este încălzit la 300 și chiar 500 C. [9]
Dar, așa cum a fost discutat mai sus, consistența grăsimii depinde și de natura acizilor saturați care fac parte din ea. Cei mai mulți atomi de carbon în moleculă de acid gras, mai mare punctul său de topire, și în consecință, este mai mare decât temperatura de topire de grăsime, care include acidul. De exemplu, tristearina are un punct de topire de 72 ° C (acid stearic având 18 atomi de carbon), și tripalmitina (acid palmitic conține 16 atomi de carbon în moleculă) are un punct de topire de 65 ° C Grăsimea care conține acizi grași numai saturați, pot fi lichide, chiar dacă o parte din acesta va fi limitat la acidul nizkomoleku-yayarnye. De exemplu, preparați sintetic tributirin. Ar trebui, cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că acizii moleculară mică grași în greutate (butiric, caproic, caprilic) fac parte din doar o parte din grăsime, deși în cantități mici, și, prin urmare, de multe ori nu au un impact semnificativ asupra konsisten-TION de grăsime. [10]
Dar, așa cum a fost discutat mai sus, consistența grăsimii depinde și de natura acizilor saturați care fac parte din ea. Cei mai mulți atomi de carbon în moleculă de acid gras, mai mare punctul său de topire, și în consecință, este mai mare decât temperatura de topire de grăsime, care include acidul. De exemplu, tristearina are un punct de topire de 72 ° C (acid stearic având 18 atomi de carbon), și tripalmitina (acid palmitic conține 16 atomi de carbon în moleculă) are un punct de topire de 65 ° C Grăsimea care conține acizi grași numai saturați, pot fi lichide, chiar dacă o parte din ea va fi limitată la acizi cu greutate moleculară mică. De exemplu, în mod sintetic tributirin preparate conținând trei reziduuri de acid oleic este un lichid. Ar trebui, cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că acizii grași în greutate moleculară mică (butiric, caproic, caprilic) fac parte din doar o parte din grăsime, deși în cantități mici, și, prin urmare, de multe ori nu au nici un efect semnificativ asupra consistență asemănătoare grăsimii. [11]
Revenind acum la starea fizică în funcție de punctul de topire al acizilor grasi din compoziția sa, rețineți că consistența grăsimii depinde în primul rând de raportul dintre cantitățile de acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași nesaturați mai sunt incluse în grăsime, deci este mai moale; dar dacă acizii nesaturați sunt predominante, grăsimea are o consistență lichidă. De exemplu, grăsime de oaie solid conține o mulțime de acid stearic, acid palmitic, oleic, dar foarte puțin. seul de vită care conține acid oleic semnificativ mai nesaturate ram mai moale. [12]
Compoziția grăsimilor, altele decât cele de reziduuri de glicerol care poate detecta cu ușurință defalcare acroleina includ diferite reziduuri de acizi grași superiori ca limitarea sau nesaturat, care determină consistența grăsimii. [13]
Saturarea dublelor legături de trigliceride ale acizilor grași cu hidrogen conduce la o modificare a principalilor parametri ce caracterizează compoziția și proprietățile grăsime: creșterea temperaturii și titrul acizilor grași, duritatea, scăderea numărul de iod și indicele de refracție de topire; consistența grăsimii, în funcție de adâncimea de saturație este schimbat de la lichid la solid. [14]
Intereterifitsirovannye (sau transesterificate) grăsimi și uleiuri. Consistența grăsimii sau a uleiului poate fi crescută prin rearanjare adecvată a radicalilor acizilor grași din trigliceride prezente în produs. Interacțiunea necesară și rearanjarea esterilor stimula catalizatori. [15]
Pagina: 1 2