Condimente, epice, condimente - există o diferență, articol, inovație alimentară, echipamente de prelucrare a produselor alimentare,

Cum să suni?

Pentru a da un gust specific produs alimentar, folosind diferite tipuri de aditivi, așa-numitul „sdabrivateli“ alimente. Acestea includ arome, condimente și condimente. Diferite surse de informare și documentare profesională (de reglementare, tehnice și tehnologice) există confuzie și confuzie în numele acestor ingrediente.

Determinarea semnificația exactă a acestor termeni este deosebit de important pentru lucrătorii în terminologie ca fiind incorecte industria alimentară professionalov- poate duce la erori de interpretare a cerințelor documentelor normative și tehnice.

arome, condimente și condimente termeni trebuie să aibă un sens culinar detaliat ca grupuri combinate de anumite ingrediente care au aceleași caracteristici și joacă un rol de gătit. Împărțind acestor aditivi în grupuri pe baza proprietăților principale:

- scop și utilizare

- intervalul de expunere la produs: aroma, gustul, aspectul, textura

Aromele - un ingrediente alimentare aduse produsului pentru îmbunătățirea gustului (aromă / gust) și constând dintr-un amestec de substanțe aromatice sau o substanță individuală sau un solvent uscat sau fără un purtător. Flavours nu sunt alimente și nu sunt utilizate într-o formă independentă.

Flavours necesare pentru a da sau de a îmbunătăți produsul flevora precum și de a standardiza caracteristicile sale aroma. Flavours nu afectează gustul de bază (dulce, sarat, acru, amar).

Aromele sunt utilizate în cantități extrem de mici (câteva sutimi de procente), care nu afectează greutatea, volumul, textura și aspectul feluri de mâncare finite. Excesul de dozare de obicei duce la o deteriorare a caracteristicilor gustative ale produsului.

Gama de arome este fără sfârșit și pot corespunde produse naturale (arome de fructe, boabe, legume, condimente), produse din industria alimentară (arome pentru băuturi, produse de cofetărie și produse de panificație, carne, produse din pește și produse lactate, etc.), și vasul de gătit (supă, frigarui , tiramisu, prăjitură cu brânză).

Condimente (suplimente pe bază de plante condimentare) - este de produse pe bază de plante obținute din diferite părți ale plantelor pryanoaroamaticheskih: rădăcini, rizomi și bulbi, scoarță de copac, tulpini, frunze, flori, fructe, semințe. Condimente sunt împărțite în următoarele grupe:

- condimente clasice (exotice), a primit la nivel mondial răspândit - este prelucrat și uscat părți de plante tropicale și subtropicale. Cele mai comune condimente includ :. Anasonul stelat, vanilie, cuișoare, ghimbir, nucșoară, scorțișoară, turmeric, nucsoara dafin, și culoare nuc, piper alb, roz, negru, dulce, șofran și alte mirodenii sunt folosite ca întreg și formă la sol.

- Legume picante (bulbi și tuberculi) - este ceapa (ceapa, eșalotă, praz, Shnitov și colab.), Usturoi, usturoi sălbatic, hrean, rădăcinile plantelor condimentare (pătrunjel, țelină, păstârnac). legume picante consumate atât în ​​stare proaspătă (brânză) și se usucă.

- Ierburi -. Este anason, busuioc, muștar, coriandru (coriandru), maoyran, balsam de lamaie, ienupăr, menta, cimbru, chimen, fenicul, schinduf, tarhon, etc. Marea majoritate a plante folosite partea supraterană a plantei, iar unele doar partea de sus - semințe și flori. Acest grup convențional include, de asemenea parte din frunze suffrutescent și arbuști lăstari tineri (ienupăr, și altele.). Ierburi sunt utilizate în stare proaspătă (brânză) și se usucă.

Condimente raportat alimente gust picant și aromă. În plus, ele afectează senzația -razdrazhayuschie trigemen sau senzații dure percepute în gură sau gât. De exemplu, ardei iute iute și produse de negru da iuțeală; hrean și muștar - tăiere claritate; Mint - un efect de răcire. Condimente, de obicei, nu afectează gusturile de bază. Excepțiile sunt supradozaj, atunci când este posibil să apară amărăciune. Folosirea de condimente nu este reflectată în masă, volumul și aspectul formei de produs.

Condimente sunt utilizate acolo unde este nevoie subtilitățile și nuanțele de calificare culinare. Ele sunt folosite în doze mici (câteva sutimi și zecimi de procent). Excesul de dozare conduce la iuteala excesivă și amărăciune de alimente, făcându-l astfel, necomestibil.

condimente nemăcinață sunt depozitate de-a lungul anilor, perioada de valabilitate a standardelor lor nu este limitată.

Set de condimente folosite în unele regiuni, o destul de constantă și rămâne practic neschimbată timp de decenii.

N revoskhodnoy condimente naturale alternative sunt condimente extracte naturale de pe suporturi. Ei compara favorabil cu greutate condimente traditionale mai mici, ușurința de transport și depozitare, nu este nevoie de măcinare, și, cel mai important - să asigure stabilitatea gustului și aromei și siguranța microbiologică.

Utilizarea termenului de „condimentul“ în raport cu condimente este incorectă, în așa fel încât mai mult în toate standardele de stat pentru condimente (cerințe de calitate, metode de testare, ambalare, etichetare, transport și depozitare) este folosit doar termenul de „condiment“. Termenul „condiment“ este argou și viața de zi cu zi, sunt utilizate la gătit acasă.

Pentru a condiment ingrediente sunt cele care spun o definiție clară a gusturilor alimentare: sare dulce, sărat, acru, dulce, otet, zahar, ananas, suc. Condimente nu afectează aroma produsului. Unele dintre condimentul afectează senzațiile trigemen. De exemplu, oțet provoacă un efect acut dramatic asupra membranelor mucoase ale gurii și ale nasului. Prin condimente, uneori includ de asemenea aditivi care sunt utilizați în gătit pentru a crea o anumită textură, slăbirea acestuia sau compactarea (amidon de sodiu).

Condimente nu sunt alimente și nu sunt utilizate într-o formă independentă. Acestea sunt prima necesitate culinară elementară, astfel încât există întotdeauna și peste tot la îndemână.

condimente Timp de depozitare (zahar, sare, otet) nu este limitată în mod particular, mai mult decât atât, ele posedă un efect conservant.

Pentru a crea condimentele aromate dorite folosite într-un doze mai notabile comparativ cu arome si condimente.

Set condimente constantă este limitată și rămâne neschimbată timp de secole: sare, zahăr, oțet, ananas, suc.

Culinară termenul „condimente“ înseamnă ceva care se adaugă la produsele alimentare pentru a îmbunătăți gustul său general, și anume decât condimentată, cu aromă, înnobila alimente. Termenul „arome“ este utilizat în contextul culinar și are un sens culinar precis, deoarece combină anumit grup de produse culinare care au caracteristici similare culinare și gătit joacă un rol. Nu toți aditivii alimentari, arome vasul, sunt condimentele. Cu toate că de multe ori în viața de zi cu zi pentru condimente atribuite eronat varietate de produse și aditivi, cum ar fi condimente (sare, otet) sau condimente (piper, frunze de dafin).

Condimente sunt produse culinare destul de independente cu o rețetă specială. Acestea se concentrează exclusiv pe modernizarea și îmbunătățirea calității alimentelor: a face mese atrăgătoare aromatizarea gamă, aspect îmbunătățit și textura, precum și extinderea varietate de arome. Pentru condimente includ o varietate de sosuri. O caracteristică a condimentelor este necesitatea unei gătit speciale (de obicei) și condiții speciale de depozitare ca acestea sunt supuse deteriorării relativ rapidă.

Sortimentul de condimente este foarte diversă și poate fi extins cu ușurință și modificat de creativitate culinară. A gustului și aromei condimentele acustice a zgomotului produs de bază aroma de bază, dar condimentele suflet sunt arome și condimente.

Ca o bază în asezonărilor pot fi utilizate produse de origine animală (produse lactate, ouă, carne și produse din pește) sau legume (legume, fructe, boabe).

Condimente diferă în caracteristici esențiale:

Scop - pentru prepararea meselor sau a produselor gata preparate

Metoda de prelucrare - proaspete sau tratate termic

Compoziție - simplu (folosind un tip de materie primă) și complex (format din mai multe ingrediente). epice complexe, la rândul său, poate consta dintr-una sau mai multe componente de bază.

condimente și sosuri Subiect și un volum foarte interesant, și de aceea necesită o atenție specială.

Proprietățile diferitelor „sdabrivateley“ produse alimentare