Coace pâine reală (acru) să dospească

Bună ziua dragi cititori și cititori! Au vrut mult timp pentru a scrie un articol despre pâinea, dar este un subiect vast și complex, nu am putut aduna curajul pentru ea. Dar, sperăm, acum am suficientă experiență și cunoștințe pentru a împărtăși cu tine. Deci, ne vom concentra pe maia de secară pâine pe.

Cu siguranță ați găsit ciudat că titlul articolului am scris „pâine acru.“ Faptul este că, în zilele vechi într-adevăr acru copt pâine, și numai această pâine ar putea satura, pentru a regla metabolismul, ajuta la curatarea organismului. După ce a încercat această pâine, nu vei mai dori să se întoarcă la achiziționarea - este lucruri complet diferite. El are grijă aluat acru în loc de drojdie. Și pâine acru - incredibil Yummy! Sună înfricoșător, dar are un gust pur și simplu superbe.

cunoștință mea cu el sa întâmplat în urmă cu aproximativ șase luni și de atunci pâinea de secară să dospească avea întotdeauna pe masa noastră. Nu cu mult timp în urmă am terminat construcția casei - a fost făcut o mulțime de muncă fizică foarte grea: de compensare teren, gard, finisaj (care a trecut prin ea - va înțelege). Toate acestea au fost făcute în casă, inclusiv și prin pâinea: Sasha mea, mâncând câteva bucăți de dimineață, el ar putea lucra în pace înainte de prânz, și au mâncat pentru legume cina sau fasole din nou cu pâinea noastră, a fost din nou plin de putere și energie. Desigur, ne-am organizat și de ieșire, reumplute stocul de vitamine o mulțime de fructe proaspete). Toți prietenii și rudele noastre sunt surprinși ca suntem vegetarieni, ar putea îndeplini o astfel de sarcină într-un timp scurt și fără a afecta sănătatea, nu consumul de carne. După muncă fizică, și o astfel de alimente, avem doar puternic și îmbunătățit, sănătatea lor!

Dar, ca de obicei, pentru a începe cu un pic de teorie - mai ales pentru oameni ca mine (care este, pentru cei care au nevoie de o justificare))).

Deci, de ce pâinea acru?

Cereale (grâu sau făină) cvas (din cauza bacteriilor producătoare de acid lactic) la acidul fitic este transformat într-fosfor ușor de digerat. Din cauza acestei și alți compuși minerali absorbit mult mai bine. Fără acidul fitic fermentație, care este atât de bogat în boabe, are capacitatea de a se lega cu fier, zinc și alte minerale importante. În consecință, le elimină treptat din corpul nostru. Aceasta este ceea ce ne face pâine integrală magazin.

Pe Internet, multe retete de paine pentru aluat, dar nu toate dintre ele pot oferi un produs util. Unii încă recomandă adăugarea de drojdie industriale (un lucru periculos), unele aluat pregătindu-se greșit. Este important ca a existat un echilibru de bacterii producătoare de acid lactic și drojdie sălbatică. Vă întreb cum să dospească drojdie de luat?) Se pare că drojdie sălbatică zbura literalmente în jurul nostru. Ele sunt peste tot, și nu este nimic în neregulă cu asta. Odată ajuns în fermentul, ei încep să se înmulțească, ceea ce face pâine în vrac și poros. nu trebuie confundat cu drojdii sălbatice termofile, care sunt vândute în magazin. Despre ei rău, nu voi scrie - puteți găsi multe articole și documentare.

Dacă sunteți deja îmbibate cu tot beneficiul pâinea de secară și nu se poate aștepta pentru a încerca să se coace, este timpul pentru a trece la rețeta).

Pasul 1. Aluatul

Aluatul este perfect preparat din făină de grâu întreg. Acesta poate fi găsit în piețe, sau chiar în hipermarketuri, în cazul extrem, comandat de pe Internet (în cazul în care eticheta de mucegai „Bio“ și „Eco“, care permite făina să vândă cât mai scump posibil). Ei bine, dacă ați fost deja elaborate în procesul de coacere, este posibil de a găsi furnizori și să cumpere făină în saci de 50 kg - de altfel, este foarte convenabil și profitabilă.

Deci, dacă nu ați reușit încă să găsească o bună făină de secară din cereale integrale, nu vă faceți griji - de obicei cojit este, de asemenea, frumos. Este cu siguranta este peste tot. Adevărat, pune la cale un pic mai rău și mai lent.

• Dimineața ia o cană de făină și un pahar de apă caldă de primăvară sau de apă fiartă, se amestecă în orice nemetalice, containere nemetalice ca un subiect - am folosi o lingura de lemn. Uita-te pentru coerență - ar trebui să fie o crema destul de gros. Poate fi necesar să adăugați puțină apă sau făină.
• Acum ne mutăm masa de sticlă sau ceramică (în caz extrem de plastic) borcan / capacitate (cel puțin 2 ori mai mare decât drojdie), pânză de acoperire (maia ar trebui să respire) și a pus în cele mai calde, dar locul întunecat. În mod ideal - 40-50 de grade, dar astăzi foarte puțini oameni care trăiesc în casă cu acest cuptor, capabile să furnizeze aluatul care temperatura. Trebuie doar să căutați cel mai cald loc din casă și a pus demaror viitorul tau acolo. Am uitat despre asta până seara.
• Seara ne-am arunca jumatate din greutatea noastra. Se diluează jumătate de cană de făină cu apă pentru a adăuga aluatul, se amestecă. Vom proceda în același mod timp de 4 zile - 12 ore în fiecare actualizare și este în curs de pornire hrănite. Și ce, e în viață, cu excepția cazului în care nu ați ghicit?). Și mai ales impresionabil: Puteți vorbi cu ea și să perceapă iubirea ei - ea se va multiplica, iar apoi da obrtno prin pâine)
• În drojdie începe să fiarbă și miros neplăcut în acest timp - totul este în regulă.
• Cu aproximativ 4 zile (depinde de calitatea de făină) și porozoveet plămadă dobândi un miros mai puțin plăcut. Pe cerul gurii, trebuie să fie acidă. Gata!

maia mature arată astfel:

Acum se coace hlebushek!

Am 1 pâine durează aproximativ 1 kg de făină (inclusiv făină, care era aluat podkormlena).

O mai bună, desigur, soba în a doua zi, deoarece procesul este format din mai multe etape.

1. Noi trecerea circa 3/4 din fermentul magic în recipient un pic mai mult, se adaugă 1/2 linguriță sare și 200 ml de apă caldă. Se amestecă. Acum, se adaugă treptat făina în timp ce în mod constant agitare. Când devine dificil să se agite cu o lingura, schimba greutatea pe masă și continuă să interfereze cu făina de mână. Despre ce să facă cu fermentul rămase, voi vorbi despre mai târziu.
2. În ceea ce privește frământare făină de secară este mult mai dăunătoare decât grâul. Se lipeste de tot! Este important să se păstreze o atitudine pozitivă - taxa de pâine, atunci el va da ție și. Acesta este văzut din experiența de mai multe ori. Deci, acolo!
   Aluatul nu trebuie să fie prea abrupte, sau pâinea nu va crește. Cu toate acestea, dacă vă face aluatul prea mult „lichid“, nu hlebushek propechetsya. Cautam un teren de mijloc - mult ca un lut foarte moale.
3. Mai mult, am face acest lucru: formarea tort rotofei, și apoi îndoite peste măruntaie marginile (de obicei de 5 ori) și formează o minge. Deoarece pâinea este mai bine isi pastreaza forma si nu „răspândit“ în timpul proofing.
4. Noi schimbare pâinea într-un vas de copt, stropite ușor cu făină, se acoperă cu un prosop și a pus într-un loc cald. L-am pus în cuptor, încălzit în prealabil la 40 de grade. Cu cât pâinea va rămâne în cuptor, acida si va fi util. In mod ideal, de la 3 până la 6 ore. Cei care m-au învățat cuptorul, pentru vindecare este pâine foarte acru, uneori, rasstaivayut la 10 ore. Pentru a fi sincer - uneori eu dețin doar o oră și se pare foarte gustoase, dar, din păcate, nu la fel de utile ca ne-ar dori.
5. Atunci când aluatul este proofed și înviat, ne scoate din cuptor și se încălzește la maxim. Cand incalzit - am pus pâinea înapoi, de a scoate prosopul.

Mod de panificatie:

• Primele 10 minute - un maxim de aproximativ 250 de grade. Pentru a maximiza pâinea a crescut și acoperit cu o crustă care nu va lăsa să cadă în afara;
• Dupa 15 minute - aproximativ 220 de grade;
• Dupa 15 minute - 200 de grade;
• Următoarele 30 de minute - 180 de grade.

După cum probabil vă dați seama, aveți nevoie pentru a reduce treptat temperatura. În Rusia, pâinea este întotdeauna coaptă în cuptor de răcire.
Atenție! Acest sistem este derivat de mine pentru cuptorul meu. În timp ce vă puteți concentra pe ea, dar uita-te la rezultatele și ajustați-l. Poate că aveți un cuptor fierbinte sau vice-versa.

La sfârșitul coacerii, atunci când casa umplut până la refuz cu aroma incredibila, scoate pâinea și apoi se înfășoară într-un prosop. Acest lucru este de a se asigura că aceasta nu se usuce.
Acum trebuie să-l lăsați timp de cel puțin 2-3 ore, astfel că el a „mers“. Umezeala conținute în interior se va retrage treptat. Pâine proaspăt coaptă nu pot fi tăiate imediat - firimituri este prea umed, acesta va doar mototoli și lacrimă.

Aici este tăiat în 2 ore după coacere hlebushek:

Și din nou despre ferment

Amintiți-vă, am rămas cu 1/4 din aluatul? Ia niște făină cu apă, se amestecă și se adaugă din nou la el. Dacă aveți de gând să soba în fiecare zi sau o dată la două zile - trebuie doar să scoateți din spate în cazul în care a fost înainte. Ce să faci în continuare, știi.

Dar, dacă aveți de gând la cuptor o dată pe săptămână, există 2 moduri: fie ferment uscat, sau scoateți-l în frigider. Prima cale este mai dificil, dar corect. Iată cum: să frotiu nostru 1/4 fermentul pe o hârtie sau placă de copt și așteptați până la uscare. Colectăm, pune-l într-o pungă de hârtie. Și când vine momentul cuptor, ziua înainte de coacere (să o numim o zi X) rasa uscată într-o dospească cantitate mică de făină și apă - se va trezi și începe să lucreze. Nu uitați să-l hrănească la fiecare 12 ore. În ziua de X deja se poate coace în conformitate cu schema noastră.

A doua modalitate este mai ușor. Adăugarea la restul de 1/4 din aluatul aceeași cantitate de făină diluat în apă și lăsați-l pe masa de lângă cuptor, la pelerin. Puteți pune în cuptor pentru a rasstaivayuschemusya pâine. Nu uitați să luați atunci când ai coace). Seara, vom elimina aluatul din frigider si uita despre asta până în ziua lui H. Va fi demaror nostru. In ziua de X rasa în ceașcă dimineața de făină cu apă caldă, se adaugă la demaror și pus într-un loc cald. În termen de 3-4 ore de aluat copt este gata.
Atenție! Când sunt depozitate într-un frigider timp pentru un aluat de drojdie va predomina, de aceea este de dorit să-l hrănească, uneori iaurt - doar o zi după coacere X a fost separat 3/4, se adaugă restul de faina, iaurt diluat și nu apă.

mai matur și activ, pâinea se va transforma mai multe și mai poros De fiecare dată, va deveni ferment. De aceea, înainte de a demarorul prețuite și transmise din generație în generație.

Ei bine, aproape toate, deși cu siguranță ceva ce am uitat să-i spun. De fapt, cel mai dificil - este de a înțelege esența procesului, să fie obișnuiți să înțeleagă subtilitățile. În cuvinte, toate nu vor spune, nu zatronesh o dată toate aspectele legate de toate nuanțele. Toți vor veni la experiență. Sunt pentru a stabili procesul a durat mai mult de o lună - destul de mult! Dar a meritat. Mi-aș dori ca toata lumea care vrea să învețe o pâine de secară copt util, totul a fost rapid și ușor! Ei bine, eu sunt mereu în contact - vă rugăm să întrebați. Fericit pentru a ajuta la orice fel pot! Vă doresc sănătate și generale all-in jurul oamenilor! ^ _ ^

Ponderea în sociale. crearea de rețele