Clasificarea și sortiment de caramel

Produsele Caramel sunt produse într-o gamă largă. Acest lucru se realizează prin oferirea de produse de diferite arome, gust, culoare, formă, decorare, introducerea de diverși aditivi. Cu toate acestea, cele mai mari produse partajează cu legume si fructe si arome lactate. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că această bomboane este produsă în liniile de producție automate de o mare performanță.

Prin formularea și metoda de preparare este subdivizat în bomboane de caramel, cu umpluturi, moale sau semisolidă.

În funcție de metoda de prelucrare a masei de bomboane distins caramel cu netyanutoy liner transparent sau opac cu vene și benzi.

Prezența sau absența ambalajului distinge bomboane învelite și deschis. Deschideți caramel ca metodă de finisare de suprafață poate fi obsypnoy, -glazed, acoperite, acoperite cu zahăr și kondirovannoy. bomboane Înfășurat poate produce, de asemenea geamuri.

Bomboane caramele. Acest caramel a fost preparat numai din masă de caramelă conținând 96% din zaharuri. Gama sa include următoarele subgrupe. Bomboane Caramel în ambalaj: Ducesa - netyanutaya, verde cu esență de pere; Menta - necolorat fără a adăuga noizmelchennye (plachete, nuci, fructe confiate) trebuie să fie distribuite uniform în masa.

Ambalarea și depozitarea de ciocolată.

Ciocolata este produs în ambalaj, ambalate în cutii și greutatea - fără ambalaj. Wrapping ciocolată protejează de lumină, umiditate, murdărie și îi conferă un aspect atractiv. lespezi Bucata ciocolată învelite în două sau trei straturi - hârtie absorbantă podvertku, folii și decorarea etichete sau folie laminată cu un model. Țiglă cel puțin 50 g pot fi tencuite pe brâu. Cifrele de ciocolată învelite în folie lor etanș sau un film transparent și o centură okleivayut art. Cutiile sunt plasate produse din ciocolată sub formă de amestecuri sau seturi de un nume. Ciocolata este ușor de spart. Prin urmare, produsele împachetate sunt plasate în cutii de carton (5 kg) sau capace (2,5 kg) și apoi într-un recipient exterior solid. ciocolată Ponderarea stivuite rânduri orizontale, restyle lor de hârtie, în cutii din carton ondulat (12 kg). Etichetarea ciocolatei cântărind 50 g sau mai mult, în plus față de denumirile convenționale indică componentele principale ale compoziției.

În funcție de condițiile de păstrare în ciocolată pot avea defecte - grăsimi și zahăr floare, cu miros de mucegai, dăunători înfrângere grânar. ciocolată floare de grăsime, eventual, cu fluctuații ascuțite în temperatură, lumină solară directă. floare de zahăr pot apărea răcită de ciocolată, în contact cu aerul umed mai cald.

ciocolată prăfuit în condiții normale este rară; apariția acestui defect contribuie la hidratarea containerului. Creșterea temperaturii, lumina solară spori dezvoltarea de ciocolată miros stătut, si ciocolata cu aditivi care conțin grăsimi instabile - gust salistogo, gust de grăsime răsfățat, miros neplăcut.

Ciocolata trebuie depozitate la o temperatură nu mai mare de 18 - 3 ° C și umiditate relativă de 75%, în depozite uscate, curate, bine ventilate, dăunători de stocare nu sunt infectate, fără lumină solară directă. Cutii cu ciocolata montate pe rafturi într-o stivă nu este mai mare de 2 m înălțime.

stocare ciocolată garanție (luni): bucată, fără aditivi - 6, cu adaosuri și umplute - 3; greutate fără aditivi - 4 cu aditivi - 2. adăugarea de acid la esență de mentă; Take-off - cu aciditate ridicată; Teatral - incolor, cu aromă de mentă și vanilină; de aur; Prăjirea și colab.

Bomboane caramele sub formă de tablete, în tuburi: Sport - variat în culoare și aromă. Mansion, floarea-soarelui (suplimentată cu semințe de floarea-soarelui), și altele.

Bomboane caramele buclat, înfășurat pe un stick: Figured - sub formă de păsări, pești sau bucăți, vopsite în culori diferite; Cocoșel pe un stick - netyanutaya învelite în celofan; Tyulpanchik pe un băț, și altele.

Montpensier bomboane deschis: -glazed - colorate în buline, buline de mentă, bastoane citrice; zahăr - teatru mazăre cu aromă îmbunătățită, agrișă; obsypnoe pudră de cacao - Mindalek; fără un tratament de suprafață de protecție într-un container etanș - lamaie coaja de portocala, Malinka o formă de zmeură cu aromă de zmeură. Malț, coacăze și altele. Caramel de paie. Produce caramel sub formă de tuburi goale, în frumosul înveliș sau fără ea. Caramelă cu umplutură. Aceasta constă din caramel coajă bomboane și umplutura. Acesta poate fi una sau două umpluturi și umpluturi, masă de caramel interbedded. Caramel cu umpluturi sunt împărțite pe tipuri de umpluturi, care sunt preparate în două moduri: materiale de fierbere sau prin măcinarea și amestecarea materiilor prime. Acest bomboane poate fi înfășurat și neambalate.

Caramelă cu umplutură de fructe. Acesta include Orange, coacăze negre, pere, Punshevaya, Apple, pad Desert și alte. Umplutura de fructe este preparat în principal de fierbere yablochnogr piure cu zahăr și melasă. Pentru a îmbunătăți gustul, creșterea valorii biologice și de a crea noi soiuri de produse sunt adăugate boabe de piure, morcovi, sfecla si dovleac. Folosind pasta de pectină de măr (tescovină de mere într-o cantitate de amestec 30-50% din rețetă) asigură vâscozitatea necesară nu împiedică umplerea și caramel laminat.

Caramelă cu umplutură de miere. Acesta include albine, stup de aur, miere pad și alții. Se prepară umplutura saharopatochnogo sirop de fierbere, miere, și diverși aditivi (piure de fructe, boabe si altele.). Mierea este de obicei adaugă la sfârșitul fierbere pentru a păstra pe deplin aroma.

Caramelă cu umplutură lichiorul. Acesta include Arctic benedictin, țară, bizoni, palinca numita Slivovica, lichior de zahăr, etc. lichior de umplere consistență siropoasă se fierbe siropul saharopatochny după răcire, cu adaos de lichior, vin sau alcool .; pentru a îmbunătăți gustul și textura se adaugă pulpa de fructe pasate i.yagod.

Caramelă cu umplutură de lapte. Acesta include hochei, solar, prietenie (ciocolata supercalendered) Soloveiko, castan umplere lapte a fost preparată din sirop saharopatochnogo, fiert cu solid, condensat și lapte praf cu diverși aditivi (cafea, lichior de cacao, pudră de cacao, nuci mărunțite și colab., fructe și recoltarea bace și colab.). Consistența - caramelă lichid. Material promițătoare pentru prepararea caramele cu partea umplutură de lapte sunt produsele lactate care conțin lapte substanțe valoroase - lapte degresat, zer și lapte bătut.

Caramelă cu umplutură Fudge. Aceasta include portocala, lamaie, Bim-bom, Vis, etc umplere fondant - .. Granulație fină masa obținută baterea sirop saharopatochnogo fiert cu adaos de preparate din fructe, lapte, ciocolată de nuci lichior etc. Această umplere este o masă omogenă delicat (ușor de topire gura), constând din cristale de zaharoză mici, sirop mezhkristallnogo și incluziuni mici de aer.

Caramelă cu umplutură bătută. Aici se referă Nezhinskaja Rowan mac roșu, gourmet, zâmbet, chihlimbar și colab., Topping biciuit reprezintă sirop saharopatochny, albusurile batute spuma cu sau alți agenți de expandare. Pentru unele soiuri de sirop se adaugă piure de fructe si boabe, alcool, vin.

Caramel cu ulei de zahar umplere (moale). Acesta include Polar, moale, Snowball, prospețime, Northern Lights, tineret și altele. Masa umplutura moale constă dintr-un zahar pudra amestecat cu unt de cacao, având un gust răcoritor. ulei de mentă adăugate pentru aromă, care este ușor să se evapore, creând o senzație de frig în gură.

Caramel cu martipan (praline) de umplere. Aici se referă peștișor marzipan, Dimineața, Kolibri, alune, Fantasy și colab. Marțipan de umplere a fost preparat prin triturare cu piulita neprăjite sau sirop de zahăr fierbinte și grăsime. Are o textură moale, onctuoasă și o aromă de alune.

Caramel cu umplutură de ciocolată-piuliță. Acesta include picioarele Crow, Raci, bon-bon, Siberia, Dubok și altele. Pentru umplutura folosind masă uniformă obținută prin triturarea nuci, boabe de cacao și unt de cacao 10%. Caramel cu umplutură de ciocolată-piuliță este cel mai nutritive.

Caramelă cu umplutură de porumb. Acestea includ Lumânare, Herson, Regina și alte domenii. Umplutura se prepară prin măcinarea făinii de porumb prăjit, zahăr, melasă, grăsime și produse din cacao. Gama acestui tip de caramel expandat folosind materii prime noi - pulbere de fructe, făină, floarea-soarelui - role stepa si soia - scoici cocoș și altele.

Caramel cu umplutură dublă. Este o combinație de două umpluturi preparate în formulări diferite: lapte pasarii (ciocolata si nuca biciuit), română (ciocolata cu alune si lapte), Moscova Zori (piuliță și biciuit), floarea soarelui (ciocolată de floarea soarelui).

Caramel moale și semi-tare. Acesta include neglazurate - Prietenie, Niwa, citrice, etc. și acoperite cu ciocolată - .. Moscova, Riddle, Berry et al umple un caramel are o umiditate crescută (32-35%), prin care umiditatea este redistribuit între umplere și coajă, dând acesta din urmă o consistență moale.

Lapte caramel. Împărțit în bomboane - Borax-Tino, spastic și umplute. - mu Mu Cheburashka, Meadow, etc, se obține din masa de caramel lactic care fierbe sirop de zahăr, melasă și lapte.