ciuperci murate, murate depozitare ciuperci - grădină secretă

ciuperci sărarea - una dintre cele mai simple și cele mai comune metode de preforme lor. Ciuperci conservate într-o soluție puternică de sare obișnuită, folosite pentru supe, garnituri, snacks-uri, Marinade, și pentru stingerea.

Pentru decaparea sunt aproape toate tipurile de ciuperci comestibile, inclusiv ciuperci și volnushki. ciupercile sărare ar trebui să fie în stare proaspătă, puternică, nu supra-matură, nu-vierme mâncat și nu mototolită. Acestea ar trebui să fie clasificate în funcție de dimensiunea, specii și varietăți și picioare de echipare. În ulei și syroezhek, în plus, învelișul exterior trebuie îndepărtat. Înainte de ciuperci sărare sunt bine spălate, le-a pus într-o strecurătoare și se clătește prin imersie repetată într-o găleată de apă rece, lăsați-l să se scurgă. Pe termen lung pentru a menține ciupercile în apă nu ar trebui să fie, deoarece capacele de ciuperci, în special persoanele în vârstă, este bine absorbit.

După spălarea ciupercile curățate de frunze aderente, ace de pin, sol, nisip, tăiate zonele afectate, iar în picioare jos pe jumătate tăiat. ciuperci mari tăiate în bucăți egale; ciuperci mici pot fi lăsate intacte.

Unii fungi, în special luteus, Mokhovikov, ciuperci, ciuperci și plop, conțin substanțe ușor oxidabile întuneca rapid la expunerea la aer. Pentru a preveni întunecare în timpul curățării și tăierea ciupercilor imediat plasate într-o tigaie cu apă la care se adaugă 10 g de clorură de sodiu și 2 g de acid citric (bazat pe 1 litru de apă).

Există mai multe modalități de bază de ciuperci sarare:

fungi sărare metoda uscată

ciuperci murate, murate depozitare ciuperci - grădină secretă

Numai ciuperci uscate recoltate și podoreshniki: ciupercile curate, nu se spală, doar ștergeți cu o cârpă moale, plasate în rânduri și kadochku toarnă moderat de sare, se acoperă și se pune o opresiune curată pânză (pietruita, curate neoxidante obiecte grele). Suc ar trebui să acționeze pe jugul și să acopere ciupercile pe partea de sus. În aceste ciuperci păstrează aroma naturală și gumate gust savuros, astfel încât condimentele și ierburi aromatice în ele pune. Ciuperci gata de consum sunt deja în 7-10 zile.

ciuperci sărarea rece

sărare la rece aplicată fungi, care nu necesită pre-gătit (ciuperci, svinushek Gladyshev, ciuperci lapte, volnushek, syroezhek și colab.). Ea implică înmuiere ciupercile curățate și spălate timp de 1-2 zile într-o apă curgătoare sau schimbat frecvent. Este de asemenea posibil să se înmoaie ciupercile în apă sărată (per 10 grame de sare și 2 g de acid citric în 1 litru de apă), cu îmbătrânirea în condiții de vreme rece: ax gorkushi și - 3 zile, ciuperci și podgruzdi - 2 zile, Belyanko și volnushki - 1 zi. Când ciupercile înmuiere în soluție de sare din urmă trebuie schimbat cel puțin două ori pe zi. ciuperci Russula și nu pot fi înmuiate.

În loc de înmuiere ciupercile pot fi opărite în apă care conține 10 g de sare la 1 litru de apă clocotită, prin scufundarea lor în soluția la fierbere. Durata: ciuperci - albire 5-6 minute, podgruzdi, chanterelles, gorkushi, ax - 15-20 de minute. Belyanko volnushki și poate fi umplut cu apă clocotită și înmuiere în ea timp de 1 oră. După ciuperci albirii este răcită în apă rece și se lasă să se scurgă.

Ulterior, acestea sunt plasate în straturi în butoi, fundul căreia o pre-sărate, stropind fiecare sare strat de ciuperci 3-4 procente raportat la greutatea fungilor preparat (pentru 1 kg de ciuperci luate 50 g sare de ciuperci lapte, și syroezhek volnushek și 40 g de ciuperci) , tocat usturoi, mărar, frunze de cireșe, coacăze sau chimen de hrean. Spread jos capace de ciuperci si stratul nu este mai mare de 6 cm.

Umplut până la felurile de mâncare servite de sus panza, presiune ușoară a pus și după 1- 2 zile ia într-un loc răcoros. Când ciupercile vor fi condensat, să stabilească și să suc să-l pentru a umple castron, se adaugă noi ciuperci proaspete, preparate sau să le trecerea de la un alt cilindru sau cilindru, în conformitate cu standardele de sare și plasarea comenzii. După fiecare ciuperci plus să stabilească un cerc și jugul. Apoi, tobe să ia într-o pivniță sau pivniță de depozitare la rece.

După umplerea butoaielor, după aproximativ 5-6 zile, trebuie să verificați dacă saramură ciuperci. Dacă ultima nevoie puțin pentru a crește sarcina sau pentru a adăuga o soluție salină, la rata de 20 g de sare la 1 litru de apă. Pentru a finaliza sărarea trebuie să fie 1-1,5 luni. Depozitați ciupercile trebuie să fie la o temperatură nu mai mică de 1 și nu mai mare de 7 ° C

Sărare fungi la cald

sărare Hot urmează. Ciuperci curățate, sortate; Alb, boletus capac de culoare maro și plop ciuperci tăiate rădăcini, care pot fi separate de pălării marinate. pălării mari, în cazul lor sărat cu mici, pot fi tăiate în bucăți de 2-3. Ciuperci preparate se spală cu apă rece și ax înmuiate timp de 2-3 zile.

Tigaia se toarnă 0,5 căni de apă (1 kg de ciuperci), pune sare și pus pe foc. În apă clocotită pus ciupercile. În timpul gătirii, ciupercile trebuie să se amestecă ușor Veselka, că acestea nu sunt arse. Când apa fierbe, trebuie să eliminați cu grijă spuma cu o spumiera, apoi se pune piper, frunze de dafin și alte condimente și se fierbe cu agitare blândă, numărând de la momentul de fierbere: ciuperci albe, plop si Boletus 20-25 minute, 15-20 de minute ale arborelui, și volnushki Russula 10-15 minute.

Ciupercile sunt gata atunci când încep să se așeze la partea de jos, iar saramura devine transparent. ciuperci fierte schimba ușor într-un bol larg, astfel încât acestea se răcește rapid. ciuperci răciți poate fi deplasată împreună cu saramura în butoaie sau bidoane și aproape. Saramura nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor. Ciupercile sunt gata să mănânce după 40-45 de zile.

Când hot Zasole per 1 kg de ciuperci luate preparat: 2 linguri de sare, 1 frunza de dafin, 3 buc. boabe de piper, 3 buc. cuișoare, fenicul 5 g, 2 foi de coacăze negre.

Depozitare murate ciuperci

A se păstra ciuperci sărate într-o cameră rece, bine ventilat, la o temperatură de 5-6 ° C, dar nu sub 0 ° C La temperaturi scăzute, să fie înghețate ciupercile se va prăbuși, își pierd calitatea lor arome. fungi Depozitare sare la o temperatură mai mare de 6 ° C poate provoca deteriorarea căldură și souring acestora.

Acesta trebuie să fie monitorizate în mod regulat, în scopul de a ciupercilor au fost întotdeauna în saramură. Dacă saramura se evaporă și nu va acoperi toate ciupercile, vasul trebuie completat cu apă fiartă răcită. În cazul cercului mucegai și materialul se spală în apă fierbinte, ușor sărată. Mucegai pe pereți Bucate ștergeți cu o cârpă înmuiată în apă fierbinte.

Ciupercile soluție de sare conservată complet, deoarece într-un astfel de mediu limitat doar de activitatea microorganismelor, dar nu se oprește. Saramura groasă, ciupercile mai bine conservate. Dar, în acest caz, ciupercile devin, astfel încât sărat pierd aproape complet valoarea lor. In contrast, saramuri mai slabe are loc fermentarea acidului lactic și fermentarea fungilor. Cu toate că o astfel de fermentare nu este dăunător, încă oferă ciupercile gust acru, precum și utilizarea pe scară largă a ciupercilor în alimente devine imposibilă.

Pentru ciuperci pe suprafața matriței nu apare, acestea ar trebui să fie puse în vase închise ermetic și se păstrează într-un loc răcoros și uscat. În cazul în care băncile se acoperă cu hârtie pergament sau folie de plastic, apoi într-un mediu umed și cald băncile de apă se va evapora si ciupercile zaplesneveyut.