Cele mai bune rețete ale țării Cheesecakes Andreya Mahova - - poster-food

Cheesecakes au devenit deosebit de popular în România în perioada sovietică. Una dintre principalele feluri de mâncare bucătăria sovietică - tot felul de burgeri. Și cheesecakes pentru că, în esență, aceleași burgeri, brânză de vaci numai.

Efectuarea cheesecakes într-un restaurant, vă spun - este destul de dificil. O mare varietate de retete, fiecare familie proprie, și fiecare încearcă oaspeți să spună că mama sa, bunica sau soția face diferite cheesecakes. Este, în general, un foarte mâncăruri de casă. Dar rețeta pe care am folosi, de asemenea, este acasă.

Acum mulți ani am fost la Moscova școală culinară №165, în cazul în care întreaga teorie a învățat: manuale speciale, bazate pe o colecție de rețete. Aceste colecții a însemnat raportul precis al procesului de ingrediente si aderenta. În timpurile sovietice, toate materiile prime de la Moscova a fost la fel peste tot. Pe de o parte, a fost rău - nu a fost prea mult de ales și diversitate. Dar, pe de altă parte - produsele au fost toate de aceeași calitate, în mod constant rău, atunci există o mese gata-făcute de ei s-au dovedit cam la fel.

Dar am avut un profesor minunat, care a iubit un pic retragere de rețete din cărți și mi-a spus cum pot fi făcute mai interesant. Și doar pentru a menționa cheesecakes, ea a sfătuit: dacă pui în crema de brânză de vaci, prăjituri cu brânză se va dovedi mult mai gustoasa.

Deci, un week-end, am decis să vă rugăm familiei sale și să facă pentru micul dejun cheesecakes: Framantati aluatul, păstrând toate proporțiile, dar a adăugat la smântână. Am dovedit caș și brânză sub formă de lichid destul de prăjituri în mod tradițional am nici unul nu a funcționat. La urma urmei, ei, de asemenea, au fost modelate într-un anumit fel: bucătar-șef a luat o bucată de masă caș, care zamerivalsya strict de greutăți, și apoi pe placa cu ajutorul lamelor atașate acesteia formează chiftele - și apoi a prăjit. Și n-am nimic de genul asta a ieșit din acest test. La început am fost foarte supărat - dar ceva trebuia făcut, deoarece cu un întreg castron de masă caș. Și m-am gândit să fac acest lucru: să ia două linguri din acest amestec, pentru a da forma de găluște - și a aruncat-o în tigaie fierbinte. Și a lucrat! Când le-am întors pe cealaltă parte, el a putut vedea că crusta a transformat de aur și netedă. Și să forma în care au fost ideale, dar au uitat foarte apetisant.

Când am dezvoltat rețeta pentru cheesecakes restaurant „Pușkin“, a luat ca bază aceeași rețetă. Inițial, am ales materiile prime necesare. Quark a ales un 9%, conținutul mediu de grăsime - este textura importantă. Ar trebui să fie nici prea uscat și sfărâmicios, nici prea umed, ca o cabana sat: pentru că se adaugă smântână. Smantana, dimpotrivă, este mai bine să ia cea mai grăsime. Apoi, este important să se respectarea strictă a rețetei. În primul rând, este necesar pentru a curăța caș printr-o sită fină ca, poți: să cheesecakes fost aerisit și foarte blând. După aceea, se adauga smantana si faina (foarte putin pentru a sigila în greutate, fără cântărire), și un cuplu de oua - si se framanta aluatul. Trebuie adăugat zahăr: trebuie să decidă imediat ce veți mânca prăjitură cu brânză - în cazul în care smântâna, apoi se adaugă mai mult de zahăr, în cazul în care un gem sau miere, unele mai puțin.

Când aluatul este gata, este necesar să se facă cheesecakes formă frumoasă, cu două linguri - suntem în „Pușkin“, numesc acest proces „knelechku face.“ prajiturile brânză să se uite la, desigur, diferite de cele care sunt vândute undeva în gătit: sunt aceleași, pentru că au format aparatul.

Fry cel mai bine pentru ghee, care este mai mare decât o simpla crema, temperatura de tratare cu vapori și, prin urmare, cheesecakes nu Undermountain, în cazul în care se prăjește într-o tigaie fierbinte. Tot ce trebuie sa se prajeasca pe ambele parti pana se rumeneste, apoi trimite în cuptorul încălzit în prealabil și se aduce la deplina disponibilitate deja - va dura aproximativ 5-10 minute.

Unora le place să adăugați diverși aditivi din turte de brânză: fructe sau fructe uscate. Ei bine, ai putea. Există o rețetă bună pentru cheesecakes de la Kiev: acestea sunt realizate din aluat mai dens umplute cu stafide tocate marunt si gem de zmeura. Amestecarea acestor cheesecakes la masa de caș este cel mai bine pentru a adăuga un pic mai mult făină, sau prăjirea le raspolzutsya și verse tot umplutura. Uneori, în loc de a folosi făină grișul, atunci cheesecakes sunt mai abrupte, dens. Există două moduri de a folosi momeli: adăugați-l la brânză de vaci într-o formă uscată - sau prima grisul pentru prepararea cafelei în lapte fierbinte pentru a face o pastă groasă, și apoi adăugați-l la cheagul și se freacă masa rezultată printr-o sită (grișul este deja umflată, și cheesecakes va textura foarte interesant). Dar, în opinia mea, mai bine să ia un tort grișul pentru caserole sau budinci.

Iar atunci când se aplică cheesecakes pot fi stropite cu zahăr pudră - și se servește cu smântână sau gem. Sau chiar mai bine și așa mai departe cu alții.