Ceai din China

Ceai din China, Puer (Pu-erh), ceai medicinal, ceai slăbire, ceai negru, ceai reale

Puer (Pu-erh) ceai Pu-Erh curativă - aceasta este o frunză mare de ceai negru neobișnuit. Caracteristica principală a Pu-Revoluționarilor este faptul că acestea fac parte din grupul de așa-numitele ceaiuri postfermentirovannyh. Acest lucru se realizează prin intermediul tehnologiei „îmbătrânire“ de expunere de ceai și pe termen lung. Dintre toate colectarea de ceai numai Pu-Erh nu se deteriorează în timp, ci, mai degrabă, pentru a îmbunătăți proprietățile lor în fiecare an.

În forma finită - este de obicei frunză mare, nuc, maro inchis, maro, uneori, aproape negru la culoare, cu un puternic miros de „fum“. „Puer“ păstrează gustul pentru perfuzie multiplă.

Pu-erh este un ceai unic, care este fundamental diferit de toate celelalte tipuri de ceai. Puer - ceai este în curs de fermentare într-adevăr.

Fermentarea - procesul de trecere cu implicarea directă a microbilor, în timp ce oxidarea - o reacție pur chimică. De exemplu, producția de vin, brânză, iaurt, chefir, aluat dospit, cvas - o fermentare. Întunecare a feliei de mere pe aer - oxidare.

Cu timpul corect la Puer de stocare doar devine mai bine. Aging Puer poate dura ani de zile, dă numai valoarea de ceai. Pe rafturile magazinelor de ceai pot fi găsite Puerh și 10, și, se presupune că, în vârstă de 30 de ani, cu toate că cele mai multe ori ceaiuri 2-3 de vară, uneori deghizat ca Puerh mai în vârstă. Colectia cu vârsta Puerh poate fi estimată mai mare decât colecția de vinuri de epocă și este aceeași ca obiect de colectare și de vin.

La fel ca toate celelalte tipuri de ceai, pu-erh este facut din frunze de Camellia sinensis de plante. Puer grad de top obținut din frunze culese din copaci, dar nu și cu tufe de ceai, deși cu siguranță, aceste ceaiuri sunt în prezent extrem de rare și probabil să-l cumpere în magazin există puține, nu spun vânzătorii de magazine de ceai și pe orice comunicare în China, nu este menționată . Mai vechi copac, se află puer mai rafinat preparată din frunzele sale. În zona de provincia chineză Yunnan Puer, care a dat numele acestor ceaiuri, arbori de ceai cresc mai mult, ceea ce este de aproximativ o mie de ani. Ceaiul cu astfel de copaci este deosebit de apreciat puternic. În pădurile din Birmania, Vietnam, Laos și estul Indiei se gasesc copaci de ceai sălbatic, care dau o recoltă mai mică, dar nu mai puțin valoroase. Frunze de copaci sălbatici mai blânde, cu un revigorant „mentol“ gust. Ei nu tolerează manipulare dur. Din frunzele copacilor sălbatici este doar o foaie (nu comprimat) Puer. Unele chaeproizvoditeli folosesc materii prime din plantații vechi sălbatice, prezentându-l ca frunzele de copaci sălbatici.

În ceea ce privește producția de utilizare Puer prime frunze de ceai verde, care sunt uscate la soare, prăjită și învechit timp de mai multe luni. Se prepară un ceai timp de mai multe secole, tehnologia sofisticată de luptă împotriva CCA, care este ținută secret. Esența ei este că foaia verde a fost înmuiate în diferite infuzii, masă întreagă de frunze de ceai fermentat unele bacterii, menținând masa în gropi speciale timp de mai mulți ani și apoi, de obicei, presat într-o chiftea de diferite forme. Dacă imediat după uscarea frunzelor sunt presate, se pare că „prime“ sau „Puer verde“, care este similar ca proprietăți cu ceai verde. Acest pu-erh se poate lăuda cu o aromă delicată și un gust rafinat, dar este ușor de preparat și ieftin. În China, acest ceai nu este considerat Puer real, numit cha mao (ceai grosier). Acest ceai a fost popular printre popoarele nomade și călugări tibetani.

Pentru a obține un „Puer matur“, frunzele uscate sunt supuse unui secundar de uscare și post-fermentație. Prin tehnologia rapidă preparare Puer matură frunze și stropite cu apă, colectat într-o grămadă sau plasat într-o încăpere umedă, unde ajutorul microorganismelor și se execută un proces numit fermentație. Cu cat mai mare umiditatea, cu atât mai repede procesul de fermentare, dar aroma și gustul ceaiului lasă mult de dorit. În plus, umiditate excesivă duce la formarea mucegaiului.

Conform tehnologiei convenționale, Puer păstrate într-un loc uscat. În provincia Yunnan multe fabrici și gospodării particulare, care este produs după rețete vechi puer. Diferite culturi de bacterii și diferite organizații ale procesului de fermentație au o influență puternică asupra gustului, aroma și proprietățile benefice ale Puer. Perioada de fermentație Puer calitate durează cel puțin 6 luni. Cu popularitatea în creștere a acestui ceai devine din ce în ce mai dificil de a cumpăra Puer preparate prin tehnologia tradițională, deoarece tot mai mulți producători utilizează o metodă rapidă, simplificată de fermentare.

Ultima etapă a pregătirii Puer - presare. Ceaiul se înmoaie, conferă abur forma dorită (cărămizi, clătite, blocuri dreptunghiulare, cuib de pasăre sau de ciuperci) și uscate, învelite în țesut. Cărămizi și clătite presat Puer poate cântări de la 100 g până la 5 kg. Presat Puer - un material adecvat pentru crearea de picturi de mari dimensiuni în relief, dar ceaiul este mai convenabil de a folosi pelete extrudate concepute pentru o portie.

Puer de cumpărare, ar trebui să acorde o atenție la mirosul și lasă structura țiglă presată. Presat Puer se caracterizează printr-o aromă pronunțată de fructe uscate și humus. Mirosul de mucegai - un indicator al depozitării necorespunzătoare. Deși procesul de fermentare poate primi mucegai, aceasta ar trebui să dispară în timpul uscării și presarea ulterioară a ceaiului. Structura țiglă trebuie să fie dens, lipsit de goluri. Dacă puteți gusta înainte de a cumpăra Puer saturație rata și infuzie de culoare și profunzime aroma. De asemenea, să acorde o atenție la frunzele rămase după sudare. întregi bine conservate frunze - un indicator al Puer de înaltă calitate.

Fișa calitativă Puer are de obicei un miros slab și infuzie de culoare desaturate, care nu este de a spune calitatea scăzută. foaie de Puer poate aprecia numai chaemany cu experiență.

Deoarece Pu-erh are o aromă foarte puternică și culoare bogată, nu este recomandat să infuzat într-un ceainic de lut. Argila absoarbe toate mirosurile, precum și orice alt ceai, preparată în același fierbător, va fi similar cu pu-erh. Culoarea bogată a acestui ceai va arata frumos într-un vase de sticlă sau porțelan. Puer de calitate superioară poate fi preparată de mai multe ori, de aceea este recomandabil să se utilizeze un ceainic mic (100-200 ml), și boluri mici. efect de curățare Puer este posibilă numai atunci când este în stare de ebrietate, fără zahăr și alte dulciuri. O cantitate mică de fructe uscate și ciocolată amăruie perfect acceptabil.

Din țiglă Puer cuțit de piese separate de dimensiunea de 2-3 centimetri pătrați Doza exactă nu poate fi recomandată ca cetate Puer depinde de mulți factori. Pentru a „revigora“ și clar ceaiul, puneți-l în apă rece până la fierbător de apă încălzită. Puteți turna, de asemenea, ceai cu apă fierbinte, și apoi turnat. Apa pentru prepararea Puer trebuie să fie moale, cu o temperatură de 90-95 c. apa Overboiled va strica gustul de ceai de calitate. Primele puer frunzele de ceai trebuie să fie destul de lungi (10 până la 30 secunde), următoarea Compromisul 2-3 sudură perfuzie saturate într-un timp foarte scurt, în timp ce al patrulea, urmat de timpul de sudură trebuie crescută.

Cum de a găti Pu'er.

Gătitul - vechiul modul de preparare de ceaiuri comprimate. Puer cel mai spectaculos punct de fierbere într-un vas de sticlă, atunci când este posibil să se observe etapele de încălzire a apei și comportamentul frunzelor de ceai. Atunci când gătit ceai este foarte important să nu se pierde pe scena de „ochi crab“ - bule mici în creștere din partea de jos a vasului. În această etapă, rezultă din vycherpnut ceainic 1-2 căni de apă și se toarnă înapoi în pasul „zgomot în pini - thumps precedent fiert. Astfel, apa este reîmprospătat și pregătit să ia ceai. Pre-înmuiate în apă rece Puer introdus în apă la fiert. În prima etapă de fierbere ( „filet perla“) ibric este îndepărtat de căldură și infuzat 30-60 secunde. Gătit Puer necesită experiență, la fel ca în exces timp de perfuzie Puer devine tulbure, amar și fără gust, în timp suficient de lung insistând - slab și apos. Un alt dezavantaj al acestei metode - neeconomică. Ceaiul Produsă nu se poate face din nou.

Proprietățile medicinale ale ceaiului Puer.

Puer - ceai este, a căror valoare crește odată cu vârsta, iar gustul și aroma-a lungul timpului devin mai saturate, dens și puternic.

Pe eficacitatea proprietăților terapeutice ale Pu-erh nu are egal, este numit o frumusete ceai, armonie și tinerețe veșnică.

Cel mai comun mod de a pune la cale: Clătiți ceainicul cu apă clocotită, să-l acopere ceai la rata de o - două lingurițe de 250 - 300 ml. apă, se toarnă 100 ° C apa si se lasa infuzat timp de 3 - 4 minute, apoi se scurge perfuzia în Chahal (pentru a gusta feluri de mâncare și castelul de perfuzie au fost la fel), și apoi se toarnă în pahare. Pe cerul gurii, puteți adăuga un ceai de crizantema, miere, lapte.

Erh, de asemenea, pot fi fierte în apă sau lapte. Cu cât este mai grăsime în lapte, se obține high-calorii și băuturi saturate.

Ceaiul Puer a fost mult timp cunoscut în China ca o băutură medicinală. Multe studii clinice moderne au confirmat imbunatatirea functiei digestive, accelerarea metabolismului, reducerea nivelului de colesterol din sange, si pierderea in greutate in exces cu utilizarea Puer regulat.

În special, studiile de la Universitatea din Kunming (Yunnan, China) acțiune Puer a fost comparat cu acțiunea unui medicament special, care reduce nivelul de colesterol (lipide) în sânge - așa-numitul PCIB (PiSiAyBi). După două luni de cercetare în grupul care a mâncat Puer sa înregistrat scăderea nivelului de colesterol din sânge cu o medie de 64%, în timp ce în grupul, care a luat PCIB - cu 67%.

In aceste studii, oamenii de știință au decis, de asemenea, să acorde o atenție la efectul utilizării regulate Puer la pacienții cu exces de greutate. Rezultate și au existat oschelomlyayuschimi - acești pacienți au pierdut între 4 și 7 kg pentru una, de la 5 până la 10 kg - două și până la 12 kg - trei luni de utilizare a Puer, în timp ce dimensiunea taliei au scăzut cu 10-31 cm . După aceste studii Puer a început din ce în ce urmează să fie utilizat ca unul dintre elementele, și, adesea, ca bază, o varietate de diete și programe destinate pierderii excesului de greutate.

Putem adăuga că studiile de mai sus se referă, în primul rând, shu (gata) Puerh. Cu toate acestea, caracteristici cum ar fi scaderea nivelului de colesterol din sânge și metabolismul îmbunătăți sunt caracteristice pentru shu și pentru Sheng Puerh. Și shu puerh ca sheng puerh lung de expunere, sunt, de asemenea, un efect remarcabil și extrem de pozitiv asupra sistemului digestiv.

mari producători de Puer în China:

Fabrica de ceai Menghai

Kunming Tea Factory

Xiaguan Tea Factory

Fantz Tea Factory

Khaiwan Tea Factory

După liberalizarea pieței de ceai din China, un număr mare de producție de ceai la scară mică. Până în prezent Puer produse în aceste producția la scară mică și sunt de cel mai mare interes pentru colectoarele puer.

vârsta Puer și anul de fabricație

Cum se păstrează Pu'er