Ce parte a mielului să aibă pilaful, cine ce în cazul în care
caracteristic încăpătoare, această pătrunzătoare scriitori Ilf și Petrov, protagonistul din „The Twelve Scaunele“ într-unul dintre episoadele cărții, subliniază în mod clar caracteristica apetisant de bucătărie orientală. Dar marele combinator, din care „mirosea a Imereti de miel și vin“, cu siguranță nu se gândească la cât de mult mielului să aibă pilaf.
Bucătarii cele mai bune restaurante de gătit utilizare de est pilaf, în principal, partea din spate a carcaselor de animale - pulpa suculenta, tăiat la picior. Nu se potrivesc rău pentru acest fel de mâncare și, de asemenea, o lamă sau dorsală file.
Caracteristici miel
Turcii considera carnea cea mai delicioasa de miei tineri castrați în vârstă de ani, nu mai mult de un an și jumătate. Este o delicatesa, iar carnea este oaie bine hrăniți, care pasc până la trei ani.
miel de calitate superioară diferă nuanță de culoare roșie. Grăsime pe Bouncy ei, alb strălucitor. În visiniu mai în vârstă sau slab hrănite de carne de oaie, roșu închis, și grăsime - galben și rapid devine rânced.
Dar carnea vârtos în gătit la o bună utilizare: poate fi preparat sub formă de carne tocată, utilizate în supe, shurpa, la cald (beshbarmak), kebab, dar, de asemenea, găluște, cârnați și Carnaciori.
miros „caracteristic“ de carne de miel, pe care mulți oameni nu le place și acut simt puteți cu succes „plăti“ cu condimente.
Componenta principală a pilaf - orez
Componenta principală a acestui pilaf nu este carne și orez. Este important că nu este lipicios, sau pilaf în schimb veți obține un terci de orez cu carne banală. Într-unul dintre articolele din revista noastră am descris în detaliu cele mai bune soiuri de pilaf de orez.
Unul dintre principalele secrete ale pilaf - în tehnologia de preparare: orez, în acest fel de mâncare trebuie să se fierbe, nu se fierbe.
pilaf Reteta „în limba turcă“
Pentru a face acest lucru, utilizați soiuri de orez pilaf dastar-sartyk. Se absoarbe lichidul perfect, iar cereale sa este triplat.
ingrediente:
- o livră de carne de oaie - lama poate fi cu os
- 3 cepe
- 300 g carne de miel grăsime perinephric
- orez 1 cana
- 1 lingura sofran
- 1 litru de apă
- 10 mazăre piper negru
- sare si piper - dupa gust.
Mod de preparare:
- Se separă carnea de pe oase, se taie în bucăți de dimensiuni medii. Pune intr-un vas adânc din fontă, se acoperă cu apă, se adaugă ceapa tocata, sare și piper și se fierbe până până când carnea este frageda.
- Se taie felii de bacon pe tigaie fierbinte încălzită cu grăsimea ea. Pune-l orezul spalat, se amestecă și după câteva minute se toarnă zeama, care a fost format atunci când gătit miel.
- Se fierbe orezul până când se umflă. Apoi, trecerea în oala cu carne și să aducă la pregătire.
- Se dizolvă șofranul într-o cantitate mică de apă clocotită și se toarnă soluția în orez fiert, acesta îi va da o culoare galben strălucitor apetisant.
Se serveste risotto cu ceapa verde, usturoi tinere si crengute de menta.