Ce avantaje alcalinizeaza pudră de cacao și dezavantaje

revoluție olandeză

Ce este pudra de cacao alcalinizate? Acest produs a fost lansat în 1828, datorită chimistul olandez Kondradu Van Hautenu.

Chiar și atunci, europenii au văzut „prin“ gustul ciocolatei, iar aceasta din urmă a început să folosească popularitate extraordinară. este necesar să se producă (și necesită încă) unt de cacao. Van Houten a inventat o presă puternică pentru extracția petrolului și a tehnicii de prelucrare șrotul rămase alcalin, la o temperatură de aproximativ 250 de grade. Ca rezultat al acestui proces este semnificativ îmbunătățit gustul și aroma de pudra de cacao. Și este mult mai ușor să se dizolve în lichide.

Metoda chimistul olandez a fost numit alcalinizare (din arab „Alka“ - alcaline). Deoarece utilizat alcalin este, de obicei, potasa (carbonat de potasiu, cunoscut acum aditivul alimentar E 501). Potash astăzi sunt produse sintetic industrial, dar în viața de zi cu zi, puteți cu ușurință „obține“ propria - o cenușă albă atunci când arderea lemnului.

Avantajele și dezavantajele alcalinizare

pudră de cacao alcalinizate este mult mai gustos decât de obicei, are o bogată culoare închisă, uneori chiar roșiatică.

După procesul de alcalinizare scade aciditatea acestuia, astfel încât gustul său devine mai bogat și mai moale, și este mai ușor să se amestece cu lichide. Spre deosebire de cacao convențional nu are nevoie pentru a găti, și suficient doar umple cu apă caldă sau lapte.

Împreună cu această prelucrare alcalinizare cacao implică temperaturi ridicate, partea a pierdut proprietățile sale benefice. În special, procentul de catechină și epicatehină - naturale antioxidanți. Cu toate acestea în sine cacao conține o serie de substanțe valoroase pentru organismul nostru, că, chiar și după procesul de alcalinizare rămâne în lista alimentele cele mai bogate în antioxidanți.

Există o aplicație specială de pudră de cacao alcalinizată în scopuri gastronomice - pentru coacere. Trebuie amintit faptul că în cazul în care adaosul de cacao, aceasta este implicată în procesul de preparare a aluatului, nu se poate folosi bicarbonat de sodiu. In schimb, se recomandă agenți de afânare, așa cum este necesar pentru activarea acidului soda.

Ceea ce este mai bine: o persoană fizică sau akalizovanny?

Pudră de cacao, inclusiv alcalinizate, este produs în țara noastră, în conformitate cu GOST 108-76, introdus în 1976. Consumatorul poate recunoaște o pudră de cacao de la alcalii tratate de culoare, miros și, desigur, la cât de bine se dizolvă în apă.

La întrebarea de naturalețe, puteți adăuga doar că și varianta de cacao doar alcalinizeaza produse din aceeași materie primă - tort de ulei rămase stoarce untul de cacao.