Ce ar trebui să știe și să fie capabil de a găti articole companiei - „Crystal World“

Pentru funcția de bucătar-șef accepta persoane cu studii de specialitate și experiență profesională de cel puțin 2 ani. Conform criteriilor de adecvare bucătar profesionist ar trebui să aibă un număr de cunoștințe teoretice și abilități practice. În funcție de nivelul de calificare și nivelul de cunoștințe este diferit. Dintre conceptele de bază comune tuturor categoriilor, sunt după cum urmează: materii prime reguli de achiziție, care la cerințele sale, normele de depozitare, produse de reguli de prelucrare primară, tăierea lor, criterii de calitate a produselor semifinite, regulile de taiere manual pâine și de către mașină, capacitatea de a folosi instrumente de măsurare ( greutăți), și echipamente de refrigerare termică, cunoștințe de siguranță, standarde de sănătate, Elemente de bază de igienă. În funcție de achiziționarea ulterioară de noi competențe, îmbunătățite de descărcare bucătar, indiferent de durata de serviciu, pe baza avizului comisiei de experți.

În producția de supraveghetor direct pentru bucătar este bucătar. A doua zi de lucru durează conform programului stabilit și nu pot fi schimbate. Cook este obligat să asigure curățenia la locul de muncă, pentru a monitoriza durata de depozitare a producției de materii prime în timp util pentru a informa conducerea disfuncționalitatea echipamentului, au nevoie pentru cumpărarea de alimente. În plus, bucătarul la momentul actual ar trebui să se facă toate lucrările pregătitoare pentru prepararea meselor, astfel încât să nu întârzie feluri de mâncare pe această temă.

În ceea ce privește procesul de preparare. Un specialist în această poziție ar trebui să fie suficiente cunoștințe despre rețete de feluri de mâncare, să cunoască și să înțeleagă ca procent din procesele uzharki din carne, peste, legume uvarki, carne, ciuperci, fructe, UPEK și creșterea volumului în timpul gătirii. Navigați în valoare de mese gata la ieșire.

Deoarece bucătar-șef este o persoană supusă, este interzis să părăsească locul de muncă fără aprobarea prealabilă de bucătarul-șef. Interzis fumatul în teritoriul șantierului de lucru, pentru a bea băuturi alcoolice. Pentru încălcări ale disciplinei de muncă și de producție pentru persoana infracțiuni care deține funcția este responsabil conform legislației penale și a muncii din Federația Rusă.