catering subsector este de catering, care combină trei funcții

comerț Subsectorul este de catering. Acesta combină trei funcții: producție, legate de procesul de preparare, produse și alte produse din agricultură și industria alimentară semi-finite; realizarea produselor fabricate și a produselor, fără prelucrare suplimentară; organizarea consumului de alimente gata și produse culinare.

Produse de catering - este un rezultat al activităților lor de producție. Volumul de producție este un indicator cheie al performanței a funcției de producție. Se măsoară în mod convențional - naturale (vase), (unități) naturale și unități standard.

Produse de catering de auto-a făcut inegale de rolul său în consum și în această privință, este împărțit în două tipuri:

1. Principalele produse (mese);

2. alte produse.

Principalele produse - aceste produse fabricate la uzina și luate în considerare în vasele. Dish numit standard de servire, stabilit pentru eliberarea produselor clienților de luat masa. Ea nu are constantă și variază într-un anumit interval. Pentru produsele principale sunt contabilizate în feluri de mâncare includ:

în primul rând, cursuri de doua și a treia;

porțiuni reci și gustări calde, în care porțiunea este o jumătate a vasului;

produse culinare care sunt eliberate în porțiuni, cu 100 de grame de produse culinare este un fel de mâncare.

Pentru alte produse de fabricație proprie nu sunt numărate în feluri de mâncare includ:

produse culinare vândute prin divizia de catering la alte întreprinderi de catering, precum și prin rețeaua de vânzare cu amănuntul;

produse intermediare de vânzare;

produse din făină de producție proprie;

produse de patiserie de producție proprie;

băuturi calde vândute prin intermediul bufete externe;

Alte produse care nu sunt contabilizate în feluri de mâncare.

producția brută de catering egală cu suma reducerilor realizate (costuri suplimentare), net din costul transportului de mărfuri și servicii de comunicații. În impunerea realizate (veniturile din vânzarea de bunuri) reflectă costurile de producție de alimente minus valoarea utilizată pentru producția lor de materii prime (carne, făină, cartofi, etc.).

Venitul brut (VD) din vânzarea produselor proprii și a mărfurilor vândute constă în reduceri comerciale și de marca-catering. Realizată discount comercial - diferența dintre costul de produse consumate la prețuri de vânzare cu amănuntul (PQ), precum și valoarea lor la prețul de achiziție (p`q).

În cazul în care n - marjele de catering rată, definită ca procent din costul materiilor prime;

r` - a primit prețul produselor destinate fabricării de produse pentru micul dejun, sau a primit prețul de produse alimentare și nealimentare, sistem de catering realizuemyhcherez fără tratament suplimentar;

p - prețul de vânzare al produselor consumate sau vândute bunuri;

UT - servicii de transport de marfă;

Servicii de comunicații - FF.

La completarea raportului ar trebui să ia în considerare faptul că, în depozitele obschetovarnymi ar trebui să înțeleagă depozitele de tip general pentru depozitarea de mărfuri care nu necesită condiții speciale de depozitare (în compoziția lor nu include stocarea de petrol, depozite pastrare de lemn, materiale de construcții, produse din metal pentru angrosiști, utilaje, echipamente, instalații de depozitare pentru cartofi, legume și fructe, pentru care datele sunt înregistrate în alte linii ale raportului).

Pentru comercianții cu amănuntul sub depozit ar trebui să fie considerate ca sisteme de stocare de sine stătătoare, care funcționează ca persoane juridice în asociațiile de comerț cu amănuntul, sau ca unități structurale ale organizațiilor de vânzare cu amănuntul.

Sub depozitare zonă este destinată pentru spațiul de depozitare a procesului de producție principal, care cuprinde plasarea unui spațiu destinat pentru primirea, depozitarea, podsortirovki, ambalare, pre-preparare, ambalare, distribuirea și expedierea mărfurilor. Depozitul este determinat prin înmulțirea valorii de spațiu de stocare la înălțimea spațiilor.

Pentru a stoca echipat special se referă de construcție staționară sau o parte a acesteia destinate vânzării de bunuri și servicii oferite clienților și săli de tranzacționare și camere pentru clienți, precum și facilități pentru primirea, depozitarea, pregătirea mărfurilor de vânzare. Zona de tranzacționare a magazinului nu este inclus spațiu pentru primirea, depozitarea și prepararea produselor de vânzare, filială și spații administrative și de servicii.

Prin pavilion includ închis echipat cu o structură având o cameră de tranzacționare și spațiu de depozitare pentru inventar, calculat pe unul sau mai multe locuri de muncă.

Cort (stand) - este ușor de construit structuri prefabricate echipat cu un contor, care nu are o sală de tranzacționare și spații pentru depozitarea mărfurilor, calculate pe unul sau mai multe vânzători de locuri din zona care este situat inventar într-o zi de tranzacționare de lucru.

Pentru chioșc se aplică închisă echipat cu structura echipament comercial, care nu are nici o suprafață de vânzare și spațiu pentru depozitarea mărfurilor, calculată pe furnizor stație de lucru, într-o zonă care este un stoc de mărfuri.

În scopul cercetării statistice la peșteri sunt companii cu o gamă limitată de feluri de mâncare pregătire simplă a anumitor tipuri de materii prime destinate serviciului pentru clienți rapide de putere intermediară (inclusiv kebab, cotlet, hot dog, găluște, Varenychna, gust, ceai, Pirozhkova, clătite, gogoși, sandwich, Vinăria, etc.).

Pentru restaurante sunt de catering la o gamă largă de gătit sofisticate, inclusiv personalizate și de proprietate, vin și băuturi spirtoase, tutun și produse de cofetărie, cu un nivel ridicat de servicii combinat cu organizația de odihnă.

Prin cafenele sunt întreprinderi de catering și clienții de agrement, cu furnizarea de limitat în comparație cu gama de produse restaurant, în cazul în care se realizează specialități, mâncăruri à la carte, produse, băuturi.

Barul este acum de catering la bar, Realizând mixt, alcoolice tari, băuturi alcoolice și răcoritoare, gustări, făină de patiserie și produse de panificație, produse cumpărate.

Caracteristici ale elaborării raportării statistice a comerțului și de alimentație publică

În întreprinderile comerciale și de alimentație publică de legea aplicabilă sunt obligate să prezinte rapoarte statistice cu privire la activitatea lor de tranzacționare o dată principală, precum și informații generale despre starea activității financiare și economice ale persoanelor juridice.