carte tehnico-tehnologică № 6

Numele de produse alimentare (produse) krylyshki._ de pui picante

Zona Primeneniyakafe „Tailanda“

Companiile care au dreptul la producția și vânzarea de produse alimentare (produse)

Listă de pui crud, sos de soia, ghimbir, seminte de coriandru, suc de lămâie, ulei de susan, usturoi, sol._

Tebovanie la calitatea materiilor prime: materii prime alimentare, produse alimentare și produse semifinite utilizate pentru prepararea alimentelor (produselor), în conformitate cu reglementările și au adecvat și (sau) certificatul de certificate de calitate.

Document de reglementare (GOST, OST, TU)

Tehnologia de preparare

Se taie usturoi si ghimbir. Într-un mojar și pistil pentru a macina semintele de usturoi, ghimbir si coriandru într-o masă omogenă, adăugând treptat sirop de ghimbir, sos de soia, suc de lămâie și ulei de susan. Tuck vârful fiecare aripă sub partea mai largă a aripii. la piesa sa dovedit triunghi curat. Se adauga pastele cu usturoi si ghimbir într-un castron și se amestecă până la aripi au fost acoperite cu sos. Acoperiți vasul și se lasă în frigider timp de câteva ore sau peste noapte. Pentru a întinde aripile pe o foaie de copt, folie captusit si gatiti pe un gratar mediu încălzit 12-15 minute, amestecand ocazional, pana cand se inmoaie si se rumeneste.

Cerințe de înregistrare, furnizare, vânzare

Piesele fără a afecta forma. Nu permite gustul și mirosul neautorizat de carne stătut, de rupere mucegai, de culoare roz tăiate, tendoanele și țesutul conjunctiv fibros. Abaterile greutate produse individuale 3%, din greutatea totală a porțiunilor 10 trebuie să fie conforme cu standardul. Stocați nu mai mult de 30 de minute. temperatura de alimentare de 60-65 0 C.

CALITATE ȘI SIGURANȚĂ

placă vizibilă extern frumos prevăzute aripi de pui, forma este păstrată.

Konsistentsiyamyagkaya, suculent.

Vkusv moderat sărat, picant într-o măsură corespunzătoare a produselor de intrare

condimente Zapaharomat se potrivește produselor la intrare