carne de vită Fumatul la cald

Deja sute de ani de fumat - una dintre cele mai bune metode pentru depozitarea pe termen lung a cărnii. Desigur, astăzi există și alte modalități de stocare a alimentelor, dar fumatul nu va pierde popularitatea sa, deoarece produsele tratate în acest fel, au un gust de nedescris si aroma placuta. Fumatul - este prelucrarea cărnii și produse din pește cu fum, care este format prin ardere lentă de rumeguș și așchii de lemn. În procesul de pește și carne afumată dobândi gust original, miros și culoare aurie. Foarte popular printre feluri de mâncare preparate în fum, fumatul foloseste metoda de carne de vită caldă și rece.

Carne de vită afumată această metodă a dobândit o popularitate bine-meritata

Construcții și selecție afumătoare

Înainte de a trece la procesul de gătire, aveți nevoie pentru a alege un loc unde se va produce fumatul. În ciuda faptului că majoritatea producătorilor de produse afumate precum și bucătari cu experiență glumă că tot ceea ce este necesar pentru fumat - este o groapă mică în pământ, la alegerea fumătorului trebuie să fie abordată foarte atent. Dacă decideți să vă și de cei dragi trata delicatese delicioase afumat și nu sunt siguri că, în viitor, se va aplica afumătoare, puteți fi utilizat, de exemplu, la gratar pe carbuni. Dacă doriți să continuați să fumeze alimente, atunci ar trebui să se gândească la cumpararea una dintre smokehouses și soiurile lor au mai multe:

Smokehouse Wood ofera ca rezultat cel mai parfumat de fumat. Ei condimentate lemn de foc sau așchii de lemn, care sunt în proces de carne afumată conferă o aromă plăcută. Utilizarea de lemn pentru neexperimentat Afumătorie Afumătorie va fi dificil, deoarece nevoia ei constantă pentru a viziona și de a menține temperatura dorită.

Smokehouse pe colț este o alegere excelentă pentru începători și avansați bucătari. Ea este încărcată cu un amestec de lemn și foc cărbune arde în vatră mai lungă și mai stabilă, astfel încât utilizarea acestui tip de fumător este mult mai ușor.

Procedurile în special fumate depind de alegerea fumătorului

Smokehouse de gaz permite procesul de fumat nu se uita la nivelul de temperatură în interiorul acestuia și du-te despre afacerea lor. Din păcate, datorită faptului că utilizați gazul. produs final afumat nu va fi atât de bun ca lemn sau cărbune după fumat.

Smokehouse Electric - cel mai ușor de utilizat, în ea vă poate pune carnea, porniți-l și până când carnea este gătită, uita de toate necazurile asociate cu fumatul. Fără îndoială, procesul de fumat în smokehouses electrice economisește o mulțime de timp, dar la fel ca și cu afumătoare de gaz, nu obține gustul original și aroma de fum de carne. În plus, smokehouses electrice sunt foarte scumpe, și le permit să fie în măsură să nu ne imaginăm toată lumea.

Alegerea de lemn pentru foc

O etapă foarte importantă a selecției de lemn, care este utilizat în punerea în aplicare a procesului de fumat. Cele mai afumate copaci cu frunze căzătoare numai folosite - acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de conifere, acestea includ nici o rășină, care poate strica gustul produsului. Acesta a folosit o mulțime de specii de arbori, și fiecare în felul său afectează gustul final al cărnii. Unele roci da mai mult gust, iar unele sunt mai bine combinate cu anumite tipuri de carne și pește. De asemenea, puteți amesteca cu ușurință diferite tipuri de lemn. luând în considerare numai acele proprietăți care vi se potrivesc mai mult. Cel mai adesea, așchiile de lemn sunt folosite și astfel de copaci:

Mesquite - conferă cărnii o aromă de fum foarte puternic. Dacă vă decideți să opteze pentru acest copac, este recomandat să se utilizeze bastoane mici, astfel încât acestea să nu arde pentru o lungă perioadă de timp. În cazul în care pentru a fi un proces lung de fumat, apoi se diluează cu Mesquite unele rasinoase.
Stejar este perfect pentru gătit bucăți mari de carne, gustul alimentelor va fi mai subtil și rafinat decât după Mesquite și Hickory.
Cherry - va servi ca o mare completare la carnea de vită și de porc.
Arborele de mere are un gust dulce, care îmbină păsări de curte cu gust. Puteți utiliza, de asemenea lemn pentru a fuma pește.
Maple - are un lemn dulce, care îmbină bine cu carne de porc.
Arin ideal pentru carnea de vită afumată mod fierbinte.

Fiecare tip de lemn în impactul său asupra calității produsului finit

Alegerea metodei de fumat

Este important de a pre-determina cum să fumeze de carne de vită. După cum știți, există două moduri: calde și reci. afumarea la rece a fost cunoscut cu mult timp înainte era fierbinte, și se caracterizează printr-un timp de procesare mai lung, atunci când produsele din carne sunt încălzite la o temperatură nu mai mare de 40 de grade. Durata acestui tip de fumat aproximativ trei zile, dar mirosul de carne care intră în procesul de deshidratare treptată, scuturarea mirosul și gustul lor. Metoda Hot constă în uscarea cărnii la o temperatură mai mare de 100 de grade de fum, fumat întreagă procedură durează aproximativ 12 ore. La domiciliu, smokehouses utiliza chiar și o metodă intermediară de prelucrare a fumului de carne - pentru fumat semi.

Există, de asemenea, o formă uscată și umedă de fumat. Wet este că ai pus în containerul Smokehouse cu apă și pe tot parcursul procesului de fumat, asigurați-vă că acesta rămâne complet. Astfel, în unele baie de apă improvizată carne afumată. Acest Smokehouse vă permite să mențină cu ușurință o temperatură stabilă, atunci când gătiți bucăți mari de carne. Metoda uscată constă din produse tradiționale afumate, fără utilizarea vreunui lichid.

Pregătiți fumător

Înainte de modul fierbinte de carne de vită de fum, trebuie să pregătească un cabinet de fumat. Fiecare dintre cele de mai sus are caracteristici smokehouses afumat. De exemplu, dacă utilizați cărbune sau lemn drept combustibil principal, materialele pregătite și au dat foc să aștepte până când o flacără mare se stinge. Pune carnea de pe foc nu poate, dimpotrivă: răspândirea cărbunii în toate direcțiile, astfel încât produsul nu este pregătit să trăiască foc. Obiectivul principal în orice smokehouses - să mențină o temperatură în intervalul 93-100 de grade. Dacă decideți să utilizați pentru carne de vita de fumat in casa afumătoare electrice sau opțiunea ei de gaz, atunci tot ce trebuie să faci - este de a umple chips-uri și includ afumătoare.

carne Pregătirea

Carne de vită afumată, o rețetă care a caracterizat întotdeauna prepararea produsului brut, se va dovedi foarte gustoase, dacă urmați toate instrucțiunile și să respecte regulile în mod clar. Cum de a fuma de carne de vită, probabil că ați realizat deja teoretic, dar nu uitați că pentru fumat normală ar trebui să fie foarte responsabil de a alege produsele din carne. În aparență carnea de vită ar trebui să fie uniformă în culoare, fără vânătăi și pete. Dacă nu știi cum să carne de vită sare de a fuma, puteți utiliza metoda tradițională de preparare.

În primul rând este tăiat bucăți prea mari de carne în cele mai mici. Intr-o tigaie pe fundul Lay întărire amestec. Ambasadorul a făcut cu speranța unui kilogram de sare - o lingura de zahar si o lingurita de ienibahar, puteți pune o frunză de dafin, cuișoare, și alte ierburi și condimente, cum ar fi fenicul, chimen și coriandru. Plierea carnea pe stratul de carne principiu - un strat de sare la amestec până când carnea este terminată. Ultimul strat al cărnii trebuie să fie complet umplut de carne de vită nicăieri sclipire. capacul superior este apăsat ferm toate și lăsați carnea timp de câteva zile. La expirarea sărarea cărnii, se clătește cu apă. Dacă observați că carnea este un pic exagerat - nu vă faceți griji, ar trebui să fie ușor de ținut pentru ceva timp în apă obișnuită.

Sărare poate avea loc într-un mod diferit - într-o saramură. În acest scop, se pregătește sosul. 130 grame de sare dizolvată în 1 litru de apă în funcție de 3 kg de carne. In partea de jos a rezervorului (saramură) pune ierburi și frunze de dafin carne și macerat timp de 10 zile. Poate fi umplut în saramură carne avans prokipyachonnym, de asemenea, preparate din ierburi, sare, ienibahar, chimen. 3 kilogram de carne de vită - 5 grame de zahăr, câteva bucăți de cuișoare și 2-3 boabe de chimen. Lăsați carnea în saramură timp de 10 zile. Apoi, atârnă piesele, uscați-le cu un șervețel, prosop și lăsați în aer curat.

carne de vită Fumatul la cald

Cum de a fuma modul fierbinte de carne de vită, puțini știu, așa că este foarte adesea rezultatul nerespectării orientările generale se transformă fără gust de carne. Metoda este afumat, menținând temperatura constantă într-un singur mod.

Uleiul lampa pe fundul rumegușul turnat, mai ales cireșe, caise, mere sau pere. Trebuie amintit faptul că praful în comparație cu cărbune și lemne de a da mult mai puțin fum, așa că aruncarea de foc, nu exagerati. Dacă există o mulțime de lemne de foc, respectiv, cantitatea de fum va creste de mai multe ori, și fum gros provoacă un gust amar și de culoare închisă și carne.

carne de vită pus pe grila în lampa de ulei de pre-marinat sau atârnă peste fum semineu. Pentru a fuma, trebuie să fie la o temperatură de 100-120 grade. În fiecare oră, carnea de vită ar trebui să se întoarcă și să schimbe prokoptilos carne complet și uniform. Unii în procesul de carne afumată agățat turnat bere sau vin alb, dar este în căutarea o reteta afumat pe care o alegeți. Sărare carne de vită pentru fumat pentru o varietate de retete, de asemenea, are propriile caracteristici, așa că, dacă mai întâi carne de copți, este mai bine să nu se combine rețete și stick la unul.

carne afumata este cunoscut pentru gustul său original. În unele țări, carne de vită, fierte sub influența de fum, este considerat o delicatesă rafinat. o mare popularitate sa bucurat de acest fel de mâncare în țara noastră. Din păcate, din cauza duratei procedurilor sale de gătit permite acest lucru delicatesă poate fi destul de rare. Dacă sunteți deja reglate pentru a alimenta oaspeții și rudele capodopera culinare, ce metodă ați alege, asigurați-vă că urmați instrucțiunile și să aveți un fel de mancare delicios. demn de cea mai mare laudă.