Care sare este

Sarea se confruntă cu vremuri fără precedent. Numai în jur și să vorbească despre modul în care este dăunător și cât de bine ar fi să se oprească sărare alimente la toate. O sare achiziționează între timp VIP-statutul și devine un simbol al apartenenței la o gastronomie ridicată. Cu toate acestea, nu fiecare ...

Istoria de sare - este istoria lumii noastre. soldati romani au fost plătite cu sare, și ecourile încă auzit ce sa întâmplat din latinescul salarium cuvântul englezesc salariu -. «salariu“

Unul dintre motivele pentru căderea monarhiei franceze este considerată a fi o severă „taxa de sare“, care sa revoltat împotriva țăranilor. Martie a Mahatma Gandhi împotriva monopolului asupra sării Raja încheiat independența Indiei. La Moscova, în primăvara anului 1648 a avut de asemenea o sare Riot.

Sare viu și mort: ce sare este util?

Sensul și scopul de sare comestibilă în viața noastră merge cu mult dincolo de sarcina „pentru a da o cină gust mai interesant.“ Multe procese fiziologice in corpul nostru sunt posibile numai în cazul în care cantități suficiente de sare: este necesar pentru buna digestie și metabolismul, ajută celulele să absoarbă substanțe, reglează echilibrul fluidelor în organism, „dizolvă“ și ajută la eliminarea sfârșitul perioadei sale de - biologi sare numesc „curat principal.“ Unele vitale de acid corpul nostru produce doar din cauza sare.

Dintr-un corp sănătos o sare în exces moderat afișat de la sine, dar dacă ceva nu a mers bine, sarea se acumulează și poate fi o problemă gravă: consumul excesiv de ea este plină de hipertensiune arterială, boli cardiovasculare, osteoporoza, și alte eșecuri.

Se crede că problemele de sare a început în secolul XX, când procesul de producție sale a fost industrializată, - pulbere, care a primit mai târziu porecla insultător „moartea albă“, prin tratament chimic a încercat să dea cât mai mult posibil alb, eliminate orice impurități și adăugarea de „antislozhivayuschie“ agenți .

În formă pură, sare - clorură de sodiu - nu a fost găsit în natură, în funcție de originea sunt întotdeauna prezente potasiu în acestea, calciu, magneziu, sulf, brom, fosfor, vanadiu, și alte elemente.

Întoarcere de sare purificată în mod artificial pentru cei vii și naturale - una dintre principalele tendințe gastronomice în ultimii ani. Reducerea cantității, dar a îmbunătăți calitatea!

Toate sarea din lume provine din două surse: fie de la mare sau lac de apă sau de la minele de sare.

Sare de mare întâi - chiar și timp de 800 de ani înainte de Hristos - inventat extract chinezesc: apa sarata a fost turnat pe mici și late jgheaburi de argilă și se evaporă la o stare a cristalelor de sare. Europa aceasta tehnica sa răspândit în epoca romană și trebuie să spun, de atunci nu sa schimbat prea.

Astăzi, mari iazuri de mică adâncime evaporare acoperite cu apă, apa din căldură se evaporă, sare rămâne în partea de jos - în cazul în care sare de mare este produsă în cantități semnificative, de exemplu, în Sicilia, munți înzăpeziți acoperă sute de hectare.

Dar există în lume și o mulțime de săruri, care sunt numite frumoase în fleur Franceză de Sel - «floare de sare“. Aceste săruri artizanali nu le place unul pe altul, la fel ca toate lucrurile vii (sau, cel puțin, în creștere în condiții naturale și în funcție de fazele de soare, ploaie, lună).

Ideal fleur de sel ar trebui să fie suficient să nu se dizolve în fierbinte ferm, dar nu atât de greu pentru a rupe un dinte. Cel mai adesea nu, în contrast cu sare de mare mare, este folosit ca un feluri de mâncare finală la atingere. Unele soiuri sunt cunoscute peste tot în lume - ca un bucătari preferate de haute cuisine maldonskaya English (sarbatorit recent 130 de ani, iar pentru aniversarea de la o distanță de întreaga carte de rețete din șefii religioase) sau fleur de sel din Camargue.

sare Artisanal, în nici un fel de calitate inferioară și produse - cultivate, îndepărtați recolta, uscate, manual despacheta - mici agricultori pe propriile lor plantații peste tot, în cazul în care există apă de mare: din Maroc în California.

Un foarte diferit peisaj - arborele secolului al XVI-lea pe dealurile din Punjab din Pakistan. Pe suprafața plăcii de ridicare și bare gigantice de piatră sclipitoare - după ce a fost spălată de praf Milenar la lumina, el va fi roz ca zorile, sau violet. în urmă cu 600 de milioane de ani, a fost mare, activitatea vulcanică, zguduie pământul în acele zile, ermetic „sigilat“ mare în interiorul pământului, care a devenit mai târziu munții Himalaya. De-a lungul a milioane de ani de mare a dispărut, iar în locul ei au fost fuzionate sub presiune Munții în formațiuni de rocă de sare, cunoscute în lume sub numele de „Himalaya roz“.

Capacitatea sare gemă neobișnuită

Toată lumea știe despre prăjire de pește într-o crustă de sare, dar sarea din Himalaya se vinde sub formă de blocuri, plăci, cărămizi și chiar placi de taiere, pot fi folosite pentru aproape orice necesități de bucătărie de la feliere legume sotirovaniya și grătar înainte de servire.

Ghidul susține că blocurile de sare din Himalaya numai datorită porozitate scăzută poate fi reglată la temperaturi de la -18 până la +370 ° C (sare se topește la aproximativ 800 ° C, astfel încât nu există nici un pericol). Aceasta înseamnă că blocul de sare rece poate fi alimentat SEVICHE sau tartru, iar blocul încălzit poate fi setat pe masă, oaspeții pot „prăji“ ea bucăți tăiate felii subțiri de carne sau scoici. A brânzeturi și fructe proaspete, așezat pe o placă de sare Himalaya, macerat o salinitate delicată.

Depozitele de sare este prezentă în toate lanțurile muntoase din lume, dar depozitele acestea sunt foarte diferite în originile lor - este așa-numitele saramuri naturale piscine moderne de sare, apa sărată subterane, depozite de săruri minerale, o piscină modernă și există aici, cum ar fi Himalaya: cele mai vechi depozite fosile , cel mai valoros dintre toate - de exemplu, sare roz din Punjab este bogat in fier, calciu și urme de 82 de minerale, care sunt importante pentru sănătatea umană.

Actualul colectare hobby sare asemănătoare, de exemplu, carte. Desigur, sare - subiecte mai aplicate: nuanțe subtile de arome pot afecta vasul, și este interesant de a experimenta. Cu atât mai mult, deoarece, în plus față de sărurile de diferite origini geografice au încă săruri nenumărate aromă: afumată (sau abstract afumat, și, de exemplu, în arinul și mere), vin (și nu doar, ca întotdeauna cu o clarificare: un Merlot de la, să zicem, Penedes - în această sare purpurie „ciuperci pamantesc“ tentă aromă).

Sare cu lavandă și sălbatice flori, cu balsamic, cu jamon iberică, cu anșoa, creveți, șuncă, caramel, ciocolată. Mills și cutii elegante imposibil din această sare pot fi achiziționate în magazine gourmet cum ar fi Hediard sau au companii speciale cum ar fi Salnostrum, care sunt angajate exclusiv în stabilirea unor astfel de amestecuri.

Cineva a fost sceptic de a spune: „Sol, oricum, este încă sare și impurități în ea - neant, și aromă - ficțiune continuă și beneficii - un placebo, și, în general, toate aceste sare dvs. fantezie - ambalaj foarte frumos si de marketing “.

Sare de fapt, a evoluat de la elementele esențiale de bază în obiectul de artă, un simbol al apartenenței la gastronomie mare, dar mai presus de toate, este atentia la detalii.

Există și alte motive, de exemplu, Massimo Bottura, bucătarul celebru al restaurantului Osteria Francescana din Modena, folosește nu numai datorită calităților sale gustative deosebite în sare bucătărie de la Cervia, dar, de asemenea, să prezinte lumii specialitățile unice native regiunii sale Emilia-Romagna. Din moment ce susține lumea, capturat de globalizare și artizani sunt încă stocarea secretul milenară a producției de sare.

Cât de mult de sare nevoie de o persoană?

Sare și fără ca noi să mănânce prea mult, este peste tot și în toate, în special în produsele alimentare procesate. Omul ușor „epuizant“ rata de zi cu zi de la doar o sută de grame de biscuiti sau popcorn.

Condimentul sare - cel mai util deoarece nu conține amplificatori de aromă, și glutamat de sodiu, este foarte dăunătoare pentru pancreas uman. Se va face un gust plăcut la orice fel de mancare, care este foarte util pentru corpul uman. Și nu provoacă alergie la un produs alimentar, în contrast cu alte plante aromatice și suplimente.

Stiati ca sare iodată este adesea folosit în apă minerală fals? Și datorită ei, fals dobândește proprietăți utile pentru oameni.

Sarea poate fi diferită în funcție de gradul de salinitate și gust. Depinde pe site-urile de producție și proprietățile naturale. sare de mare naturală are un gust amar si multe tipuri de săruri iodată au un miros neplăcut medicale care, ca unități. Există mai multe varietăți de sare este foarte sărată, și există sare, care este foarte slabă în salinitate. Foarte delicios este considerată sare, care este preparat cu un dram de ierburi Kalmyks. Stand in fata acestui produs este pur și simplu imposibil.