caramele bomboane
Caramele este o bomboana făcută din microcristalină Gladden de masă, care se obține prin zahăr, melasă, grăsime din lapte de fierbere, cu adaos de substanțe aromatizante și substanțe aromatice. În procesul de fierbere, substanțe proteice din lapte reacționează cu zaharuri pentru a forma melanoidină care conferă irisului culoare de la crem la maro închis.
Iris în funcție de structura și consistența produc trei tipuri principale: caramel greu sau având o structură amorfă (special); semisolid, având de asemenea o structură amorfă, dar fierte într-o măsură mai mică (cheie de aur, Fun, pis și colab.); de tragere, care se obține prin frământare masă (tiraj) Gladden, în care zahărul este eliberat sub formă de cristale mici (Prima școală, smântână, cafea). iris vin în trei tiraj soiuri: semidure, moale și stringy (cu adaos de greutate gelatină), care este similar cu consistența gumei de mestecat.
La fabricarea caramele alte materii prime pot fi utilizate în loc de lapte bogat în compuși cu azot, de exemplu, soia, nuci și semințe oleaginoase.
la cerințele de calitate iris. Suprafața irisului trebuie să fie uscat, tack-free, fără fisuri, cu modelul clar. Culoare - de la lumină la maro închis. Forma - este corectă, tăietura este netedă, fără colțuri și a salvat fețele șifonate, desen clar. Gustul și mirosul distincte, cu gust de lapte (cu excepția fructelor și de Est).
defecte invalid iris: deformare, fisuri pe partea, salisty, gustul neplăcut rânced sau alt frontal.
Punerea în aplicare a irisului și intră în piesa de greutate; înfășurat, neambalate și ambalate. Iris ambalate în mănunchiuri, pachete, cutii cu o greutate de până la 500 g Învelite iris ambalate în cutii vrac greutate netă de 15 kg, - rânduri orizontale preferat cu ambalaje de hârtie sigiliu - nu mai mult de 17 kg. Iris depozitat la o temperatură nu mai mare de 18 ° C și umiditate relativă de 75%. Termenul de valabilitate al irisului: semisolid înfășurat de tragere - până la 6 luni fără ambalaj - până la 5 luni, alte specii de iris - 2 luni.
Produse alimentare. mărfii Manualelor.
Aprobat de Ministerul Educației din România
ca un manual pentru studenți
instituțiile de învățământ de învățământ secundar profesional
A cincea ediție, revizuită și completată