Caracteristici și gamă de vinuri

14-16 9-12 9-13 9-13 14-20 17-20 14-16 15-17 12-16

nu mai mult de 3, nu mai mult de 3, nu mai mult de 5-25 30-80 15 30-120 50-120 140-200 210-300

În vârstă este îmbunătățită calitatea vinului produs printr-o tehnologie specială, cu o întârziere obligatorie ne-ed îmbutelierii timp de cel puțin 6 luni.

Young, vin fără expunere și îmbibate preparată din anumite clase de struguri sau amestecuri ale acestora.

Vintage - este vinuri de înaltă calitate, produse prin tehnologii speciale de la anumite (cel mai bun) sau un amestec de soiuri de struguri cultivate în anumite zone, cu îmbătrânirea obligatorie în butoaie de ani de cel puțin un an și jumătate înainte de îmbuteliere. buchet de vin și caracterizate prin gust subțire plin și armonios.

Vinuri din culesul sunt caracterizate prin aceea că, după încetarea expunerii într-un rezervor staționar la păstrat vin în plus, timp de cel puțin trei ani în flacon.

În funcție de culoarea vinurilor de struguri sunt clasificate în: alb, roz si rosu.

Printre vinurile albe disting de culoare deschisă și întuneric. Printre primele sunt greu de oxidat vin din soiuri de struguri nevopsite mature punct de vedere tehnic. Are o culoare galben pai deschis, cu o tentă verzuie. culoare mai mult intensitate clorhidric de lumină până la chihlimbar auriu întuneric

Prin vinurile albe întunecate includ: a făcut din struguri copți și peste-coapte; Du--macerat pentru o lungă perioadă de timp în butoaie sau alte recipiente poroase; vin de tip moderat oxidat: expunerea Nat-butoi-sectorial, Kakheti, Tokay și soternskie; lea. Un grup de vinuri puternice și de desert face parte, de asemenea, la vinurile întunecate.

Vinurile rosé sunt fabricate din struguri rosii cu pulpa necolorat, precum și din cele mai multe soiuri roșii cu separarea rapidă a mustului din must. Vinurile cu o culoare de fermentație semi-chayut roz a mustului alb pe pulpa de struguri roșii și amestec de vinuri albe și roșii. Rose vinuri sunt grup de tranziție între vinurile albe și roșii. Aroma si gustul ei sunt mai aproape de culoare albă - pentru vinurile roșii.

Vinurile au culoare de lumină-Lo-roz la roșu cu tentă granat lumina.

Vinul rosu este produs din struguri roșii cu must-frate zheniem pe pulpa sau de căldură-alcoolizare celulozei și t. D. Vinurile au o culoare rubinie inchis cu granat.

Vinurile sunt impartite la varietală și amestecat.

La prepararea vinurilor de înaltă calitate sunt folosite de obicei, o struguri, dar producția lor este permis să-Application-set 15% struguri alte soiuri.

Vinurile de cupaj fabricate din amestecuri de mai multe soiuri.

Printre cele mai bune vinuri albe de masă includ Riesling, Ab-RAD; Tsinandali, Gurjaani (Georgia); Aligote, Muscat Be-LY (Moldova).

Vinurile roșii de masă sunt mai extractiv, mai tartă gust. plantă măzăriche Red "Abrau-Durso" - Cabernet, Abraham și alții.

Vinurile din Teritoriul Krasnodar este facut din soiuri de struguri Aligote si Riesling. Marci de vin Aliquot și Gelendzhik lansat la ferma „Gelendzhik“, care diferă în gustul armonios caracteristic, aroma soiului puternic și buchet specific. Cetatea 9.5-12% în volum. vin Vintage (1.5 - 2.5 ani de expunere).

Și vinul Avraam Riesling produs în vinsovhoze „Abrau Djurso“ „Abrau Djurso“, viile, care sunt situate într-o poziție originală, cu un microclimat 15 km de la Novorossiisk. Vinul are o culoare aurie deschis cu o tentă verzuie, lumină și un gust armonios, cu o aciditate plăcută, delicată aromă de soi bine exprimat. Cetatea 9.5-11.5% în volum. Perioada de îmbătrânire 2- 3 ani.

Riesling vinuri și produc în districtul Anapa Anapa. Condițiile climatice sunt favorabile pentru formarea unui gust ușor și buchet de aroma soiului. Cetatea vin 9.5-12% în volum. Expunerea pe termen de 1,5 - 2 ani.

Vinurile din regiunea Rostov produse din aceste struguri: Puhlyakovsky, Sibirkovy, înot, pe termen lung (Kokur), Sylvaner. Marci de vin Puhlyakovsky au o culoare verzuie, uneori, o, galben-pai, gustul este plin. Când se dezvoltă fragmente buchet delicat cu tonuri florale. Cetatea 9.5-12% în volum. Expunerea pe termen de 1,5 - 2 ani.

epocă de brand Sibirkovy vin unic Don cu verzui pal-auriu. Gustul este plin armonios cu amărăciune picant. Buchetul se simte o aromă pronunțată de ierburi coapte. Cetatea 10 - 12% vol. Perioada de expunere de 2 ani.

Don vin alb are culoarea zelenovay atunci când este expusă transformă într-un pai pal. Este un gust ușor și proaspăt, precum și buchet complex și subtil. Cetatea 9.5-12% în volum. Expunerea pe termen de 1,5 - 2 ani.

Razdorskiy vin alb de culoare verde-auriu deschis la o vârstă fragedă are o aromă de fructe, și un timp de expunere devine buchet delicat, cu indicii de iarba de câmp. Armonios gust proaspăt, cu gust amar, placut. Cetatea 9.5-12% în volum. Expunerea pe termen de 1,5 - 2,5 ani.

vin Vintage Sylvaner Don are un vin alb caracteristic din acest soi gustul original și un buchet floral.

Vinurile din Teritoriul Stavropol este facut din soiuri de struguri Riesling si Sylvaner. Sylvaner Beshtau produs la ferma „Beshtau“, ale căror podgorii sunt înconjurate de munți. Vinul are un buchet floral delicat si un gust armonios. Cetatea 9.5-12% în volum. Expunerea pe termen de 1,5 - 2 ani.

Riesling de vin de brand Beshtau diferă gust complet, sensibilitate și prospețime. Buchet subțire, tipic de Riesling, originalul. Cetatea 9.5-12% în volum. Expunerea pe termen de 1,5 - 2 ani.

Cele mai cunoscute zone de producție de vin rosu sec naturale de epocă este coasta Mării Negre din regiunea Krasnodar. Aceste vinuri sunt fabricate din struguri de Cabernet Sauvignon, în districtul Anapa și la ferma „Abrau-Durso“.

Abrau Cabernet este una dintre cele mai bune vinuri roșii din România. Are o culoare rubinie, un gust armonios, cu o ușoară tartness plăcută, aroma, tipic de Cabernet Sauvignon. Când îmbătrânirea vinului devine un buchet de ton marochin. Cetatea 9.5-12% în volum. Perioada de expunere de 3 ani.

Culoare Cabernet Myskhako rubiniu inchis, intr-un buchet bine exprimat tonuri de aroma de soiuri de plante. Gustul este astringent ușoară, dar plin și armonios. Cetatea 9.5-12% în volum. 3 ani - perioada de 2 îmbătrânire. Culoarea vinului Cabernet Anapa roșu închis, transformându-se în granat. Buchetul este dominat de o aroma de soi distinctiv. Gustul este plin și moale, armonios. Cetatea 9.5-12% în volum. 3 ani - perioada de 2 coacere

vin special - puternic, desert și lichior, în fabricarea lor mustului în timpul fermentației, sau să se amestece în alcoolul vinului secundar se adaugă și alte ingrediente.

Vinurile cum ar fi portul și Madeira. Locul de naștere al portului și Madeira - Portugalia. In strugurii de vin de producție dan tip, folosind diferite, atât alb și roșu, cu un conținut de zahăr de 180-240 g / dm 3. Metoda de prelucrare a roșu la must de fermentație sau de încălzire. Când zahărul 100-120 g / dm3 alcool fermentată de must con-centrarea la cetate 18,5-19%. pași speciali sunt etsya vin portveynizatsiya, care este căldura vin tratat în nedolityh 1-2 dm 3 butoaie amplasate pe camere termice solare sau locații, respectiv la o temperatură de 28-30 ° C și 35-45 ° C, timp de un an sezon.

La fabricarea Madeira și tratament termic - maderizatsiyu. Acesta diferă de la portveynizatsii este mai mare expunere prelungită și la o sursă de aer de oxigen pentru a vinului.

Tinerele butoaie de vin este încălzit în locuri solare la 28-35 ° C, sere cu geamuri la 40-45 ° Seeley camere încălzite artificial la 45-70 ° C Continua zhitelnost expunere depinde de temperatură și variază de la 2-3 pentru 6-7 veri luni. Butoaie de vin nedolity 40-50 dm 3.

Formarea de gust si buchet de Madeira și Port degustare de vin este asociat cu oxidativ pro-cesiuni care apar atunci când este încălzit vin și oxigen disponibile, doar în cazul în care Madeira Proto cabine mai profund.

În prezent, Portugalia pregătit vinuri de port suplimentar uscat, uscate, semi-uscat, dulce, foarte dulce, tăria de 18 la 21% și un conținut de zahăr de la 35 la 165 g / dm 3 Madeira eliberare tipuri MULTI-CAL: uscat - Sersial (culoarea luminii) , semi-uscat - Verdelho (culoarea chihlimbarului), demidulci - Boal (culoarea este întuneric-auriu), dulce - Malmsey. Forța de 17-21%, de la 240 până la zahăr este 2-4 g / dm3.

Kardanakhi, Aygeshat, port alb Sud atent, Red Port Livadia, Massandra și alte tipuri de Madeira - -. Anaga, Sersial Magarach, Crimeea Madera, Madera Don, Madera Massandra și altele în țările CSI vinuri, cum ar fi portul produs.

Vinurile precum sherry. Jerez - cele mai renumite vinuri din Spania produs din soiuri de struguri de sherry-TION (Pedro Ximenez și Palomino în Spania, Kleret, Sersial, Voskehat, Chilar, Pinot alb și alte țări CSI), cu un conținut de zahăr de 18-23%.

Strugurii sunt prelucrate prin metoda albă. Materialul rezultat vin alcool până la tăria de 16,5%. Una dintre caracteristicile din producția de sherry - gips. Gips este făcută într-o pastă sau un Vee-nomaterial, care dă vinului finit gust specific (gust sărat, amar caracteristic) și asigură o mai mare transparență și o rezistență de eroare. De asemenea, a efectuat heresovanie - îmbătrânirea vinului în butoaie de sub folie specială incompletă Sherry de drojdie. Ca rezultat al vieții lor, precum și procesele redox, vinul are o aroma deosebita si buchet.

Conform tehnologiei adoptate în Spania, Sherry este ținut sub o peliculă de drojdie în butoaie de SIS subiect Solera. Butoaie plasate în 3 sau 4 straturi. Rândul de jos se numește „solera“, restul seriei - „kriadera“. Vinul călătorește în fiecare an, de sus în jos, și într-o serie de „Solera“ este cea mai veche, de vin de vedere-Loe, merge la vânzare.

Următoarea caracteristică în producția de sherry - tratarea termică a vinului în butoaie pline cu Solarii (3-4 luni) sau Termocamere (30 zile) la o temperatură de 40-45 ° C .. -vyderzhka etapa finală în decurs de 1,5-5 ani.

Marsala tip de vin. Locul de nastere al celebrului Marsala vin din întreaga lume - Sicilia. Acest crep-ceva, inchis de vin, de culoarea ambrei, gustul este picant, ușor de rășinoase. Produs din struguri albi și roșii Catarratto și Inzolia.

Marsala - vin amestecat, obținut prin amestecarea diferitelor raporturi ale celor trei materii prime: baza de bază de vin alb, alcoolizat (sifone) sau a mustului sulfitat (cotto). Apoi amestecul la fortăreața alcool dorit clarificat, stabilizat, tratat termic, este ținut în butoaie de stejar.

speciale - preparate pe baza celui mai înalt și subțire Marsala, cu excepția utilizării ingredientelor de vin, cum ar fi gălbenuș de ou, cafea, sfeclă de zahăr etc. Forța de cel puțin 18% ..

În republicile CSI, cum ar fi vinul Marsala este produs într-un volum mic. Acesta Gulistan (Turk-Menia), Marsala (Moldova).

Tokaj tip de vin. Locul de nastere al vinului - Ungaria, regiunea Tokaj la poalele sud-vestice ale Carpaților. Produce soiuri de struguri lor Fumint Garcia nivelat și rare - alb Muscat. Execu-forma un struguri copți și uvyalenny sau zaizyumlenny afectate de ciuperca Vo1gu115 USE-GEA ( „nobil“ putregai). Introducere în vid mustului de vin, alcool și produse de vin din alte părți ale țării este interzisă.

În Ungaria, există mai multe tipuri de vinuri Tokaj.

Tokay nativ - fierte si uscate cu zahar rezidual. Strugurii sunt prelucrate în forma în care a fost crescut (de aici numele de „pepita“ de vin), fără boabe de separare zaizyumlennyh. După sfărâmare și separarea crestelor mustului insista pe pulpă 12-24 ore, must apoi pulpa se separă. Vinul se păstrează timp de cel puțin doi ani în butoaie de nedolityh, ceea ce contribuie la apariția de tonuri oxidate pe cerul gurii. Fracțiunea de volum de alcool 13%, zahăr - de la 3 la 30 g / dm3.

În România și țările vecine, cum ar fi producția de vinuri Tokaj este diferit de clasic-agenție. Podbrodivshee alcool mustului vysokosaharisty, vinul este păstrat în butoaie timp de 2-3 ani incomplete. Cu privire la conținutul de la nivelul de alcool și zahăr aproape de 6-puttonevym Assou. comparație cu gust vinuri Wenger-glet Tokaji mai complete, uleioase, cu ton secară crusta, aroma-a cincea mai puțin dezvoltate cu tonuri gutuie uscate sau pepene galben.

Expunerea Malaga sunt în butoaie pline timp de cel puțin doi ani. În Armenia, Uzbekistan, Turcmenia vin tip de gătit Malaga (Arevshat, Dashgala) impl-stvlyaetsya simplificată schemă prin amestecarea dulce pe bază de vin alcoolizat și VBA rennogo-Wort, urmat de îmbătrânire în butoaie amestec de cel puțin trei ani.

Cahor tip de vin. Cahor Patriei - același oraș în Franța. Cahor se referă la un grup de vinuri de desert roșii. Tehnologia de producție are următoarele caracteristici. Utilizați struguri roșii Saperavi, Cabernet Sauvignon, Hindogmy, Kakhet, Matras et al. Cu un conținut de zahăr de 22-26%. proces de reciclare pentru pulpa roșie, cu încălzire la 55-75 ° C După auto răcirea mustului podbrazhivayut pe pulpa urmat alcoolizare la cetate dorită. Pentru Cahor vin de epocă este păstrat în butoaie timp de cel puțin trei ani. Coloratie vin rubiniu inchis, gustul este plin, catifelat, cu note de ciocolata, prune uscate.

În producția de un anumit tip de vin cahors off tratament termic al celulozei, alcooli săi și păstrate în recipiente închise ermetic, 10 până la 60 de zile. Această metodă se numește Cure-damirsky, așa cum a fost utilizat pentru prima dată în regiunea Kurdamir Azerbaidjanului.

Muscat de vin. aromatice soiuri de vin Muscat Pentru producerea acestui tip de vin este folosit grindină alb, Muscat roz, rosu Muscat, Aleatico, Muscadelle și colab.

În producția de vinuri Muscat, există două tehnologii: Western European (franceză) și Coasta de Sud (fosta sovietica). Caracteristici ale primei: recolta de struguri se efectuează la-hold saharis 25-40%, după zdrobire pulpa insista apoi presat. Mustul rezultat este fermentat la volumul de stocare alcool fracție de 5-10%, iar alcoolul la cetate dorită. Expunerea se efectuează în butoaie timp de 2-3 ani. Muscat, produs de această tehnologie, au un gust moale catifelat, mintea-Renno pronunțată aromă de soi datorită fermentației intensive. Cele mai renumite vinuri franțuzești-nucșoară LARG - Muscat Lunel, Muscat Frontinyak, Muscat Mirvaliev.

Muscat vin, produse în țările CSI de pe coasta de sud a tehnologiei, considerat cel mai bun din lume. Baza acestei tehnologii - acumularea maximă de uleiuri esențiale și de struguri predotvra-TION de oxidare a acestora. În acest scop, utilizați struguri uvyalenny dar fără zaizyumlennyh pulpă de fruct de sulfitated in doze moderate, fortificarea mustului se realizează la începutul fermentației, extractul de vin se continuă timp de 2 ani, în condițiile de aprovizionare limitate de aer (în butoaie pline). Vinurile fabricate de această tehnologie au o aromă delicată strălucitoare. Cel mai faimos CSI vinuri Muscat - Alb Muscat Livadia Alb Muscat Piatra Roșie, Alb Muscat Southshore-TION, Muscat negru Massandra și altele.

Vinurile aromatizate sunt aperitive, băuturi, stimularea apetitului. Astfel de erages on-bev- sunt preparate pe baza de vin sau alcool. Printre aperitive, care sunt făcute pe baza vinului, cel mai cunoscut vermut, cu un gust amar de pelin. Patriei vermut - Italia, Torino, care a fost utilizat în secolul al 18-lea al producției industriale.

Materia primă pentru vinurile aromatizate sunt materiale vin (uscate, mai puțin fortificata, sfeterisi-tovlennye de alb, roz și struguri roșii), alcool rekti4 etil) ikovanny cea mai mare purificare, zahar (un sirop de zahăr), acid citric, culoare și extracte sau extracte de plante brută (salvie, coriandru, oregano, coji de citrice, hypericum, trifoi, mentă și așa mai departe. d.).

Înapoi la cuprins: