Caracteristici generale și clasificare a lipidelor
I. Lipidele - substanțe organice caracteristice organismelor vii, care sunt insolubile în apă, dar solubilă în solvenți organici (sulfură de carbon, cloroform, eter, benzen) dând asupra acizilor grași moleculari de hidroliză. Ele nu sunt proteine, spre deosebire, acizi nucleici și polizaharide, nu sunt sedineniyami moleculară mare, structura lor este foarte diversă, ele au doar o trăsătură comună - hidrofobie.
În lipidele corpului îndeplinesc următoarele funcții:
1. Energie - sunt legături redundante principala formă de stocare a energiei și a carbonului. In oxidarea 1 g de grăsimi neutre (triacilgliceroli) i se alocă aproximativ 38 kJ de energie;
2. reglementare - lipide sunt vitamine și derivați ai unor acizi grași, care sunt implicate în metabolismul liposolubile.
3. un bloc - sunt principalele componente structurale ale membranelor celulare, care formează bistraturi lipidice polare în care proteinele sunt încorporate enzime;
4. Funcția de protecție:
Ø proteja organele împotriva deteriorărilor mecanice;
Ø implicat în termoreglare.
Formarea rezervelor de grăsime în organism, iar unele dintre animale este considerată ca o adaptare la mese neregulate, și să trăiască într-un mediu rece. aprovizionare deosebit de mare de grăsime la animale care curge într-o hibernare lung (ursi, marmotele) și adaptat pentru a trai în condiții de frig (morse, sigilii). În uleiul de fructe este practic absentă și apare doar înainte de naștere.
Conform structurii lipidelor pot fi împărțite în trei grupe:
Lipidele simple Ø - acestea includ numai esterii acizilor grași și alcooli. Acestea includ grăsimi, ceruri și steridy;
lipide complexe Ø - ele conțin acizi grași, alcooli și alte componente ale structurii chimice diferite. Acestea includ fosfolipide, glicolipide, etc.;
Ø derivați lipidici - este practic liposolubile vitaminele și precursorii lor.
În țesuturile din grăsimi animale sunt parțial stare liberă, cu atât mai mult a face proteine complexe.
Conform chimice compoziția, structura și funcția, lipide efectuate in celulele vii sunt împărțite în:
II. lipady simplu - un compus care constă numai din acizi grași și alcooli. Acestea sunt împărțite în atsilglitseridy neytraolnye (grăsimi) și ceară.
Grăsimi - substanțe de schimb nakaplivaayuschiesya în cantități foarte mari în semințele și fructele multor plante, sunt parte a corpului uman, animale, bacterii și chiar viruși.
Punct de vedere chimic grăsimi - amestec de esteri (glitserinodov) spitra glicerol trihidric și acizi grași cu greutate moleculară mare - construită pe tip:
în care R1. R2. R3 - radicali moleculară mare de acizi grași în greutate.
Acizii grași sunt acid monocarboxilic cu catenă lungă (având 12 până la 20 atomi de carbon).
Acizii grași incluși în grăsime sunt separate în saturate (nu conțin legături duble carbon-carbon) sau nepridelnye și nesaturate (conținând una sau mai multe carbon-carbon dublă legătură). Acizii grași nesaturați sunt împărțite în:
1. mononesaturat - conține un link:
2. polinesaturate - conțin mai mult de un link.
cea mai mare valoare de acizi saturați sunt:
cel mai important dintre acizi grași nesaturați - oleic, linoleic și linolenic.
Dacă saturate (limitare) predomină în compoziția acizilor grași, grăsimea are o consistență solidă. Spre deosebire de grăsimile lichide predomină acizii nepridelnye (nesaturați). grăsimi lichide sunt numite uleiuri.
saturație grăsime Index este un număr de iod - numărul de miligrame de iod capabile să adere la 100 g grăsime după ruperea legăturilor duble în nepridelnyh acizi moleculele. Mai multa grasime din molecula de legături duble (nesaturări deasupra), este mai mare numărul de iod.
Un alt indicator important - numărul de saponificare de grăsime. Hidroliza grăsimilor sunt formate glicerol și acizi grași. Recente cu straturi de formă alcaline numite săpunuri, și procesul de formare a acestora se numește saponificare de grăsimi.
saponificare - cantitatea de KOH (mg) vin pentru a neutraliza acizii formați în hidroliza 1 g de grăsime.
O caracteristică a grăsimilor este capacitatea lor de a forma în anumite condiții, emulsii de apă, ceea ce este important pentru hrănirea corp. Un exemplu de o astfel de emulsie este lapte - secreție mamară la mamifere și la om. Laptele este o emulsie fină de grăsime în plasmă de lapte. 1 mm 3 la lapte conține aproximativ 5-6 milioane. Lapte globulelor de grăsime de circa 3 microni în diametru. lipide din lapte constau în principal din trigliceride, care sunt dominate de acid oleic și palmitic.
kis grași polinesaturați (loturi oleic, linoleic, linolenic și arahidonic) numit indispensabil (esențial), deoarece acestea sunt necesare pentru om. Acizi grași polinesaturați promovează eliberarea colesterolului, prevenirea și aterosclerozei relaxant, crește elasticitatea vaselor sanguine.
Datorită faptului că acizii grași nesaturați au legături duble, acestea sunt foarte ușor de oxidat. Procesul de oxidare a grăsimii poate merge de la sine datorită adăugării oxigenului atmosferic în locul legăturilor duble, dar poate accelera foarte mult sub influența enzimei lipoxigenaza.
Ceruri - esteri ai acizilor grași și ai ridicat alcooli monohidroxilici cu lanț lung de carbon. Aceasta este o legătură solidă cu proprietățile hidrofobe pronunțate. Acizii grași cuprind în ea de la 24 la 30 atomi de carbon și polioli - 16-30 atomi de carbon.
Funcția principală a ceruri naturale - formarea de straturi protectoare pe frunze, tulpini și fructe de plante, care protejează fructele uscarea și atacul microorganismelor. Sub acoperirea ceară de albine depozitate miere și larve de albine. Lanolina - ceara de animale protejeaza parul si pielea de efectele apei
Steridy - esteri ai alcoolilor ciclici (steroli) și acizi grași superiori. Ele formează o fracțiune lipidică saponificat.
Saponificabile steroli fracțiunilor lipidice formează.
II. lipide complexe
Fosfatide (fosfolipide) - grăsimi care conțin acid fosforic compoziția sa, asociată cu bază de azot sau alt compus (B).