Caracteristici de serviciu în camere de hotel - catering într-o întreprindere de hotel -

Caracteristici de serviciu în camere de hotel

restaurant servicii alimentare de hotel

Room Service Tehnologia constă în faptul că managerul primește comanda de la oaspete și managerul începe să-l pună în aplicare. Managerul maiștri subordonate - supraveghetori, care coordonează activitatea Chelnerii pregătirea și executarea ordinelor. Room service Serviciul funcționează pe principiul rotației, și anume, schimbare nu sunt atribuite unui anumit supraveghetor, chelneri trece de la o schimbare pentru a schimba în funcție de program. Room service poate avea bucătărie cu ustensile și echipamente speciale, contribuind la menținerea temperaturii corecte a alimentelor. Spălător Room service are un pin-suport special, care este umplut tăvi. Fiecare tavă este acoperit cu o pânză în prealabil, a pus pe setul său constând din gem, marmeladă și miere în ambalaj individual, ceasca si farfurie. Chiar în fața tăvi de serviciu de mic dejun în cameră pline cu produse proaspete. Room service rotund modul de operare ceas. Un angajat al unității (aceasta se numește post comanda taker) acceptă comenzi din cazeze la hotel la micul dejun, room service. Masa de prânz sau cină. El nu ar trebui să ia doar o comandă dintr-un meniu special, dar, de asemenea, să coordoneze cu clientul pentru a pregăti masa, hrana pentru animale de timp, tipul de servire, caracteristici de serviciu. Ia-o comandă, comanda taker este obligat să-l avertizeze din timpul de preparare. Odată cu achiziționarea unui invitat primește un cec, de plătit la check-out, un card cu o dorință de a servi masa și o cerere de a fi notificat când va fi posibil pentru a curăța feluri de mâncare. Serviciul Clienți în camerele hotelului și se realizează de către chelneri. Organizarea serviciului în sala necesită o pregătire specifică a angajaților hotelului și constă în următoarele etape: recepționarea unui ordin de serviciu; ordinul de transfer pentru producția, organizarea lucrărilor privind pregătirea obiectelor care servesc la îndeplinirea comenzii, se pregătește să mănânce produse din producția; transportul de veselă și produsele comandate în camerele de reguli de conformitate waiter de conduită, regulile de etichetă în camere și în camera de ușa de client, alegerea locației, convenabil pentru a mânca și de regulile de difuzare chelner de conformitate care servesc preparate folosind o varietate de moduri, la solicitarea respectării clientului cu regulile de curățare chelner ustensilele și de calcul cu consumatorul în camera de hotel.

angajat room service serviciu trebuie să cunoască produsele oferite de complex:

· Gustări și salate;

· Gama de mâncăruri calde;

· Lista de vinuri și alte băuturi alcoolice,

· Cunoaște fiecare perioadă a meniului (mic dejun, meniul zilnic, meniu de noapte);

· Ajuta oaspeții în alegerea comenzii;

· Cunoaște prețurile de băuturi și cocktail-uri;

· Cunoaște meniul cu toate ingredientele, atât în ​​limba rusă și în limba engleză;

· Este necesar să se cunoască prepararea tuturor feluri de mâncare.

Ofițer ar trebui să țină cont de timpul de livrare a comenzilor:

· Micul dejun pe card trebuie să fie livrate în decurs de 15 minute;

· Micul dejun la un apel trebuie să fie livrate în termen de 15-30 de minute;

· Masa de prânz ar trebui să fie livrate în termen de 15-30 de minute;

· Cina care urmează să fie livrate în cameră nu mai mult de 45 de minute după oaspetele de apel;

· În cazul în care oaspetele a comandat numai băuturi, timpul de livrare - 15 minute.

acțiunile chelnerului atunci când sosește comanda:

· Urcă în ordinea de bucătărie, chelnerul trebuie să se asigure că plăcile curate, garnitura corespunde la comanda;

• Toate felurile de mâncare trebuie să fie acoperite cu capace curate (cu excepția preparatelor cu detalii decorative), cu băuturi ochelari ar trebui să fie, de asemenea, acoperite cu capace de hârtie;

· Felul principal este plasat în centrul mesei.

· Băuturile sunt situate pe partea dreaptă, în fața vârful unui cuțit;

· Cupa farfurioară băuturi calde este situat pe partea dreapta;

· Poziția cupelor mânerul trebuie să corespundă poziției ceasului la ora 4:00;

· Termos furnizat întotdeauna lustruit și situate deasupra băuturii;

· Necesitatea de a utiliza Hot Box în livrarea de mese calde.

Un angajat ia comenzi, de obicei, controlează livrarea și curățarea camerelor. Despre «Room service» nevoie de personal de curățare ar trebui să raporteze slujnicele, astfel încât activitatea acestor servicii trebuie să fie coordonate. Curățarea trebuie să se facă rapid și în liniște, echipamente si ustensile de manipulare cu atenție. produse alimentare și băuturi nerealizat, ustensile, tacâmuri, tăvi și cărucioare sunt returnate la serviciul «cameră Servise».

Curățarea și depozitarea de veselă și echipamente, după cum urmează:

Tăvi și cărucioare sosesc în spălare. resturi de alimente aruncate, care servește articole bine spălate.

tăvi curate stivuite căruțe și toate celelalte echipamente furnizate serviznuyu de stocare.

La trimiterea echipamentului de stocare ar trebui să facă inventarul în conformitate cu normele instituțiilor.

Organizarea lucrărilor privind pregătirea veselă, care sunt necesare pentru executarea ordinului se realizează ca un chelner în executarea ordinului într-un restaurant. Pentru elementele de numiri cu caracter personal includ: .. vasa, seturi de bază, pahare, pocale, pahare de vin, servetele lenjerie, seturi de condimente, scobitori, prosoape de hârtie, o scrumieră, fețe de masă, vaze de flori, etc. Selecția de obiecte de portii individuale depinde de tipul de comandă , în momentul punerii sale în aplicare, numărul de oaspeți, și altele asemenea.

Transport de veselă și a produselor comandate se efectuează în camera de hotel de chelneri cu tăvi sau cărucioare. Dacă este acceptat micul dejun pentru o singură persoană, chelnerul ar trebui să loc mese preparate pe o tavă ca și cu setare de masă, deoarece alimentele pot fi consumate pe o tavă și plasând-o pe masă.

La fiecare masa sau băuturi există o anumită perioadă de timp de livrare în număr:

1. Micul dejun pe card trebuie să fie livrate în decurs de 15 minute.

2. Pentru micul dejun pe card, livrate cu întârziere nu ar trebui Guest plătitor.

3. Micul dejun la un apel trebuie să fie livrate în termen de 15 - 30 de minute.

4. Masa de prânz ar trebui să fie livrate timp de 15 - 30 minute.

5. Cina trebuie să fie livrate în camera dvs. nu mai târziu de 45 de minute după un apel la oaspete.

6. În cazul în care oaspetele a comandat numai băuturi, timpul de livrare - 15 minute.

Când livrate la masa camerei de oaspeți sau băutură, trebuie să vă asigurați că vasele sunt acoperite cu capace care ochelarii sunt nici un divorțuri, deoarece temperatura trebuie menținută feluri de mâncare.

Pentru a livra comenzile la camere, folosim două metode:

1 modalitate de livrare a comenzii pe o tavă.

2 Metoda de livrare a comenzii in cos.

Livrarea comenzii pe o tavă.

În cazul în care comanda este format din 1 sau 2 feluri de mâncare, livrarea se efectuează pe o tavă. Aceasta se referă, de asemenea, livrarea de mic dejun pentru fiecare oaspete.

Livrarea comenzii în coș.

În cazul în care comanda este format din 3 sau mai multe mese, livrarea este efectuată într-un coș, iar în cazul în care clientul a cerut să aducă ordine în coș. livrare micul dejun la două sau mai multe persoane. În cazul ordinelor primite de mai multe livrare la cald și la rece se face cu aplicarea hot-box. Furnizarea unui cec.

· O verificare trebuie să fie închise într-un dosar.

· Închideți cecul imediat după ce a adus controale chelner din cameră (semnat invitat sau plătite).

· În cazul unor situații problematice (de oaspeți refuză să plătească sau să plătească spune mai târziu) raportează imediat la conducere în departamentul sau managerul de serviciu.

· Asigurați-vă că să îi mulțumesc oaspetelui atunci când se iau plata.

· Oferă întotdeauna oaspetele o copie a cecului.

Etape birou în cameră.

1. Stai în fața ochilor. Bate la numărul de nu mai puțin de trei ori, suficient de tare și spune în mod clar că acest lucru este room service.

2. Când se deschide oaspetele, asigurați-vă că pentru a contacta oaspetele după nume, a se vedea dacă puteți introduce numărul.

3. Nume un oaspete trebuie să fie scrise pe cec.

Întrebați unde puteți pune masa sau tava. Prezentați fiecare fel de mancare Neaparat - numele care sunt incluse componentele principale, în timp ce eliminarea Cloche cu chimvale. Rugați invitatul să semneze în contul. Și, în timp ce oaspetele studiază punctajul, se toarnă băuturi.

Replenishment se efectuează în fiecare zi, verifica prezența / absența băuturilor. Mini baruri în plasarea fondurilor concierges implicate. Procedura este următoarea: Fiecare cameră este o forma mini-bar. În cazul în care unele sticle în mini-bar nu este prezent, angajatul se scrie în formă, și completează mini-bar. La cererea oaspete, el poate plăti mini-bar, de îndată ce forma de detecție în cameră sau la check-out. Plata se face la recepție.