Caracteristici cum ar fi o instalație de depozitare cartofi - tehnologie de stocare de cartofi industriale

Caracteristica principală care determină termenul de valabilitate și amploarea pierderilor de cartofi proprietate biologică este tuberculilor după recoltare se angajeze într-o stare profundă de odihnă. Durata de 1-3 luni și depinde de soiul, condițiile și depozitare în creștere.

Mecanismul de latența este complex și este asociată cu modificări specifice ale structurilor celulare si intregul metabolism. In repaus celulele de puncte de creștere tubercul detectat izolare protoplasmă. Aceasta este însoțită de schimbări complexe în structura și compoziția stratului exterior. Plasmodesmata conectarea celulelor unul cu celălalt într-o singură unitate, care este caracteristică pentru condițiile de creștere dispar. Stratul de suprafață al lipoidă protoplasmă saturate substanțe hidrofobe. Prin urmare, permeabilitatea substanțelor în celulă, evaporarea apei din aceasta dificil, crește semnificativ rezistivitatea electrică a țesutului. Modificările apar în alte structuri de celule, inclusiv importante, cum ar fi nucleul, mitocondriile. Ca urmare, intensitatea proceselor vitale este redus la minimum. De exemplu, separarea tuberculilor de dioxid de carbon în repaus, la o temperatură de aproximativ 4 °, în medie, 6,3 mg / kg pe oră, în funcție de soi. Odihnindu sfârșitul crește rata respirației cu 3-5 ori sau mai mult. Cu toate acestea, procesele lente asociate cu dezvoltarea și creșterea diferențială puncte, adică le pregăti pentru sezonul de creștere ulterioară, du-te și odihnă. Aceste procese constituie esența stării de repaus - este programat caracteristicile biologice ale soiurilor.

Există o serie de preparate de reglare a creșterii exogene, determinând randamentul de tuberculi dintr-o stare de repaus și invers, extinderea acesteia, adică întârziere de germinare. Acțiunea acestor medicamente este asociată cu o schimbare în raportul dintre activatori reactive și inhibitori în tuberculul. Astfel, concentrațiile scăzute de CO2 contribuie ieșire din latența de tuberculi. In regiunea de sud a cartofilor de sămânță pentru plantarea de vară păstrate timp de aproximativ o săptămână, în recipiente închise sau până la două zile sub apă, și să dobândească abilitatea de a tuberculilor. Poate că acest lucru se datorează efectului CO asupra schimbării pH-ului, și anume procesele redox în tuberculii.

O altă caracteristică biologică a tuberculilor de cartofi, care afectează durata de conservare este abilitatea de a reînnoi un material de acoperire în zonele de deteriorare mecanică. Valoarea acestei caracteristici este îmbunătățită prin utilizarea pe scară largă a recoltatoare de cartofi și unități de sortare. Numărul de tuberculi deteriorate în timpul recoltării și screening-ul, poate ajunge la 15% sau mai mult. O parte considerabilă din ele va cădea în mod inevitabil, în masa de stocare de cartofi promis.

Cel mai bine este de a trece daune zarubtsovyvanie în tuberculi în creștere și proaspăt recoltate. Această capacitate este reținută în prima perioadă de depozitare, dar se pierde la începutul formării germenilor. Mai rapid și mai complet nou tesut format la suprafața de acoperire zona daune vacă tuberculului, în timp ce leziunile profunde miez excitant zarubtsovyvayutsya semnificativ mai slab.

Zonele de formare a Suberin deteriorări mecanice (materialul lipidic puternic oxidat) promovează un acces bun de oxigen, și destul de temperaturi ridicate 10-18 °. Este nevoie de umiditate ridicată, mișcarea aerului intens la deteriorarea suprafeței nu împiedică formarea sa. Pentru a forma temperatura aerului necesară rănii periderm nu este sub 7 ° și saturația aproape completă a umidității sale. Cu alegerea corectă a cronometrarea curățarea cartofilor și menținerea în primele două săptămâni de depozitare la temperatura de 10-18 ° interval, o umiditate relativă de 90-95% ventilație completă saturație și formarea intensivă a noului strat de tesut se produce rapid.

Când sunt depozitate în frigidere nevyzrevshie tuberculii de cartof cu pielea fragile trebuie păstrate mai întâi la temperaturi ridicate, pentru anumite site-uri anumite site-uri adiacente de stocare. După 1-3 săptămâni de astfel de cartofi transferat la un frigider pentru depozitare permanenta.

O semnificație importantă tehnologică sunt procese de amidon de transformări <-> zahăr, a cărui dependență de temperatură a fost mai întâi stabilită de cercetătorul german Müller - Thurgau. Tuberculii maturate în condiții normale de depozitare conține, în medie, 15-18% amidon și 0,5-1,5% zahăr. La temperaturi mai scăzute, în special sub 3 °, există o acumulare intensă de zaharuri care rezultă din amidon osaharivavaniya. O mică parte din ele se consumă pentru respirație. În același timp, și formarea de zaharuri de amidon, dar, cu toate acestea, pe măsură ce temperatura scade viteza acestui proces este încetinit în jos într-o măsură mult mai mare decât zaharificarea amidonului, care este cauza acumulării de zaharuri. Cantitatea de zahăr se poate ridica la 7-8%. În cazul în care acumularea de zaharuri în timpul depozitării la rece nu a mers prea departe, apoi stocarea căldurii ulterioară o parte semnificativă a acestora poate resinteza-ment din nou în amidon. Tuberculii pot rămâne fiziologic sănătoși, gustul lor devine normal. Cu cât temperatura de depozitare la rece și cartofii mai fost în aceste condiții, mai lent resinteza amidon, iar la anumite limite de tranziție raportul inițial de amidon / zahăr nu se realizează deloc și cartofi este stricată pentru toate utilizările.

Acumularea de zaharuri - o reacție protectoare a tuberculilor pentru răcire. În conversia amidonului până la atingerea concentrației de zahăr este crescută în seva celulei de multe ori, rezultând o rezistență crescută la soluții de congelare. Mai mult, zaharuri au o acțiune specifică protectoare în ceea ce privește structurile de celule și sisteme de enzime în timpul răcirii. Cu toate acestea, în cazul procesului excesiv zaharificarea amidonului atunci când răcirea este violată sisteme de enzime care efectuează sinteza inversă a amidonului. Aceasta se manifestă în suprimarea formării germenilor, ceea ce duce la o rare, târziu să se ridice și să reducă cultura cartofului și apariția întunecare celulozei interne. Prin urmare, semințele după depozitare la rece pentru o lungă perioadă de timp să fie menținut la o temperatură ridicată. Întunecare pulpa apar din interacțiunea dintre zaharuri care conțin o grupare aldehidă cu aminoacizi. Substanțe de culoare închisă sunt formate - melanoidină. Acest lucru conduce la o reducere a calității cartofilor și creșterea deșeurilor în timpul curățării. Browning poate apărea ca rezultat al influențelor mecanice în timpul curățării, sortarea și ambalarea pereților sau în timpul depozitării ulterioare. In toate cazurile de deteriorare în timpul depozitării la rece se formează pete întunecate. Prin urmare, pentru cartofii alimentari de depozitare la rece trebuie să fie, de asemenea, utilizat cu precauție.

Alte caracteristici importante pentru tehnologia de stocare de cartofi au generare redus de apă și căldură, în comparație cu alte legume. Prin urmare, cartofii sortate sunt capabili să mențină un strat relativ mare de 1,6 - 1,8 m cu ventilație naturală și de până la 5 m sau mai mult pentru ventilație activă. schimb intensiv de aer în gramada contribuie la porozitate ridicată și dimensiunea porilor este suficient de mare. Rezistența mecanică este ridicată și permite tuberculilor încărcați strat lor ridicat. Strivire Valoarea medie a forței de tubercul ajunge la 70-80kg / cm², deformarea elastică a tuberculilor turgorului normale de 1,8-2 mm.