Camere de frigorifier - fumigare camera de banane

Pe scurt despre banane

Banana - numele fructului comestibile de specii cultivate de banane (Musa). Din punct de vedere botanic, o banana este un fruct. însămânțată și nesimțit. In formele culturale sunt adesea lipsesc semințe. reproducerea vegetativă nedorite. Au dimensiuni de până la 15 cm lungime și 3-4 cm în diametru. Tulpinile 300 poate consta din fructe și au o greutate de 50-60 kg.

banane mărfuri tipice - soiurile timpurii Cavendish (Ing.) Rusă.

Gazeificarea (maturare) de banane - tehnologie și controlat procesul de maturare a bananelor, înainte de transport maritim la comercianții cu amănuntul.

Pentru gazarea bananele depozitate într-un depozit la + 13-15 ° C într-un standard de cutii ventilate este transferat într-o cameră de gazare izolată unde primele banane încălzită la + 18-20 ° C, Camera este apoi umplut cu „gaz banana“ - un amestec de azot (95%) și etilenă (5%). Acesta etilena, în absența oxigenului. începe procesul de maturare. Umiditatea (circa 90%), temperatura, concentrația de gaz și de control al fluxului stativ stativ cu microprocesor. Expunerea zilnică la atmosfera de gaz începe procesul de maturare și după depozitare într-o atmosferă normală timp de trei până la șapte zile, bananele sunt gata de livrare la vânzarea cu amănuntul. Gradul de coacere a bananelor este controlat de parametrii de aerare și a timpului de expunere la acest moment.

Este posibil (dar nu garantat) „gazarea“ banane necoapte la domiciliu - pentru că bananele sunt plasate într-un sac etanș cu un măr copt. Gaze, inclusiv mere etilenice alocate, lansarea procesului de coacere a bananelor.

camerele de maturare sunt destinate nu numai pentru maturarea „artificial“ de banane, dar și alte fructe maturate-etilenă și legume - tomate, căpșuni, mere, pere, avocado, persimmons.

Bananele dozarivayut conform unei tehnologii speciale în camere de fumigare, stimularea procesului de maturare, etilenă gaz, care este eliberat de unele banane și alte fructe în timpul coacerii. Prelucrarea are loc la o anumită temperatură și umiditate. După tratament (coacere), fructele se coc în termen de 4-7 zile, achiziționarea o culoare galben frumos. În timpul coacerii bananelor format din zahăr substanțe care conțin amidon de fructe, dând gust dulce de fructe. Este interesant de observat că fructele coapte pe palma gust mai rău decât ultima maturizare a tehnologiei industriale.

Bananele sunt șapte stadii de maturitate: primul verde, a șaptea banane coapte complet cu pete maro pe suprafața pielii, este bananele cele mai dulci și delicioase, dar viața lor de valabilitate este mai mică de 2 zile.

Pentru en-gros în mod normal durează 3-4 stadiul de maturitate, în timp ce bananele sunt stocate într-un depozit de până la 10 zile. Temperatura de depozitare optimă 13-15 grade. Nu este de dorit pentru a stoca banane verzi, împreună cu alte fructe (mere, pere, citrice) care produc etilena și poate cauza coacerea prematură a bananelor. In plus, alte fructe necesită temperaturi de depozitare mai mici decât bananele. Atunci când cumpără este important să se acorde atenție faptului că bananele au un grad de maturitate și a avut o culoare uniformă. Prezența unor mici puncte negre, așa-numitele „ticăie“ indică atingerea conținut maxim de zahăr de fructe.

Documentul oficial definirea cerințelor de maturare banane este standardul internațional №150 3959. Echipament de maturare include cameră etanșă specială permite încălzirea și răcirea fructelor încărcate în acesta, alimentarea cu cantitatea dorită de etilenă până la coacere, creând umiditatea dorită a mediului gazos.

Una dintre cele mai importante instrumente tehnolog, lucrul cu banane, este un termometru. De obicei, acest contact cu termometru termocuplu echipat cu o membrană subțire, sub formă de ace. O astfel de acoperire permite o penetrare ușoară a termocuplului în pulpa fructului. Precizia de măsurare a temperaturii nu trebuie să fie mai mică de +/- 0.5C. Există multe companii care produc astfel de termocuple. Main-compactitatea, fiabilitate și precizie.

Pentru a menține o umiditate dorită în camera de coacere folosind amortizoare speciale.

banane de aerare implică mai multe etape, fiecare dintre acestea fiind strict temperatură observată.

• Mod Pornind de maturare - Temperatura bananelor corespunde + 13 ° C
• Pornirea modului de evacuare a gazelor - debitul de gaz începe la + 14 ° C
• Începerea procesului de maturare de banane.
• Porniți modul de răcire.
• Lăsarea ciclu de coacere - modul de depozitare + 14 ° C

aerare Camera de banane

Kamery de evacuare a gazelor împărțite în:

• Prima generație - cu cutii de stivuire manuale și circulația gazelor în jurul valorii de fiecare cutie. modul de control manual de evacuare a gazelor, temperatura dispersiei la 3-4 ° C
• A doua generație - de stabilire paleți întregi în două rânduri. Blocuri de paleti Material etans cu inel „gaz banana“ alimentat în blocul din partea de sus, de jos ventilator de evacuare separat creează o presiune negativă în unitate. Control microprocesor temperaturii Mod gazarea scatter - nu mai mult de 1,5 ° C
• A treia generație - stivuire paleți șiruri lungi de mare de-a lungul, care este o serie de evaporatoare. circulație a gazelor previne peste rânduri de bariere flexibile gonflabile. Controlul complet automatizat, variație de temperatură - nu mai mult de 0,5 ° C

În funcție de volumul, frecvența, vânzarea de produse finite, condițiile de aprovizionare cu materii prime, etc. compania proiectează și construiește camere de maturare de banane.

La proiectarea ia în considerare caracteristicile spațiilor, care sunt concepute pentru instalarea camerelor de luat vederi. Echipamentele de refrigerare este proiectat ținând cont de camerele ciclice de lucru și spațiul de trecere puterea necesară. Echipamentele care stabilesc specialiștii noștri, va monitoriza starea atmosferei din camera și forțată amestecuri de ventilație de etilenă și un generator vozduha.Katalitichesky livrările de etilenă în camera. Sistemul umidificarea menține nivelul de umiditate necesar. Camera de coacere banane merge penopouleritanovyh de panouri sandwich. De-a lungul pereților stabilite barele de protecție, care le protejează de daune la camion. Camere foto sunt dotate cu uși de ascensor cu acționare electrică (sau manual). Temperatura dorită în camera de răcire este asigurată de panoul de control, care este proiectat în conformitate cu capacitatea necesară. Celulele sunt stabilite aerisire si ventilare si aer care poate funcționa în modul de răcire-încălzire.

Pentru aerare de banane, nu o rețea de vânzare cu amănuntul mare, ai nevoie de cel puțin 2 camere. Un aparat de fotografiat pentru depozitare, a doua utilizarea abuzivă a aerisi bananelor. Pentru a obține cel mai bun preț ca achiziție și de vânzare, vă recomandăm achiziționarea de 1 camion de banane verzi. În medie, un camion este de aproximativ 1150 cutii, 24 paleti. Camerele sunt amplasate în cameră. Toate calculele sunt bazate pe aceste condiții.