Calitatea produselor alimentare, cauzele de deteriorare a calității produselor alimentare

calitatea alimentelor

Siguranța alimentară și materiile prime alimentare sunt printre principalii factori care determină starea de sănătate a populației ucrainene și conservarea piscina de gene. Peste 70% din totalul poluanților intra în corpul uman cu alimente. Indicatorii de securitate alimentară. Statutul de siguranța alimentelor în Ucraina, în special în ultimii ani, sa înrăutățit în legătură cu demonopolizarea industriei alimentare, creșterea volumului de livrări din străinătate, slăbirea controlului asupra producției și vânzarea de produse alimentare. Este o chestiune de îngrijorare serioasă. QC Rezultatele Food indică niveluri ridicate de produse poluare compuși chimici toxici, agenți biologici și microorganisme. În general, în Ucraina 12 - 15% din produse lactate, pește și bucătari de pește, 7-12% din produsele din carne nu sunt conforme cu standardele bacteriologice. De la 1,5 până la 10% din probe de alimente conțin metale grele, inclusiv mercur, plumb, cadmiu, cupru, zinc, sunt 2.5-5% la concentrațiile care depășesc limitele maxime admise.

În prezent, ea a agravat problema de contaminare a alimentelor de toxine care au un efect imunosupresor și capacitatea de a provoca tumori maligne. Contaminarea sporită a întreprinderilor din fructe și produse de prelucrare a legumelor, ca rezultat al utilizării materiilor prime care nu corespund standardelor.

Utilizarea antibioticelor ca aditivi alimentari medicale, utilizarea lor în practica veterinară conduce la faptul că acestea sunt în carne și păsări de curte 15-26% produse. utilizarea nerațională a îngrășămintelor în agricultură duce la acumularea excesivă de nitrați și metale grele în producția agricolă. Ca urmare a ordona utilizarea produselor de protecție a plantelor chimice, a existat o reducere în aplicarea substanțelor chimice volume dinamicii de reducere a nivelului de reziduuri de pesticide din alimente. Cu toate acestea, detectarea cauza a faptelor de îngrijorare în anumite tipuri de produse alimentare, inclusiv alimente pentru copii, în timp ce mai multe pesticide.

Cauzele deteriorării calității produselor alimentare

Principalele motive pentru calitatea slabă a produselor alimentare vândute publicului sunt:

• materială precară și baza tehnică și echipament insuficient de multe din industria alimentară și comerț;

• nivel extrem de scăzut al culturii și sănătății la locul de muncă;

• Utilizarea materialelor și componentelor prime de calitate scăzută;

• o slăbire bruscă a industriei de fabricație și de control în legătură cu lichidarea organelor de conducere economice ale serviciului de laborator, care este o intrare în compoziția lor, precum și dorința producătorilor de a reduce costurile de control al calității.

Aproape jumătate din întreprinderile din industria produselor lactate operate de la 25 la 50 de ani. Multe dintre ele, fără reparații capitale și reconstrucție. Mai mult de 40% nu au echipamentul de refrigerare necesar, aproximativ 30% nu sunt prevăzute cu o calitate a apei asigurată, multe întreprinderi sunt în stare sanitară și tehnică proastă, nu există nici o organizație specializată pentru întreținerea echipamentelor tehnologice și de refrigerare. O lipsă acută de fonduri nu cumpărate detergenți și dezinfectanți.

O situație similară se observă la întreprinderile din industria cărnii s ptahopererobnoy.

Sacrificare o mare parte din efectivele de animale efectuate în locuri greșite, lipsa de expert veterinar și sanitare. produse de sacrificare care nu au fost supuse examinării, vândute pe marginea drumurilor, pătrate sau prin magazine private, în cazul în care, de regulă, ele sunt acceptate fără a stigmatizării și a documentelor veterinare. Toate acestea expune populația constantă pericolul de a contracta boli infecțioase.

Ca urmare a punerii în aplicare nesatisfăcătoare a programului de dezvoltare a industriei alimentare pentru copii, în mare parte a teritoriului Ucrainei de lansare, de regulă, efectuate pe bucătăriilor de lapte pentru copii, în absența unor condiții adecvate de producție, ceea ce duce uneori la boli a sugarilor.

În tranziția la o economie de piață, aproximativ 70% din cantinele școlare a început să lucreze la un ciclu de întreținere completă, prelucrarea primară a materiilor prime, în acest caz, a încălcat normele și regulile sanitare. cantinele școlare de bază după privatizare, ca urmare a mai mult de jumătate din principalele produse alimentare achiziționate de pe piață, în partea din spate a fermelor mici, la prețuri mai mici, dar de multe ori calitati negative.

Analiza situației infracționalității pe piața de consum, arată o creștere bruscă a subiecților implicați în activități de afaceri ilegale legate de producția și vânzarea de produse contrafăcute ilegale. Recent, a adus o mulțime de cauze penale pentru diverse încălcări ale normelor de comerț, produse alimentare retrase milioane de ruble au fost dezvăluite mai multe fapte de infracțiuni de producție sau de vânzare a produselor alcoolice care nu sunt conforme cu cerințele de siguranță pentru viața și sănătatea umană.