Călătorii Toscana - ce să vezi, ce să încercați
marea noastră călătorie gastronomică prin Italia, cu Ksenia Smirnova a ajuns la un punct culminant - suntem în Toscana și studiem brânză și cârnați, șuncă sortiment.
În Italia, pentru cârnați și brânzeturi, de fapt, puteți merge la orice regiune, și veți găsi întotdeauna ceva pentru a surprinde: în Sardinia - brânză celebru cu viermi în Napoli - înțesată cu mozzarella lapte, Trentino - slănină afumată, Sicilia - cârnați Paskualora.
Și vom continua să călătorească în jurul Toscana și exemplul său convins să învețe cuvântul „Tagliere“.
Tagliere (Taller), literalmente - o placă de tăiere. Rostea un cuvânt în ustensilele de bucătărie magazin, și anume placa și veți obține. Și în restaurant vă va aduce la bord, dar nu este gol. Consiliul de, sau înlocuiți-l cu o placă, se va sparge cu brânză și cârnați. Italiană Tagliere - o nerușinare brânză și șuncă-cârnați, a cărui mărime depinde de simpatiile personale gatim pentru tine.
Dacă se comportă bine în restaurant, nu a cerut un cappuccino după ora 11 am, nu au nevoie de vin alb dulce pentru friptură, chelnerul nu a trimis într-un magazin din apropiere pentru ceai și nu a încercat să iau cina după ora 14:30, atunci vei fi fericit!
Toscana este acasa, la celebrul italian Senese porc numit Cinta - Siena centura. Și într-adevăr, în gât (sau abdomen - care dezasambla) corpul porcului traversează o bandă albă - o curea adevărată. Aceasta rasa este foarte veche, există chiar și o frescă în Siena în 1338, în cazul în care porcul marsuri cu mândrie pe fundalul dealurilor Siena.
Soarta porcilor au fost dificil. Faptul este că oferă puține urmași, așa că o dată în Siena, a adus femei străine prolifici despre atins uitate Cinta. Mi-am amintit despre asta numai atunci când există doar 150 de goluri, și a trebuit să se angajeze în mod serios în cultivarea lor. Acum, aceasta rasa statut DOP, și anume, originea geografică protejată (la fel ca strugurii!).
Grow acești porci pe pășune deschisă, astfel încât gustul cărnii se dovedește foarte luminos - ceva între carnea de porc obișnuită și mistreț, în plus față de ei destul de un pic de grăsime. Prosciutto din Cinta Senese se face din partea din spate a picioarelor, care sare, piper și atârnat de îmbătrânire într-un loc răcoros și uscat. Respectarea italienii în toamna este sigur pentru a obține de la un prieten al prosciutto țărănești pentru întreaga iarnă.
De la Cinta Senese obține o mare finocchiona cârnat - un alt imn toscan cumpătare. Finocchio - Fennel este, că semințele sale au fost mult timp folosite pentru prepararea acestui cârnat. De ce este fenicul? Da, pentru că piper era prea scump, dar sufletul a cerut condimente și specialități. Cârnat devine diametru destul de mare, si chimen dulce pe o tăietură sunt bine vizibile.
Există italiană, chiar și un verb astfel - finocchiare - ieftin - dacă din faptul că italienii viclene a alunecat într-adevăr în fenicul cârnați în loc de piper, și a luat-o de la prețuri exorbitante, fie din faptul că ispititorul insidios ademenea fete naive, tratarea bomboane de la fenicul (feriți-vă de gurmanzi trădătoare!).
Din resturi de carne toscani economice face un alt salam - Mortadella di Prato. Se fierbe cârnați, poftă aromat cu piper, coriandru, cuișoare, scorțișoară și usturoi, apoi cu aromă de sherry. În toscan mortadella aceeași stare: toscani bogați aproape trădat cârnat lui nepretențios, preferând mortadella mare și înfricoșată de la Bologna (pe care am mâncat în Tamburini deja). Vino la simțurile lor în timp (sau banii a fugit afară), toscanii cu zel fără precedent a început din nou să gătească acest mezeluri gustoase și economice.
de asemenea, lucrurile sunt bune cu brânză în Toscana. Cel mai faimos brânză - acest Pecorino Toscano. brânză de oaie, care este produsă în Toscana din cele mai vechi timpuri. Fiecare cap de brânză, iar acestea sunt de la 1 până la 3.5 kg, și verificați cu atenție marca, indicând timpul de expunere.
Pecorino bun ca în stare proaspătă, și pentru a supraviețui. Pentru a susține, în sine, este bine gemuri și miere servită. Îmi place Pecorino, în vârstă în frunze de nuc. Un detaliu important - este brânza din lapte trebuie să fie exclusiv din lapte de oaie din Sardinia (datorită Sardinia există două etape ale mării), și nici un alt! oi toscane discrimina nu au de ales, dar cum să dea lapte pentru alte brânzeturi.
Pentru micul dejun, te sfătuiesc să stracchino - brânză proaspătă din lapte de vacă, cu o ușoară amărăciune. Mai mult de a face cu ea mare Bruschetta: Am întins pe pâine prăjită și a pus pe partea de sus a tomatelor fin tocate și rucola. Succesul oaspetilor este garantat!
Ce să vezi, în cazul în care pentru a încerca
Pentru brânzeturi, în opinia mea, este necesar să se meargă la Pitigliano (Pitigliano) - un oraș la granița dintre Toscana și Lazio. În primul rând, este un loc fantastic de frumos. În Evul Mediu orașul a fost fabulos de bogat, aici până când războiul a fost una dintre cele mai mari comunitati evreiesti din Italia, care Pitigliano îmbogățit atât cultural și din punct de vedere gastronomic. Deci, aici și cușer, și magic! Ei bine, și brânză - la fiecare colț. Doar de mers pe jos de-a lungul străzii principale și du-te la orice magazin de brânză. Brânză în Italia a decis să încerce. Dacă naprobovatsya bine - atunci nu poate mânca.
Acum, despre pâinea. Ce se poate face într-o frumoasă, dar teribil de turism Florența? Există două posibilități. În primul rând - nu mâncați din Florența, dar această decizie este, probabil, gourmet-maniaci, care de dragul o cină bună, șapte mile nu este un cârlig. Dacă sunteți o aripă moderat gurmanda, acesta poate fi salvat în oaza gastronomică din Florența - în partea de sud a orașului.
Deci, ne îndreptăm spre Atelier Gastronomico. care este situat la primul etaj al restaurantului Sosta del convivium (V.le Europa 4/6). Există, destul de deschis, o gamă largă: vă sunt în așteptare pentru mai mult de 80 de soiuri de jambon și cârnați. Asigurați-vă că pentru a încerca aici Prosciutto del vecchio Norcino di Gaiole.
Pe Via Valdinievole. 12/18, puteți merge la Accademia dei Palati - aici puteți avea masa de prânz, cină și îi plăcea să trageți cu ei.
Și pentru Mortadella di Prati - direct la Coquinarius (Via delle Oche, 15R), care este, de asemenea, o aruncătură de băț de la Santa Maria del Fiore - care a ieșit din Dom - și mâncare!
Despre orașul Bologna, unde am venit de la Bolognese sos, impermeabile bolonevye, lapdogs și procesul de la Bologna, spune Ksenia Smirnova. Ea locuiește în Italia, a scris o teză. Cm. Pe.
Împreună cu Ksenia Smirnova, care locuiește în Italia, începem o călătorie gastronomică mare prin peninsula. Cm. Pe.
Umbria Perugia vecinătate
Ce este Assisi ștrudel și Chianina minunat unde locuiește? marea noastră călătorie gastronomică prin Italia, cu Ksenia Smirnova continuă! Cm. Pe.
Călătorește Umbria: Norcia
Astăzi, împreună cu Kseniey Smirnovoy am ajuns în Norcia - un mic oraș în Umbria, aproape de granița cu regiunea Marche. Fiecare simt italian doar la acest loc. Cm. Pe.
Marele nostru tur gastronomic al Italiei a ajuns la malul lacului Trasimeno, în cazul în care Hannibal, Cezar a pierdut bătălia, și Ksenia Smirnova. Cm. Pe.
Toscana de călătorie
Împreună cu Ksenia Smirnova ne deplasăm din Umbria în Toscana - gust florentin friptură și vânătoarea de mistreți. Cm. Pe.