Ca svinushki sare

Svinushki - se generalizează numele așa-numitelor ciuperci care aparțin boletovym, paxillaceae de familie. În total există aproximativ opt tipuri diferite svinushek. Cel mai adesea, svinushki creste in foioase sau conifere. Caracteristicile distinctive ale acestei ciuperci sunt margine îndoite, maro și un mic plăci picior cu o nuanță gălbuie.

Cele mai frecvente svinushki două tipuri - mici și mari. Și svinushki subțire apare mult mai des decât de grăsime. Carnea este destul de dens în svinushki, se închide rapid în tăietură. Aceasta ciuperca are un gust acru-amar. Svinushki seamănă cu o ciupercă șofran, dar ciupercile au un suc lăptos, în timp ce este svinushek absent. Svinushki sunt condiționate ciuperci comestibile, culegătorii de ciuperci și unele, de asemenea, cred că acest tip de ciuperci are un efect antibiotic si anti-tumorale unice.

Important! Rețineți că svinushki subțire nu este stocată pentru o lungă perioadă de timp, deci este nevoie de o prelucrare termică suficient de rapidă, în caz contrar ciuperca se poate deteriora. Chiar și cu o mică întârziere o ciuperca tratament începe să putrezească.

În ce calitate se recomanda svinushki sare?
Sare svinushki, de obicei, în borcane de sticlă sau oală email, puteți utiliza, de asemenea, cuve de lemn sau butoaie. Nu este necesar să se sare ciupercile în vase de lut, deoarece sub influența sărurilor se pot degrada vase de acoperire, iar substanțele nocive sunt cad astfel în ciuperci. Pentru sărare este de preferat pentru a selecta svinushki puternic, nu viermănos.

svinushki- Salty este un fel de mancare de mare, încât este perfect ca o gustare pe masa de vacanță și ca supliment la prima sau a doua feluri de mâncare pentru prânz sau cină.

Există mai multe moduri diferite de sărare svinushek. Ne vom uita la cele mai comune.

1. svinushek sărare la rece.
Această metodă implică sărare fungi înmuierea lor preliminară, trece fără tratament termic.

Pentru sărare svinushek primele ciuperci la rece trebuie să se înmoaie în apă rece pentru a îndepărta gustul amar de la ei.

ciuperci Vymochka trebuie să se desfășoare într-un loc răcoros. Svinushki îmbibată 3 x 5 ore este necesar de fiecare dată să toarne apă sare proaspătă. Înmuiate răspândit svinushki preparate în borcane de sticlă, stropind sare fiecare strat înălțime de aproximativ 5 cm. Sarea este preluată din procentul de 5% din greutatea totală a ciupercilor.
După umplere cutii de ciuperci, a adăugat apă răcită fiartă (nu mai mult de 1 litru la 10 kg svinushek). După aceea, pe partea de sus ciuperci set și apăsați lăsați-le într-un loc răcoros protejat de lumina soarelui. În produsul alimentar svinushki sărat poate fi utilizat în 30-45 zile după sărare.

Metoda 2.Goryachy de sărare svinushek.
Această metodă implică sărare înainte de preparare ciuperci sărare, fără înmuiere prealabilă. Folosind această metodă este, de obicei, în sezonul cald, când în timpul ciuperci îmbibare poate acru.

Înainte de sărare ciuperci cu siguranta nevoie pentru a pre-curat. Svinushki purificat din sol, ciupercile deteriorate sunt îndepărtate și clătite.

ciupercile trebuie apoi fierte în apă clocotită sărată (pentru soluție iau 10 g. de sare per litru de apă). Imediat după fierbere spumei trebuie îndepărtate, și apoi să continue pentru a găti svinushki încă 60-90 minute, apoi schimba apa si se fierbe timp de încă 1 oră. După aceea svinushki se răcește în apă și apoi se pune în borcane de sticlă fungi prearranged (sau alt container). In partea de jos a băncilor mici turnat strat de sare a fost apoi extins cu atenție ciuperci capace jos strat nu este mai mare de 6 cm și presărat cu sare a acestuia. Cantitatea de sare este determinată 50g pe bază. 1 kg de ciuperci preparate.

Astfel, umple treptat borcan întreg, să acopere ciupercile cu o cârpă curată, plasată pe partea de sus a unei încărcături mici. 48-72 ore, când ciupercile vor fi condensat și sucul, acestea se adauga ciupercile proaspete, după aceeași metodă de stabilire și adăugarea unei sări a aceluiași calcul.

Deci, atâta timp cât există ciuperci complet de nămol. După fiecare adăugare de ciuperci este necesară pentru a pune presa. Ciuperci pe partea de sus trebuie să fie complet închis pentru a primi saramură. Dacă nu este suficient, atunci trebuie să se toarnă soluția de sare preparată dintr-un astfel de calcul - 5 kg svinushek 200 c. sare, 600 ml apă și 1 c. leafs. Pentru a avea ciuperci crocanti transformat și dens, este recomandat să adăugați la frunze băncile de hrean și cireșe, și pentru o aromă plăcută, pus într-un container de tulpini de fenicul, tăiate în jumătate catei de usturoi si piper ienibahar.

Băncile cu soluție salină svinushki nevoie pentru a face un loc răcoros și întunecat. În termen de 40-45 zile, ciupercile pot fi degustate.

3. Sărare svinushek în ulei.
Această metodă implică adăugarea sărare ulei vegetal.

În primul rând, trebuie să se pregătească mai întâi ciupercile - spălare, curat, tăiate svinushki mare în mai multe bucăți. ciupercile trebuie apoi fierte în apă clocotită sărată (10 g sare de 1 litru de apă). Imediat după fierbere, se îndepărtează spuma, apoi continuați să gătească pentru încă 60-90 minute, iar apoi se schimba apa si se fierbe timp de încă 1 oră.

Apoi, va trebui să se scurgă apa, clătiți svinushki și le-a pus în tigaie. Adăugați o cantitate de ulei vegetal pentru aceasta acoperă ciupercile bine. Apoi se adaugă condimente, usturoi zdrobit și sare. Acum se prăjește ușor svinushki foc mediu amestecand ocazional timp de 40 minute. După prăjire svinushki se descompun în borcane sterilizate și închideți capacul.

4. svinushek Dry-sărare.
Această metodă implică sărare svinushek sare numai adăugarea, în care se adaugă saramură.

Svinushki trebuie să rezolve, ștergeți cu o cârpă curată, dacă ciupercile sunt mari, este recomandat să le taie în mai multe bucăți. Nu este nevoie să se spele de ciuperci uscate de sărare. După tratamentul svinushki pus în borcane sau căzi de rânduri și se toarnă sare. Ele sunt apoi acoperite cu o cârpă curată sau de hârtie și a pus pe partea de sus a sarcinii.

După ceva timp lichidul va apărea pe pânză. Acest lichid este sucul, care este eliberat de ciuperci. Deci, svinushki sărarea modul cel mai simplu - „în suc propriu.“ Pentru această metodă, fără condimente de decapare în borcane cu nu este nevoie să adăugați ciupercile. După uscare sărare Vei primi ca urmare a gustului natural și aroma de ciuperci. Încercarea svinushki sărat în acest fel poate fi de 30-40 de zile.

5. Express sărare svinushek.
Această metodă este adecvată pentru sărare cantități mici de ciuperci, cu condiția ca acestea să fie consumate în curând. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru svinushek de stocare pe termen lung.
Saline svinushki această metodă poate fi consumat într-o jumătate de oră după preparare.

svinushki Recoltat mici spălate, curățate, răspândite într-un singur strat într-un vas de sticlă, astfel încât capacele de ciuperci transformat în jos, apoi se presara multa sare. Când vezi o soluție maronie svinushki poate mânca.

Această metodă de tratare cu sare nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung, dar este foarte potrivit pentru cei care doresc să solonenkih ciuperci acum.

Condiții de depozitare svinushek sărat

Desigur, este important nu numai pentru a corecta acest tip de ciuperci marinate, dar, de asemenea, să respecte condițiile de depozitare corespunzătoare a acestora de a svinushki sărate fierte nu sa deteriorat.

Pentru temperaturi de ciuperci cimbru in camera unde sunt depozitate, în mod ideal, ar trebui să fie de 6 grade Celsius. La temperaturi mai scăzute, își pierd gustul lor, iar la mai mare - ciuperci incep sa se deterioreze.

Mai ales cu atenție și este necesar să se urmeze svinushki care au fost sărate într-o cadă de lemn. Verificați întotdeauna cantitatea de apă - în cazul în care acesta este mic, se adaugă apă fiartă rece. În unele cazuri, o cadă sau capac începe să mucegai. În scopul de a scăpa de mucegai, se spală locurile în care ciuperca apă sărată fierbinte.

Cantitatea de sare pe care le adăugați la soluția de sărare svinushek de asemenea, are o mare importanță. Astfel, de exemplu, în cazul în care soluția este prea gros, ciupercile vor fi mult prea sărată, și soluție sărată poate duce la acrire de ciuperci.

Vă rugăm să rețineți că cazi de lemn cu ciuperci, nu este recomandat să acopere sau încheie - astfel încât acestea să apară mai repede mucegai.