bucate naționale kazahă, bucătari - Chef Kazahkstan
În acest proverb kazah ascuns sensul profund, o mare valoare educațională. Într-un vas frumos, chiar și mâncarea cea mai simplă arată apetisant. meșteri Izdrevne spaland vasele din materiale naturale ecologice, folosind stejar, mesteacan si alte specii de lemn masiv, precum și piei de cai, capre. Odată cu apariția ustensilele de oțel foc izgotavlyavat de metale - fier, aur, argint. Cu toate acestea, preferința pentru materiale naturale.
Kazan este una dintre cele mai importante locuri printre alte feluri de mâncare. Kazahii toate produsele alimentare (cu excepția koumiss) gătită într-un cazan. Oamenii îi spun nu doar un fierbător de apă, și „octombrie kara“ (aici cuvântul „kara“ înseamnă sfânt).
Kazan fonta sub forma unei emisfere cu patru urechi de prindere pentru comoditate. Ceaune face diferite dimensiuni. Cel mai mare „a ekі kara қarys Octombrie“ (el ekі - doisprezece қarys - o măsură de lungime egală cu distanța dintre capetele degetul mare distanțate și degetul mijlociu) sau o „cravată Octombrie“ (tie - strigunok; ibric, cu o capacitate de a strigunka de carne).
Persoana care pregătește mâncarea, numit қazanshi. Kazan a pus pe Ush oshaқ bұtty (trepied) sau zheroshaқ (Jer - oshaқ teren - centru). Sverzu acoperit cu un capac. În cazul în care sedentar părea instalat permanent la instalații specifice - „қazandyқ“. Pentru dovedit sac special cusute de rogojini din pâslă sau din pânză groasă - „қazanқap“.
La scoaterea din căldura folosită lipirea - „tұtқysh“, format din două mănuși cu un deget, a simțit mat de reticulate și conectat la un șir lung. „Қyrғysh“ raclete utilizarea de metal pentru a curăța cazan.
Kazan - un simbol al vieții bine hrănit, mers în gol, cu noțiunea ei de semne naționale legate. Break Cauldron altcuiva, menit să rupă familia de a transforma căldarea - la foame și rușine. Chiar și condamnat la moarte un om (în cele mai vechi timpuri), ar putea plăti, șapte tipuri de plată (Zheti) de fin (ayyp). Primul dintre acestea a fost - octombrie kara.
Kara octombrie - un lucru sacru, dând naștere tuturor. Multe importante octombrie a avut loc în kara rezolvarea problemelor dintre națiuni, în zilele de sărbătoare și sărbători. Octombrie a permis fiului moștenit a fost lăsat să-și pună o zestre fiică proprietate (enshі) (Zhasa). Oamenii au crezut în el există un spirit bun bătrân Kydyrov. alții Lui octombrie nu a dat - a fost considerat un semn rău. Atunci când se deplasează octombrie frumos ambalate într-o pungă.
Dispozitiv de Ochag- pentru қazana instalare. Este, de asemenea, numit „octombrie-oshaқ“. Kazahii utilizate trei tipuri de focalizare: fier, constând din cerc de ornamentat si trei picioare curbate. Anterior, au legat caii la astfel de case. „Oshaқ Jer“ - vatra slozhennyvy de pietre și vatră săpate în pământ. Ultimele două sunt convenabile pentru călătorie.
Saba - burduful (vas) pentru koumiss din piei a, coji colorate special tratate de salcie cailor. piei reticulate (capacitate de aproximativ 100 litri) de păr de cămilă fir. Partea de jos a subwoofer-ului pentru a face larg, iar partea mai îngustă superioară. Pentru a coase șireturi gât pentru agățat. Se clătește bine saba umple Ayran și a avut loc câteva zile pentru a elimina piei miros (shikі dәmіn ALU). Apoi întinse, acoperit cu un cuptor umed funingine, unt și cretusca fum afumat sau mesteacăn. pielea devine afumată foarte puternică. Miros de funingine atașat aroma koumiss și îmbunătățește calitatea băuturii.
De la cal piei do torsyki (rotunjit), cu o capacitate de 5-6 litri, și suyretpe (tragere) - feluri de mâncare, ceva mai mult decât torsyk.
Pentru baterea utilizare koumiss în pіspek subwoofer (skimmer) - băț lung, al cărui un capăt este circulară și plat. Partea superioară este decorat os pіspeka sau farfurie de argint în formă de modele ajurata. Pіspek face diferite dimensiuni.
Stand burduful (saba saba ayak sau oryndyқ) realizate din lemn. Kazahii spune despre bәybіshe corpolent și contribuția femeilor „sabasynday demon bienің“ (Saba, cu suficient spațiu pentru cinci iepe de lapte). Saba o capacitate de câteva sute de litri koumiss numit mândru zhүzgen cravată (Tai - strigunok, zhүzgen - plutit).
Tăiați și coase saba - o mare artă. Celebrul maestru Seytkasym Zhambyluly la sfârșitul secolului al XlX-lea cusut împletit saba frumusete uimitoare, care a inundat lapte de iapă, și nu o picătură a curs din ea.
Partea superioară a subwoofer-ului pentru a lega kerege (cort schelet). In fiecare 4-5 zile saba curățate și afumate cretusca de fum. Munca meșteșugarilor este foarte apreciat.
Acest goatskin de ansamblu goatskin, utilizat pentru stocarea și transportul produselor alimentare lichide - koumiss shubat, lapte bătut. Pentru fabricarea mesa tratate cu pielea de culoare vopsea obținută din scoarță de salcie, și afumată. Luna este foarte confortabil pe drum. În înțelegerea luna naționale - este întruchiparea abundenta, plenitudine, completitudinea.
capacități de balon din piele de până la 10 litri pentru koumiss transport, lapte bătut și alte băuturi. Există mai multe tipuri de torsyқa: mүyіztorsyқ (mүyіz - corn) өrkeshtorsyқ (orkesh - bizon), zhantorsyқ
vas de piele pentru stocarea băuturilor, care sunt realizate din piei întregi coapse cai, dar altfel totul este la fel ca și cel al subwoofer-ului. Pielea unui animal cu picioare este gâtul, care se închide un dop de lemn.
Bұlқynshaқ cravată șa atîrna un kerege și să ia drumul pe călătorii picior.
Kelly (mortar - ustensilă pentru cojire mei), gol la interior din lemn tare o singură bucată, sub forma unui trunchi de con cu o porțiune superioară mai îngustă. După craituire puterea de partea interioară și a tras pentru a elimina rugozitatea. Pe ambele părți ale locașului kelі din stânga pentru comoditate în funcțiune. înălțimea Kelі de 70-80 cm, diametru mediu de aproximativ 30 cm.
Packagings necesare pentru decojire kelsap (tolkushkoy), care, de asemenea, vystrugivayut dintr-o singură bucată de lemn cu o lungime de aproximativ 1 m. 15 cm în diametru. Porțiunea inferioară rotunjită. Fac
castron adânc de părți groase și drepte koumiss și shubat și un fund lat. În dimensiunea și aspectul bobului ca un balon. Pentru boabe prochnoschti sunt realizate din lemn masiv si ornamentolm decorate. Ozhau (polonic), ayak, tostaғan (boluri) - bauturi sticlărie.
Vas pentru koumiss. In unele locuri se numește tegene. Înainte de a trimite o iapă la dastarkhan, acesta este transferat de la subwoofer din lume, în cazul în care să intervină 10-15 litri de koumiss.
Din lemn de esență tare uscat (mesteacan si stejar), sferă goală la interior, o formă circulară, cu margini rovnymii. Afară este decorat cu os sau farfurie de argint în formă de modele gravate și acoperite cu un capac de lemn, care este, de asemenea, decorat cu modele. iapă galben dulce într-un castron frumos - decorarea orice dastarkhan.
veselă ample pentru margini directe koumiss îngroșat și rotunjite „urechi“ pentru a captura. lemn de esență tare scobită, urechile sunt uneori realizate din fier sau cupru. Decorat cu argint și fildeș ornamente. capac bol de lemn Patterned atașează izyashnost suplimentare.
Tegene - feluri de mâncare grele, deci este folosit numai în timpul sărbătorilor și la ocazii speciale. În alte momente, este lubrifiat, și este depozitat într-un loc fără lumina directă a soarelui.
Platter pentru furnizarea de carne. Pentru mesteacan de producție stejar uscat sau fiert în apă, apoi vystrugivayut tutunuri de diferite dimensiuni. Tutun mare pentru oameni respectabili. Decorat cu tutun doar modele sculptate pe copac, deoarece trebuie spălate frecvent.
antena de formă alungită, din lemn, cu margini late pentru furnizarea de carne. În prezent, se poate vedea doar într-un muzeu.
Vas pentru alimente lichide (emk.1 l) cu margini inferioare stabile și linii subțiri decorate cu modele și vopsele multicolore. Acesta servește oaspeții Mare și shubat. Pentru copiii mici fac ayak (tostaғan).
Sap - mâner ayak - castron, formă alungită castron de lemn cu un mâner decorat cu modele frumoase. Convenabil pentru kumys transfuzia un alt castron.
Cu un mâner Polonic lung, realizat dintr-o singură bucată de lemn și decorate cu modele. Pe mânerul de ușor decupaj adâncitură. Ozhau sunt ambele single și duble. Ozhau - adăugarea integrală a lumii.
Skimmer pentru prăjit și prinderea căldarea baursaks la cald și alte produse din aluat. Kepser din metal. În Central Kazahstan, acestea sunt numite „tesіk қalaқ“ (din cauza găurilor forate). Masters țese skimmere vektok de salcie și de mesteacăn.
Corabie din lemn biciuire koumiss, Ayran, shubat și piele fermentate. Kүbі realizate din lemn masiv de stejar sau stinghie, salcie, ienupăr. Pentru kүbі de șine de fund instalate în afara rack de strângere inele. Kүbі dintr-o singură bucată de lemn este ars pentru finețe. formă tronconică Kүbі cu o porțiune superioară îngustă, acoperită cu capac grațios. În mijlocul capacului sau marginea unei găuri forate este pentru skimmere mâner. Capacitate kүbі - 20-30 litri, inaltime -80 cm.
De asemenea, lemnul kұrshek Hollow - o dimensiune mai mică navă.
Pentru a trage în jos băuturi în uz pіspek kүbі - skimmer. Skimmer mâner lung reliefează spre exterior printr-o gaură în capac, partea inferioară este plană (cu kүbі volum) și rotund. Mânerul este decorat cu plăci de argint.
Jug de lut, cu un gât îngust și laturile groase. Magazin ulcior de apă, băuturi lactate (lapte, Ayran, shubat). Platouri din lut kazahii numite „zhasalғan қyshtan (cir - argilă).
қaryn tratate special (cicatrice) bovine, ovine, caprine folosit pentru unt magazin. Rumen fără daune, tăieturi, etc. curățat cu grijă, spălate și curățate, apoi 1-2 zile stea în apă sărată, încă o zi - ayran acru, o zi în қaryn se toarnă ceai bine fiert. După aceste proceduri gust prime dispare. Қaryn spală din nou în apă sărată. Devine puternic și moale, apoi este umflat, uns cu ulei și se usucă la umbră. partea cicatrizat ar trebui să fie în afara, nu este necesar să-l eliminați. Қaryn umplut cu unt sărat, sărat la exterior și depozitate într-un loc răcoros. Ulei nu se strica.
Barrel, Kurta de gătit și ezhigeya. Kespek din șipci de ienupăr, stejar, mesteacan, capacitate de 150-200 litri. porțiunea laterală este convexă. partea de sus și de jos legat cu inele metalice. Capacul superior cu un capac. Kespek de asemenea, utilizate pentru transportul și depozitarea apei potabile.
Bowler, o capacitate mică de 1-2 litri tacamuri. Құty facut din ascunde cal sau lemn (șipci). Gâtul la құty îngust, închis dop din lemn. Pentru a atașa de mătase de gât sau cablul de piele cu care құty legat de arcul șa, la o curea sau cârlig. Umplute cu lapte de iapă, piele, Ayran sau altă băutură, este convenabil pentru păstori călătorii. Aceasta este o feluri de mâncare esențiale pentru drum, iar conținutul său în timp ce mersul pe jos sau de conducere și biciuit devine chiar mai gustoase. Pentru құty coase capace de saltea simțit sau tesatura groasă, care este decorat cu broderie. Ei nu numai decora feluri de mâncare, dar, de asemenea, pentru o lungă perioadă de timp să rămână băuturi proaspete și reci.
Acesta acoperă pentru vase, acum ele pot fi văzute în iurtele de păstori sau într-un muzeu. Capace sunt realizate din pâslă dimensiunea de feluri de mâncare. Decorat cu diferite modele, fire colorate, monede, margele. Pentru a le agăța coase dantele puternice.
Tacâmuri -. Ayak, tostaғan, ozhau, Kese și etc stocate în terkeshah realizate din lemn, pielea calului, exterior decorat cu modele. În interiorul terkeshi împodobite cu o cârpă moale. De asemenea, ar putea terkeshi țese din nuiele.
Samovar kazahii a început să folosească după reunificarea cu România. Apariția unui samovar în deșert însoțite de povești interesante și amuzante. Deci, unul dintre primii proprietari de samovar a devenit cunoscut în Kazahstan de Nord cumpăra Yesenia. Cu toate acestea, el nu a știut cum să-l folosească. De aceea am trimis la un sat din apropiere de român, ia dat un cal pentru el să-l învețe să fiarbă ceai. Dar superstițios Yesenia a refuzat să bea ceai, plângându-se de faptul că robinetul de samovar este îndreptată în jos, iar acest lucru înseamnă că capul mândru de Khan poate poniknut.
Manual Dyal moara de măcinare de cereale, care este format din 2 pietre plate. La punctul de contact al pietrelor bătut șanțuri. Top face o groapă mică, care este umplut de cereale.
Pe marginea scobit o gaură pentru mâner. Diіrmen instalate pe terі diіrmen (piele gunoi), care a căzut făină.
găleata din piele specială pentru muls iepe. Pereții laterali a modelelor sale decorate în relief. Acesta a fost mult timp acasă în preferinței piele găleata, deoarece acestea au păstrat mai bine proprietățile nutritive ale băuturii.