Bucate hărți tehnologice cu schimbarea ingrediente în criză
Ușurința relativă de întreținere și profituri mari pentru a crea mai multe posibilități de antreprenoriat. Dar, în același timp, nevoile și responsabilitățile de producție alimentară. Fiecare produs trebuie să îndeplinească toate standardele de calitate, să îndeplinească normele de drept și să fie atractiv pentru client.
Dezvoltam și înregistra specificații caietul de sarcini, certificate de calitate GOST R Declarație de conformitate și TR CU pentru produsele cât mai curând posibil!
documentele HACCP comanda de la noi, veți obține un set complet, care este necesară pentru punerea în aplicare a HACCP în catering. Costul documentelor HACCP avem mult mai mici decât alte!
Ce vrei să spui restaurantul tău? Fun, copil preferat sau afacerea vieții tale, pe care întotdeauna doriți să vedeți o prosperă? Desigur, ceea ce face un profit - este obiectivul nostru principal. O bază pentru o afacere de succes restaurant - optimizarea resurselor și a documentației profesionale - QC TTC și TC pe feluri de mâncare.
Dacă în vremuri stabile mai puțin de jumătate din unitățile de servicii alimentare operate la un profit, instituția nepopular, pur și simplu mor într-o criză. În cazul în care criza a restaurantului nu poate funcționa la un profit, ar trebui să găsiți toate rezervele pentru a supraviețui vremurile grele fără pierderi. Și cum se face?
Există o nișă, care este protejat de criză?
În timpul crizei, este important să se aibă în vedere, în care zona, sau ce instituție specifică calculată public-țintă. Nu exista riscul de locuri de ardere care funcționează rapid și ieftin alimente de zi cu zi. Deși fast-food și de curgere liberă în viața noastră, dar mai promițătoare în shawarma și prăjituri de criză. Și în legătură cu evenimentele sancțiunilor, cum ar fi jucători de pe piață stabilă Diasporei KFC, de asemenea, va fi o pierdere.
Și ce despre proprietarii de restaurante tradiționale, și anume prime instituții, prin definiție, nu bugetul? Cu toate acestea, în America, orice loc unde mâncarea este numit un restaurant. Li Yakokka, recunoscând că el a fost aproape implicate în afaceri restaurant, a avut în vedere la restaurant buget.
Care restaurant pentru a atrage clienții și de a supraviețui crizei? Cel mai probabil, acesta va fi un restaurant confortabil pentru atmosferă și interiorul cu legenda, cu prețuri accesibile, cu un randament bun de feluri de mâncare - pentru clienții bogați. Cu toate acestea, chiar și un astfel de restaurant ar trebui să ia măsuri anti-criză și, să zicem, un bine-cunoscut muzicieni și delicatese speciale vor trebui să dea.
Cum de a începe un marș anti-criză?
Cu auditul proceselor de afaceri, resurse umane și de producție. Toate unitățile sunt profitabile, nu există costuri suplimentare? Dacă există - pentru a scăpa de balast. Deci, ce vine revizuirea de marketing restaurante de elită, și multe altele. Va trebui să introducă o nouă achiziții, resurse umane și politica de marketing.
1. furt Eradicarea prin automatizare, de exemplu, software-ul iiko. În plus, acesta va permite monitorizarea proceselor de business in timp real, precum și generarea situațiilor financiare în orice moment.
2. Personalul Scurtarea Acordarea, înghețarea creșterii salariilor, inclusiv managerul. Amintiți-vă Li Yakokka a lucrat din greu pentru anii de grup pentru 1 $ pe an. Apropo, criza va ajuta cu adevărat rezolva lipsa de personal. Noi oamenii vor veni de peste tot - cu acele unități care au fost închise, și alte industrii care au fost reduceri de personal.
5. Introduceți mesele de program, prânzuri de afaceri. Deci, veți obține o cerere bună în anumite momente și să fie în stare să meargă din restul personalului.
Cum de a optimiza personalul dumneavoastră?
Criza va necesita o acțiune. Se efectuează certificarea personalului, pentru a demite pe cei care nu se potrivesc noile cerințe stricte. Revizuirea de stat - pentru a elimina pozițiile duplicat. În cazul în care cadrele de specializare au aceeași volumul de muncă, ar trebui să combinați rolurile acolo unde este cazul.
Restul predau tehnici care cresc vânzările cu 5-10%. De exemplu, este necesar să se ofere un desert după un aperitiv cald și cu meniul. Cunoașterea psihologiei va ajuta la chelneri în mod deliberat, dar directe subtil cererea oaspeților.
vânzări active în restaurant
Sarcina de gestionare a crizelor restaurant - chelneri la antrenor, așa că toți au vândut. Așa că clientul nu este un cookie înmuiat în ceai timp de o oră, și ușor despărțit cu banii lor în schimbul pentru produsele alimentare și facilități de confort.
Cum de a face acest lucru? Vânzarea de produse alimentare este format din 3 etape:
* Aflați ce feluri de mâncare pentru a comanda un vizitator doreste.
* Opțional recomanda feluri de mâncare;
Să chelnerul tău ține cont de schema vânzărilor active, și anume:
2. Se determină mentalitatea. emoțională a clientului și cea mai mare parte el este înclinat să fie supraponderali și îmbrăcați în culori vii - oferă preparate folosind cuvinte vii. De exemplu - o,, suc delicios parfumat care expiră.
3. Managementul vizitatorului, mai flexibil și tonuri de îmbrăcăminte supus, merită să menționăm feluri de mâncare de rețete exclusive, de utilitate și componente naturale ale produselor alimentare fără OMG-uri și conservanți.
4. Expresia „Vrei altceva?“ Ar trebui să fie interzis, provoacă respingere. O mai bună „pentru acest fel de mâncare bucătar vă recomandă să încercați ...“.
5. În cazul în care o companie de vizitatori vorbesc ocupat, trebuie să întrebați - fie că sunt indeciși și gata dacă să facă comanda.
Subtilitățile introducerea meniului anti-criză
Ceea ce este mai important într-o criză - să se hrănească mai puțin sau mai delicios? Rumyniyane, spre deosebire de locuitorii din alte țări sunt mai sensibile la atmosfera instituției. În același timp, o treime din patronii de restaurant uita la bucătărie, și doar un sfert - prețul alimentelor. Prin urmare, nu putem permite feluri de mâncare au fost mai puțin gustoase decât înainte de criză. Dar ceea ce restaurator, nu să funcționeze la o pierdere?
Pentru a păstra clientul acum ar trebui să fie posibil să se stabilească prețurile, în ciuda faptului că prețul de achiziție a crescut ingrediente. Dacă măriți prețul, clientul va crede că l-ați ostentativ furat. Puteți tăia porțiuni nu este atât de vizibil. Și te sfătuiesc să pregătească feluri de mâncare în colecția mea de rețete. se concentrează pe preparate din ingrediente naturale, necostisitoare.
Chiar mai bine - pentru a înlocui o parte din ingrediente în preparate din meniu interne la mai puțin costisitoare. Că nu au existat plângeri din Rospotrebnadzor, precum și necesitatea de a face modificări în hărți tehnologice feluri de mâncare. Sau ordona dezvoltarea de noi TTC.
Înlocuirea bucătăria europeană și mediteraneană și română nu va pierde fata. Cererea de voință internă, bucătăria rusă este întotdeauna curent. De exemplu, înlocuiți biban de mare chilian și cod negru în pește de Nord și Marea Neagră, oferă mai multe cereale și legume.
Deci, pentru a restaurator garantat pentru a supraviețui într-o criză, trebuie să înțeleagă în mod clar că principalul lucru - pentru a păstra instituției și pentru a preveni pierderile. Guvernatorul efectuează un audit al proceselor de afaceri și bazate pe el să acționeze în mod decisiv și cu acuratețe, ca un chirurg. Optimizarea personalului și, desigur, reduce prețul meniului, fără a pierde gustul si calitatea.
★ I tehnolog, bucatar, restaurator Andrew Gotzev vă sugerăm:
- dezvoltare meniu (tradițional, de vânzare, de criză), pregătirea de cărți tehnice și tehnologice (TTC tradiționale, TTC pe TTC criză specialități, TTC cu înlocuirea componentelor), calculul.
- Deschiderea de restaurante și cafenele sub cheie. Selectarea furnizorilor de produse și echipamente. Recrutarea și instruirea personalului pentru curățenie.