bucătărie Utsho-suneli și hamei-suneli caucaziană

O trăsătură caracteristică a bucătăriei caucaziană este utilizarea abundent în verdeață și plante aromatice, care nu numai crește în mod semnificativ varietatea de feluri de mâncare gătit, dar, de asemenea, le conferă un gust unic. Realizat prin crearea unui efect picant, revigorant cu condimente aromatice, condimente și amestecuri de condimente, cum ar fi hamei-suneli, dracilă, șofran, coriandru, cimbru, busuioc ... Pe site-ul nostru va vom spune despre unele dintre ele, care este puternic asociat în conceptul nostru din bucătăria caucaziană:-utsho suneli, hamei-suneli, Svan sare Ombay și cimbru.

Utsho-suneli și hamei-suneli.

„Suneli“ în limba georgiană - mirosind frumos condiment uscat. Asta este, toate ierburi parfumate, care condimentat alimente pretind la acest titlu. Bucătăria georgiană hamei-suneli și utsho suneli apar foarte des. Pentru a înțelege ceea ce se află în spatele acestor nume - este necesar să se amintească schinduf caucaziană.

Rhode Schinduful (Trigonella) include acum aproximativ 130 de specii. Cele mai populare și utilizate pe scară largă în gătit ca un condiment sunt două tipuri principale: schinduf (Trigonella foenum-graecum) (de asemenea, cunoscut sub numele de schinduf, schinduf sau „fân grecesc“ Chaman schinduf.) Și schinduf albastru (Trigonella caerulea). numit astfel pentru culoarea inflorescenței sale - o planta cu flori albastre kleveroobraznymi.

Deci, utsho-suneli - schinduf este albastru, se găsește în Caucaz ca o buruiană, dar este adesea cultivat ca un condiment. În Georgia, el a fost numit „străin, străin“ - „utsho“. De ce ați decis ce coriandru, busuioc, cimbru - un nativ „suneli“, și în creștere sub picioarele noastre schinduf poreclit „străin“ nu este foarte clar. Poate fi explicat ca: iarbă proaspătă, acest lucru nu prezintă calități aromatice deosebite. Dar, în păstăi și semințele uscate devin stare aroma extrem de placuta, care „apare brusc, de nicăieri“, adică. E. Parfumul ca un ciudat, străin. Dar altcineva altcuiva, dar utsho-suneli - una dintre principalele condimente din Georgia, după cum dă vasul aroma de aici cu gust de nucă atât de iubit (în unele cazuri chiar să înlocuiască alunele măcinate). Sunt utilizate și un schinduf albastru frunze - uscate și istolchonnye sub formă de pulbere care conferă o aromă și culoare specifică de brânză verde.

De înaltă calitate utsho suneli facut din fructe si inflorescențe schinduf. În interiorul Boll coacerea semințelor negre mici, cum ar fi mazăre mici, foarte greu, a se vedea prin ele numai cu mare efort, astfel încât înainte de măcinare, acestea sunt întotdeauna supuse tratamentului termic. Culoarea unui bun verde utsho, mai aproape de întuneric. In grad scăzut și utilizarea utsho ieftine si tulpini, care reduce intensitatea aromei, deoarece aceste părți ale plantei nu miroase.

Schinduful - leguminoase. Este interesant faptul că acesta este folosit doar ca un condiment - este o raritate. Este dificil să ne imaginăm un condiment facut din fasole, mazăre, năut, dar utsho-suneli este cazul. Dar utilizarea sa în bucătăria georgiană este la fel de mare ca acesta este reprezentat pe scară largă piuliță. Utsho suneli folosit pentru a prepara celebrul abhaz adzhika, sărurile Svan basturma-l învălui - că aceasta face lipicioase „haina“, deoarece utsho are doar două proprietăți: însăila de fasole și condimente aromate delicioase. Fără a utsho sos satsebeli de neconceput (servit cu păsări de curte la grătar sau fiert); și susținătorii sacivi clasice necesită întotdeauna asezonare-o exclusiv utsho-suneli.

Este important de știut că calitatea utsho suneli nu sunt zdrobite la praf de stat. Astfel se destrăma lor numai atunci când doresc să adăugați în hamei-suneli.

Acesta este modul în liniște a ajuns la condimente -hmeli - suneli, provocând cât mai multe întrebări.

Faptul este că nici o singură rețetă hamei-suneli nu. Ei bine, nu ca în uniformitatea creativității georgiene și iubește. În Caucaz, în fiecare oraș și va pregăti propriile, unic la el amestec parfumat, în fiecare dintre acestea sunt adăugate la anumite seturi de ierburi și condimente. Dar compoziția de hamei -suneli gândit, astfel încât nici iarbă să nu domine, toate aromele orchestrei armonioase a sunetului.

Dacă nu vă place prezența în finite hamei-suneli orice proporții de componente sau de amestec, puteți aborda vânzătorul de condimente vrac de pe piață și cere să facă hamei-suneli, la discreția sa (desigur, luând în considerare componentele principale, cel puțin din versiunea prescurtata). Problema de cât de mult un amestec de hamei-suneli într-un anumit fel de mâncare, de asemenea, foarte individuale. În Caucaz, fiecare familie are propriile sale tradiții în materie. Adăugați un pic, încercați să gust de gătit atunci când kharcho supa, chakhokhbili, sacivi, ajapsandali, lobio și pregătirea Ajica. Acesta poate fi folosit ca condimente de bază pentru gătit orice alimente din carne, pește, legume și ciuperci cu un succes egal khmeli suneli. Acest condiment minunat poate îmbunătăți gustul de aproape orice tocană sau supă - toate fierte cu condimente de hamei suneli va avea o culoare caracteristică luminoase.