bucătărie Navarra

Ca localizare geografică diversă a regatului antic al Navarrei, și bucătăria variată a acestei regiuni unice. Bucătăria Navarra are rădăcini foarte vechi, la fel cum Regatul Navarrei. Prima carte de bucate Cod Kalitstinos »(Codex Calixtinus) aici a fost scris încă din secolul al 12-lea! Multe tradiții culinare din timp vin imemoriale până în ziua de azi. Principalele componente ale bucătăriei sunt Navarra joc, bovine de carne și o mare varietate de legume.

Navarra nu are frontiere maritime, astfel încât peștele cel mai tradițional aici este râu. Cele mai populare foreltrucha râu. Se prepară se prăjește pe cărbune sau pe o tigaie fierbinte, și se coace în cuptor. Trout va pregăti cu siguranță umplute. În diferite legume pot fi alese ca umplutură. Dar, cel mai popular este reteta păstrăv umplute cu ardei roșii și jamon.

Peste de mare cel mai popular aici este cod. Sare și cod îmbibată este gătit bucăți tradiționale Ahoarrero (Ajoarriero) cod, tomate, usturoi, ceapă, ardei și cartofi.

Carne, probabil, este fundamentul bucătăriei Regatul Navarrei. În funcție de regiune, există priorități în mâncăruri locale din carne. Deci, în regiunile nordice muntoase din Navarra prefera pădure joc -perepelv ciocolată (Perdices al ciocolatei), golubiEchalara (Palomas de Echalar), fel de mâncare pe scară largă de iepure și de iepure de câmp. Carnea lor este folosită pentru umplerea plăcinte și prăjituri, și prăjit, avânta, coace. Conejo primavera - un fel de mâncare tradițională de Navarra iepure cu legume că toată lumea ar trebui să încerce să exploreze zona!

Navarra este o zonă de origine controlată de carne de vită (UP - Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea). Carne de vită aici preferă să gătească într-o singură bucată, prăjită pe cărbuni sau tigaie fierbinte.

Carnea de porc se pregătește o varietate de cârnați, cunoscut în toată Spania. Chistorra - cârnați alungite subțire care nu necesită mult timp îmbătrânire. De obicei, este preparat din 1 până la 25 de zile. Acesta este compus din carne de porc, șuncă, ardei roșu, usturoi, sare și zahăr. De obicei, este prăjit pe ambele părți, și a pus într-o pâine. Navarra transformă sandwich tradițional.

Alte mezeluri tradiționale - choriso, care este fabricat din carne de porc, de vită, ardei roșu, usturoi, sare și zahăr. Acest mezeluri mezeluri, care are o perioadă de gestație lungă, acesta poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp, fără refrigerare. Apropo, nu este recomandat pentru a stoca în choriso frigider, în general, pentru a evita intarirea.

Dar cea mai mare popularitate în Navarra este carne de miel. Acesta este, probabil, principalul fel de mâncare de carne pe masă locală. Din moment ce o mare parte din Navarra acoperă stepa aride, punct de vedere istoric aici de mii de ani de rasă de oi. miel locală se caracterizează printr-un conținut scăzut de grăsimi și un roz pal sau alb, carnea este foarte fragedă și suculentă. În mod tradițional ovine Navarre se pregătească coapte într-un cuptor sau pe cărbuni încinși.

Legume extrem de populare în bucătăriile casnice și restaurante Navarra. Un simbol al bucătăriei Regatul Navarrei este sparanghel alb. Este furnizat ca garnitura pentru carne și pește, ca un vas separat, independent a fost utilizată pentru prepararea pintxos traditionale.

Verzi soiuri de frunză de salată de toate tipurile este, de asemenea, una dintre cele mai mari sateliți din bucătăria Navarra. În după-amiaza devreme va fi cu siguranta servit o salata ca aperitiv. Și umpluturi oricare ar fi salata nu au fost paleta sa gust (calmar, hamsii, ton, roșii, carne, carne de vânat), ingredientul principal este salata crocante proaspete.

Un alt popular și tipic de Navarra de legume este anghinare. Aici se servește fiert, prăjite, fierte. Farfuria cel mai simplu si gustoase de anghinare aici este următoarea rețetă. anghinarea purificate, tăiate în 4 bucăți și fierte în apă, cu adaos de suc de lămâie. In timp ce anghinare sunt preparate, într-o tigaie se încălzește uleiul de măsline, usturoi prăjit, inele feliate, se adaugă bacon tocat fin și condimentat cu piper negru și oțet de vin. Sosul este gata! anghinare gata întins pe un platou si se toarna sosul fierbinte. Foarte simplu, gustos și sănătos! Un alt fel de mâncare populare de anghinare - anghinare cu scoici. Scoici un fel de mai multe scoici, și având o mulțime de carne gustoase, și, prin urmare, da un gust distinctiv bogat de mare.

De asemenea, în bucătărie de limba mielului populare Navarra și cardio. Cardo - o legumă cultivată locală ciulin. Pregăti precum anghinare și se adaugă la supe.

Spre deosebire de coasta verde a Spaniei, ardeii sunt cultivate în Navarra sunt mici, cu pereți subțiri, de culoare roșie. Aceste ardei Navarra populare în întreaga Spania. Acestea sunt utilizate în principal pentru umplutura, precum si in salate si ca garnitura pentru carnea de vită. De obicei, căderea de piață sub formă de conserve, deja coapte, decojite dintr-o coaja subțire și ulei de măsline. Acest lucru este absolut gata să mănânce. -le să crească în sudul Navarra.

Precum și în nordul Spaniei pentru a pregăti primele cursuri în Navarra folosesc în principal, fasole și mazăre.

Un alt simbol culinar din Navarra este o cireașă, în onoarea care există festivaluri de mai multe zile, târguri în orașul Milagro. La aceste sărbători gazda implicate în competiția pentru prăjituri cele mai delicioase și originale acest delicioase agricultori bace de tone puse în vânzare recolta lor, meșteșugari demonstrează abilitățile lor, ei bine, toate celebrants se pot cufunda în atmosfera rurală de celebrare și gust de fructe de padure solare timpurii.

Vița de vie pe teritoriul modern Navarrei cultivat din timpuri imemoriale. vin Navarra, spre deosebire de majoritatea altor colegi spanioli, au fost mult timp destul de popular, inclusiv cele de pe cealaltă parte a Pirineilor. Până la sfârșitul secolului al 18-lea vin Navarra a devenit elementul principal al exporturilor din regiune. Astăzi, în regiune dominată de frumos roz de vin, fructe și subtile, unul dintre cele mai renumite vinuri spaniole de acest tip, întruchipând vinul din Navarra. Navarra este cunoscut ca un foarte bun vinuri roșii - profunde, semnificative și cu multiple fațete. Este curios faptul că vinificatorii eforturile Navarra pentru a îmbunătăți calitatea vinurilor sale roșii sunt percepute de mulți ca un fel de eroism - de fapt, acestea sunt în mod constant în comparație cu produsele din vecinătate La Rioja, cel mai apropiat vecin și rival. Aceste vinuri au anumite caracteristici comune, dar diferă în pronunțat lor. Vinurile albe seci din Navarra sunt mai puțin cunoscute. Dar un popular vinuri dulci albe din struguri din recoltă târzie. Se spune că foarte, foarte multe vinuri de calitate, care combină Navarra excelentă și preț scăzut, sunt foarte populare în întreaga lume. Iar la Navarra a pus mai multe „drumuri de vin“, care călătoresc pentru a vă va fi introdus în producția de cultură și vin din această regiune frumoasă.

Dar semnul distinctiv alcoolică reală a regiunii este patxaran. Patxaran este un lichior anisette boabe de porumbar locală pe bază sau cireșe sălbatice (faptul că cireșele spaniole nu sunt cultivate aici, este un fruct sălbatic). Forța acestei băuturi este de aproximativ 30%. Bea o multime de gheață după mese pentru o digestie mai buna. Este demn de remarcat faptul că în toate supermarketurile din Navarra, în timpul maturării cireșe și anisette porumbarul să apară în primele rânduri pe rafturi, cât mai multe gospodine se pregătească încă patxaran la domiciliu.

Din cele mai vechi timpuri, suntem pregătiți numai brânzeturile produse din lapte de oaie și de capră, ajutat de condițiile climatice ale regiunii. Cele mai populare și bine cunoscute brânza Roncal Navarra este (Roncal) - una dintre cele mai bune brânză spaniole greu. Fabricat din lapte nepasteurizat Lacha rasa de oi în Valea Roncal, care este situat în partea de nord-est de Navarra.
Roncal brânză protejate de sistemul național de asigurare a calității (Denominación de Origen). Această brânză tare, maturare timp de cel puțin 4 luni. Biții cilindrice formă cântărind 1 3 kg crustă groasă acoperită cu mucegai gri natural. Pulpa este dens, gras, ușor granulată, care se fărâmițează cu ușurință atunci când tăiat. Culoare: de la alb la chihlimbar (în funcție de vârstă). Are un gust ascuțit, ușor picant.

De asemenea, la fel ca în Țara Bascilor, Navarra populare brânză brânză Idiazábal, una dintre cele mai renumite brânză spaniolă. Protejat de sistemul național de control al calității. Brânză cu Idiazábal afumat peste carbune de fag si crusta cires. Brânză Idiazábal brânză din lapte de oaie rasele Lacha pășunat în zonele montane din Navarra. Laptele crud de oaie și este baza și secretul principal al gustului acestui tip de brânză, precum și un control strict asupra producției de brânză din materii prime la îmbătrânire. Reteta acestui tip de brânză este folosit de sute de ani. Nici o improvizație!