bucătăria uzbecă
În partea de sud, creste o varietate de fructe, fructe de pădure și fructe citrice: struguri, pepeni, pepeni verzi, mere, cireșe, lămâi, rodii, smochine, persimmons, gutui, smochine. Printre uzbec unele legume nu sunt utilizate în oricare din bucătărie tradițională: ridichi verde, morcovi galbeni, roșii dulci și o duzină de tipuri de dovleci. Uzbekistan cresc, de asemenea, dovlecei, ardei, napi, castraveți, fasole și o varietate de ierburi aromatice. De condimente folosite în bucătăria uzbecă chimien, agrișă, coriandru, susan, marar si busuioc. Datorită climatului cald din Uzbekistan a fost mult timp recoltate culturile bogate de orez, grâu, porumb și orz. Principala sursă de proteine și grăsimi în zonele nordice este mielul animale și grăsime de oaie. Carne de vită, carne de cal, carnea de cămile, capre și păsări de curte sunt folosite în multe feluri de mâncare. Uzbeci nu mananca carne de porc, de porc, cu excepția unui animal necurat. Nu a avut loc la mare cinste printre peștii uzbeci și grăsime de pasăre. Ouăle sunt utilizate în principal pentru copt de vacanță.
Multe feluri de mâncare tradiționale uzbece combină mai multe zeci de componente și necesită o mare cantitate de experiență și de îngrijire în pregătirea. rețetele lor sunt transmise din generație în generație. Aceasta este, de exemplu, pilaf uzbec, care, în varianta cea mai simplă constă din orez, morcov, ceapă și carne într-un complex include variante gutuie, stafide, dracilă, caise, mere și multe condimente. Se spune că există 1200 de rețete pilaf. Clasic Samarkand lumina de culoare pilaf, Fergana reteta pilaf este mult mai închisă.
pilaf uzbec nu va funcționa fără un Hagan adânc în care produsele sunt uniform încălzite și nu ars. Pentru a pregăti un pilaf reală, pentru a găsi recolta de orez proaspete, un mod special se taie și se prăjește legumele de orez se intaresc in apa cu sare, se amestecă și se pregătesc mai multe tipuri de ulei, pentru a determina cu precizie timpul de gătit și moleșeală vasului finit. În diferite părți ale pilaful uzbec a făcut dintr-o varietate de produse, dar sub rezerva unei singure tehnologii. În Uzbekistan, Plov se face de obicei de oameni, se apropie serios și cu rugăciune problema.
Femeile pregătite în mod tradițional Sumalak pâine -pshenichny pentru vacanță Navruz. Ei se duc la casa femeilor și vorbesc, cântă și dansează până când se prepară vasul. Pregătirile încep 7-10 zile înainte de Nowruz. Grâu special îmbibat, se usucă și se amestecă în aluat. Aluatul este fiert la foc mic timp de 13-14 ore, amestecând constant. Șapte pietricele în partea de jos a cazanului nu dă Sumalak arde. Când este vorba de Navruz, toate citește rugăciunea și încercați Sumalak.
feluri de mâncare casual uzbece nu sunt la fel ca Sumalak intensivă a forței de muncă, dar cele mai multe dintre ele necesită experiență și îndemânare. Un loc important în bucătăria uzbecă ia supe calde (shourpa) pe bulion puternic. De regulă, acestea sunt groase, picant, cu o mulțime de legume și plante aromatice. Shurpa preparate din carne proaspătă sau prăjită. Legumele sunt plasate în bucăți mari, pentru a păstra mirosul lor. Tradițiile uzbece a făcut supe la foc mic și se adaugă sare la sfârșitul anului. supe unice bucătăria uzbecă - mastava (carne, orez și legume servite cu lapte acru, piper și condimente); mashhurda (supa de fasole cu orez, cartofi, ceapă, ierburi și lapte acru); mung-Atala (supa de bacon gros prăjit, ceapă, morcovi, fasole și făină); moshubirinch (miel, roșii, fasole și orez); cholop (supa rece din lapte acru din ridichi, castraveți și verde). fidea uzbece sunt aproape întotdeauna fierte cu carne.
Dintre felurile de mâncare din bucătăria uzbecă cele mai comune feluri de mâncare din carne: burgeri, kebab, găluște, kebab, Langman, samosa și tot felul de plăcinte cu carne, orez, dovleac și alte umpluturi. Carnea este alimentată salate de legume sau carne înăbușită cu legume. Carnea pentru prepararea multor feluri de mâncare nu sunt separate de os. Friptură de obicei, se calcinează la un ulei sau un amestec de uleiuri vegetale și animale, care îmbunătățește gustul și mirosul. Multe feluri de mâncare din carne și legume sunt aburite.
Uzbeci sunt foarte respectuos a pâinii. Principala pâine uzbecă - pâine nedospită non-obi. În zilele de sărbătoare patyr se coace - prăjituri cu adaos de grăsime de oaie. tortilla Bukhara presărat cu semințe de susan. În primăvara aluatului pentru obi non pentru a prepara infuzia de muguri proaspete de menta, păpădie, spanac, quinoa, si multe alte plante. Mireasa pregăti prăjituri cu unt și smântână. În diferite regiuni din Uzbekistan folosesc diferiți aditivi în OBI-non, dar tehnologia nu sa schimbat timp de secole.
Tortilla fierte la diferite rețete, nume diferite: „lochire“, „ecran“, „Chevat“ și „Katlama“, dar toate acestea sunt fierte în tandoor. Cuvântul „tandoor“ are aceleași rădăcini în mai multe limbi: sanscrita, persană, turcă, azeră. Tandoor au fost folosite în cultura akkadiană înainte de Mesopotamia și platoul iranian a fost locuit de triburi semitice. În India și Iran, în cuptoarele asemănătoare Tandoor, preparate din carne cu condimente. Deși Tandoor uzbecă, de asemenea, poate găti gratar, scopul său principal - coacere prăjituri obi-non.
Tortilla au o semnificație specială pentru uzbecii. Forma lor rotundă simbolizează soarele. La tortilla provoca în mod necesar modele de găuri și linii. pâine uzbecă sunt, de asemenea, pâine, feluri de mâncare pentru pilaf, carne și alte alimente grase, și opere de artă. prăjituri uscate sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp, de aceea este deosebit de interesant dintre ele chiar și atârnă pe perete pentru decor. gătit prăjituri tradiție obi non are aproximativ 5000 de ani. Astăzi, adepții bucătăriei uzbecă pot pregăti Tandoor obi-ne pe orizontală.
Aproape jumătate din bucătăria tradițională uzbecă face produse de patiserie cu diferite umpluturi. Produse de patiserie și dulciuri sunt servite nu la sfârșitul mesei, și de câteva ori înainte, în timpul și după mese. Cele mai populare prăjituri foetaj cu carne sau cu umpluturi dulci. dulciuri orientale exotice - un eveniment comun în Uzbekistan. Apoi, se fierbe timp de aproape 50 de tipuri de halva, dulciuri din nuci, fructe și sucuri. Abundența de fructe si boabe folosite în bucătăria uzbecă pentru prepararea de compoturi de fructe dulci, infuzii de medicamente, răcoritoare șerbeturi. Pepenii galbeni și pepeni verzi servesc deserturi independente. Bucătăria uzbecă este aproape nu oferă alcool, dar vinurile seci și fine din struguri locali. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece numai oameni foarte sănătoși pot bea fără consecințe spirtoase după pilaf de grăsime. Dacă avem de a alege - vodca sau orez, un adevărat pilaf uzbecă alege.
bucătăria uzbecă nu ar fi completă fără ceai. Timp de secole în ceainăria pentru o ceașcă de ceai pentru a face față problemelor grave și au fost conversații intime. Taxe in casa de ceai - privilegiul tradițional al bărbaților. Green chaikhana ceai livrate pe linia de plutire și mâncăruri din carne. Ceaiul ajută să absoarbă dieta de carne grasă, care este bogat în tabelul uzbecă. O ceașcă de ceai verde - un simbol tradițional al ospitalității. Ceaiul negru și verde în Uzbekistan beat, fără lapte sau zahăr, dar cu o mulțime de dulciuri. În zilele reci, preparată ceai negru cu zahăr și insista bucăți de aproximativ 5 minute.
Ceaiul verde în uzbecă oferă o foarte tarta si bogat, deoarece infuzat timp de cinci minute în căldură. Ceaiul negru este de proastă calitate insista 3-5 minute în căldură, și se servește imediat ceai de înaltă calitate. Deoarece medicamentul este folosit la ceai negru rece și piper negru. Durere în inimă, puteți elimina ceai verde cu șofran. În cazul în greutate în stomac sau somnolență după o masă grea, face ceai cu busuioc.