Bucătăria Uighură - bucătărie Est

Minunat doctor sfat, el nu este nou:
„Cine în produsele alimentare este moderată, care este hilar - este sănătos.“
(Yusuf Are Hajip Balasaguni)

Uigurii sunt unul dintre popoarele cele mai vechi din Asia Centrală, cu o lungă istorie și cultură bogată. Ei nu numai că au menținut, dar, de asemenea, dezvoltate în continuare materialul lor și cultura spirituală, au adus o contribuție semnificativă la dezvoltarea culturii mondiale. La fiecare etapă a istoriei sale, poporul uiguri, având în vedere caracteristicile mediului natural și adaptarea vieții și viața la condițiile specifice, pentru a crea o artă bogată și original și a dezvoltat tehnica de preparare de mâncăruri naționale.

Proeminenți uyghur savanți, poeți și gânditori, Yusuf Khas Hajip (Balasaguni), Mahmud Kashgar, Kashgar Muhammad Sadiq și alții au observat că de gătit și mănâncă mentalitate manifestă națională, identitate de viață, tradiții, obiceiuri și ritualuri ale uigurilor. Acestea sunt prezentate în detaliu regulile de alimentație, efecte pozitive și negative ale diferitelor alimente asupra sănătății umane.

Yusuf Balasaguni în cartea "Kutadgu Bilig" ( "Knowledge Benefice"), în special, a scris:
Mănâncă cu moderatie, nu o mulțime, obiceiuri liniștite,
I-am spus soțului meu atât de rezonabil, decent: Cine este lacom de alimente, vin la durere:
Boala este cu siguranță un lacom va veni!

Muhammad Sadiq Kashgar în cartea sa „Al-Adab-Salikhin“ ( „Codul de decență în Est“) atrage atenția concetățenilor lor cu privire la regulile care trebuie respectate în alimente și băuturi.

El scrie: „Este necesar să se mănânce alimente cu moderatie, nu mananca bine până nu de foame, nu au o mulțime de sațietate din contra, este mai bine să nu mănânce pe săturate.“

Gânditor recomandă ca oamenii să nu mănânce carne tot timpul, există unele produse separat, deoarece combinația lor reflectă negativ asupra sănătății umane: după peștii nu ar trebui să bea lapte, nu mâncați alimente rasfatata, emite un miros urât; Alimentele, nu ar trebui să ne grăbim, pentru că dăunează digestiei; înainte și după mese ar trebui să se spele pe mâini, și altele. reguli.

Gama de mâncăruri naționale uigurilor nu sunt doar diverse, dar, de asemenea, diversă. Chiar și fiecare masă este format din mai multe specii.

Uiguri împart glumind bucate lor naționale, în funcție de proprietățile lor, după cum urmează: pilaf - hrană pentru oaspeți, Lagman - hrana dragostei, pisici de mare - hrana oamenilor, fidea - pentru recreere, halva - fel de mâncare pentru copii, gratar - de vânzare, Nerina - pentru generos.

Nazim Kasymovich folosind frumusețea și specificitatea limbii uigură, a demonstrat abil unicitatea fiecărui fel de mâncare care satisface nu numai nevoile nutriționale ale oamenilor, dar, de asemenea, dezvoltă personalitatea nevoile estetice și gust.

În anexa cărții sunt denumirile de legume, condimente, o listă de produse cu proprietăți calde și reci și numele de ustensile de bucătărie în limba uigură. Scopul și dorința lui este de a cunoaște numele produselor și legume uiguri în propria lor limbă.

Doctor în Filosofie, profesor,
academician de onoare al HAH CD
Lucrător de știință emerit al Republicii Kârgâzstan
A.I.Narynbaev

„bucate uiguri“
N.K.Kambarov (Kamberi)

ANAR - rodie. Achchik su Sirk - oțet. Cygnus - trifoi. Mare - pește. Byalyan - gulie. Esvelyak - o varză lungă. Kava - dovleac. Kara caise - prune. Amidon. Kymyz - kumyz. Kyaryam - varză. Lemon. Mandarin. Mash - mazăre. Palyak - spanac. Pedigyan - vinete. Su - apă. Syavzya - morcovi. Tavuz - pepene verde ....

„Shorpo Tecun“, este numit în unele locuri Artush. Cu toate că acest fel de mâncare este pregătit toată regiunea uigură, și este gătită mai des în timpul iernii, este celebru printre locuitorii din Tecun, deoarece ei iubesc acest fel de mâncare. Unele calla-pakalchak numit în chineză „pentru Xu“, care tradus înseamnă „o supă de ficat.“ Deși nu există nici un Leaver nu, este facut din cap de vacă și berbec ....

Un om a venit în lume să nu aibă. Dacă lucrați la mână epuizare, apoi se bucură cu bucurie în inima mea. Lucrați ca un sclav, mananca ca un sultan. Oh, Doamne, dacă mă ia în considerare sclavul tău, apoi mă hrănească miel. Regele și sultanul tuturor feluri de mâncare este risotto. Bine vine în timp ce mănâncă, și subțire în timpul hula ...

Una dintre cele mai comune carne este considerată kavap uiguri. El este mai mult de 40 de tipuri și moduri de preparare. Aici ne amintim pe scurt numele lor, ne mai multe despre 3 spune - 4 tipuri și metode de preparare a kavapa. Băț este împărțit în două grupe mari: a și trestie de zahăr. Pentru întreaga kebab includ kavap Tandoor, kavap pahlan, Turpak kavap, Kerin ...

Cele mai bune și mai sigure căi de atac - un aliment curat și sănătos. Mâncarea bună - inamic de sănătate. Dar cine le foloseste cu moderatie, salvie. Mai puțin mânca, muta mai mult. Bucătarii ar trebui să se spele pe mâini, de asemenea, ca un chirurg. Dacă în timpul nopții pentru a manca prea mult, asigurați-vă că vă aflați în pietre. Curățenie, exerciții, râsete, muzică și mâncare moderată - ...

În plus față de bucătăria de mai sus uiguri de mese complete, există mai multe alimente prajite, care sunt preparate în vacanță sau la întâlnirile oaspeții. Este utilizat pentru prăjit diverse carne: .. miel, carne de vită, pasăre, vânat, pește, etc. Este prăjit în ulei, stins într-un cazan, preparat în kaskane etc. Următoarele feluri de mâncare: kaurdak, Korym, dumlyama, gyulash, galtyak gesh, Nan ...

"Pilaf", mai degrabă decât "fan Jua." „Cenușă Gryuch“ în loc de „ganfan“ sau „mit“. "Gyumbya" (ciuperci), și nu "ishyak myadigi" sau "I myarizi" sau "direct". "Goshorya" mai degrabă decât "dzhuvava". "Salata" și nu "langsyay", "hamsyay", "shosyay". "Shorpo", mai degrabă decât "Tango". "Anghilă Mash" și nu "ping tang". „Shohla“ și nu „roșii“. "Esvelyak" mai degrabă decât "byasyay". "Kyaryapshi", mai degrabă decât "Chinsyay" ....

Cultivarea legumelor în grădină (otyash, koktat) și prăjit într-o tigaie sos multe din greșeală numesc „syay“. Pentru a scăpa de această confuzie, făcut din legume crude gustări reci pe care le oferim, atât în ​​lume, numită „salată“. Cele mai populare salate din salata uigur de roșii, castraveți, tăiței de amidon, măruntaie, carne, ridichi și salată Acha. Uneori prepararea salata ...

Uigurii sunt atât de multe tipuri diferite de prăjituri. Acestea sunt preparate în Tandoor, vatră, tigaie, cazan, cuptor și chiar și în cenușă. Fiecare tip de pâine are ritualul său și semnificația practică. Uiguri ca fermierii, foarte atent și cu respect pentru pâine. Prin urmare, în cazul în care podeaua va cădea, cel puțin o mică bucată de pâine, el a fost ridica imediat și va fi eliminată în ...

Achchik a căzut iac - măcriș. Ashkoki, yumgak Siut - coriandru. Ashchamgur - nap. Badrash - usong. Bidyakek - trifoi. Byaryangi - cartofi. Byalyan - gulie. Gyumbya - ciuperci. Esvelyak - o varză lungă. Kava - dovleac. Kekmuch - piper verde. Kylyash - marar. Kyaryam - varză rotundă. Kyzylcha - sfecla. Kyaryapshi - telina. Kyzyl Bogdashov - ...

Avancha - mortar. Apkur - cele mai multe Pialat. Aptova - fier de mână de spălat. Ash canapea - bord pentru testul de conducere. Ball koshok - o linguriță. Duncan - oală. Das - bazin. Dasman - prosop de spălat vase și unelte. Dastarkhan - față de masă. Dzhaura - bol. Doshya - tăiere bord. Zham - sticlă, sticlă de vin. Jumbo ...

Ak - Martir ienibahar. Apobidyan - chimion. Achchik su - tărâțe de grâu sau de oțet. În zadar - anason. Zyryk - dracilă roșu. Zyanzhivil - ghimbir. Zyapya - șofran. Kawabe rang - semințele de dafin. Kani Yoruk - anason stelat. Kara - Martir piper negru. Ketik - iaurt. Kozak Dachin - scorțișoară. Semintele de susan - susan. Kyzyl - Martir ...

La Goshi - carne de cal. Ashkoki - coriandru. Ashchamgur - nap. Ball, esyal - miere de albine. Goshi Bug - carne de vânat. Bugday - grâu. Byaryangi - cartofi. Goshi Gaz - Carne de gâscă. Gryuch - Fig. Zyanzhivil - ghimbir. Iyek Goshi - carne de urs. IPAR - mosc. Cala Goshi - carne de vită. Kant - zahăr. Kara Bugdai - hrisca. Karamuch ...

„În cele din urmă, sănătatea noastră depinde de ceea ce mancam, cum mancam, cum mancam, cand mancam si ceea ce mancam.“ N. Kamberi, 20.03. 1985 uigurii sunt una dintre cele mai vechi și mai cultivați națiuni din Asia Centrală. Potrivit multor oameni de știință din lume o cultură bogată și unică a uigurilor include, de asemenea, trei ...

Pentru a prepara orice al suyuk, trebuie să ne pregătim mai întâi bulion. Uiguri pregătesc trei feluri de supă. Supa obișnuită de carne fiarta, supa cu găluște sau supa cu prăjit. În primul rând, vom lista toate produsele alimentare lichide din uigurilor, și apoi să descrie în detaliu trei tipuri de suyuk al. Stiluri anghilă, shorpo gyuryuch, mung anghilă uzyup tashlap (myampyar) kushkash ...

Timp de secole, în scopul de a crea și de a îmbunătăți arta culinară a poporului uiguri, mână în mână a lucrat mai multe mii de artizani, fermieri, grădinari, olari, tâmplari, medici, lingviști, poeți, scriitori și bucătari. Noi credem că este necesar să se amintească unul dintre cei mai mari gânditori ai poporului uigure, Muhammad Sadiq Kashgar (1725 - 1849), care au adus o mare contribuție la dezvoltarea filosofice, politice, ...

feluri de mâncare uiguri, astfel cum a fost confirmată de fapt istoric, sunt foarte diverse, nutritive, gustoase și frumos. Pentru prepararea acestor feluri de mâncare minunate folosind o varietate de alimente: legume, fructe, cereale si mirodenii, folosite echipamente de bucătărie bogată. În ciuda acestui fapt, unii amatori, nu ezitați să apelați la feluri de mâncare native uigure timp de secole de sudoare și sânge, absolut de neînțeles, și termenii uneori absurde ...

În lumea o mulțime de oameni sunt feluri de mâncare lagmanopodobnye gata, cum ar fi paste, fadzholi paste, Boso, spaghete, Cooksey, Luma, Tanma, etc Există o legendă istorică. „Când Marco Polo a vizitat regiunea uigură, a luat cu el reteta Laghman.“ Prin urmare, putem spune cu certitudine că „strămoșul“ acestor feluri de mâncare este uigură Lagman. Există atât de multe tipuri de Laghman și ...

Uiguri pregătească două tipuri de găluște: Peter și bolak (nedospită și aluat dospit). Acestea, la rândul lor, în funcție de carne, încă divizată în mai multe tipuri. De exemplu, pentru bolak umplutura preparate tipic Manta din carne, bucăți mici de ceapa, se adaugă piper, dafin sămânță (Kawabe rang), semințe de susan, sare și alte condimente după cum se dorește. Și ...