bucătăria ucraineană

Pe parcursul existenței sale bucătăria ucraineană a parcurs un drum lung și interesant de la simplu la slozhnosostavnyh feluri de mâncare cu moduri foarte interesante de gătit. Treptat în curs de dezvoltare, fiind în strânsă proximitate cu alte persoane cu gusturi culinare, ucrainenii au creat propriul lor set unic de produse și metodele de preparare a acestora. Chiar și în 11-12 secole, a fost importat din Asia, hrișcă, de la care a început să facă șroturi și făină, tot felul de clătite, clătite, topping-uri și garnituri, toate tipurile de pastă, de malaxat și de alte feluri de mâncare. Cu comerțul în plină expansiune 15-16 secol în țară și cu țările vecine. Asia Centrală a adus un dud și pepeni verzi. Din America - cartofi, porumb, fasole și suc de fructe. Deci, îmbogățind treptat masa lui în detrimentul relațiilor comerciale, au format o bucătărie unică, spre deosebire de produsele alimentare vecinătate și băutură și cu metodele sale de prelucrare. Recent, a existat o modalitate de feluri de mâncare „în limba ucraineană“, ca ceva greu, gras, și întortocheată. Dar aceasta este doar o privire superficială la miturile din bucătăria ucraineană, care are puțin de a face cu feluri de mâncare reale.

Bucătăria ucraineană a fost diferită întotdeauna extrem de practic. Alimente preparate într-un singur cuptor, și de multe ori pentru micul dejun, prânz și cină preparate dintr-o dată, salvați și „scurt“, în cuptorul cald. Supă, terci, găluște și cartofi - masă în Ucraina pe bază de legume. Aceste feluri de mâncare sunt echilibrate și bogate în vitamine caracteristici datorate de gătit într-un cuptor în care vitaminele și mineralele.

Istoria cuptor ucrainean provine din cele mai vechi timpuri. Așa-numitele „tip închis cămin“ sau pіch varista în limba ucraineană - cuptor strămoș, aparat care este similar cu cuptoarele altor națiuni slave. Această cuptor a format tehnicile de bază de gătit: fierbere, stewing și coacere. Cu un astfel de tratament termic în produsele conservate toate substantele cancerigene dăunătoare cele mai utile și nu se formează ca atunci când prăjiți sau afumate. Pereții groși păstrează căldura cuptorului pentru o lungă perioadă de timp, produsele sunt „zac“ pentru o lungă perioadă de timp, căldura vine din toate părțile, rezultând într-un fel de mâncare este gătit lent și uniform.

Piesa centrală a dietei ucrainean ia pâine, care se coace din secară și făină de grâu, care este cunoscută pentru a conține până la 20-24% din proteine, aminoacizi necesare pentru o persoană, aproape 2% din grăsime, mai mult de 60% amidon și aproximativ 2% grăsime. Toată această bogăție este preparat folosind fermentul acid și se coace într-un cuptor convențional. În plus față de acidul, există și pâine nedospită, din care mai multe specii din bucătăria ucraineană. Nedospită, de exemplu, face galuste. În produsele de patiserie folosind aluat fraged de multe ori. Grâu, secară și crupe de hrisca face mese diferite, dintre care fierte terci și kutyu. Kutya - un terci, care se face în principal la înmormântare, la Crăciun, Anul Nou si Boboteaza. Cerealele fierte din cereale integrale de grâu, orz, uneori cu adaos de nuci și stafide, miere udate. Kutyu mânca, de obicei, la începutul mesei, purta la cimitir și la biserică. Prin kute servit lapte degresat cu migdale, semințe de mac sau nuci.

ierburi tradiționale ucrainene în bucătărie au fost cele care au crescut cel mai mult au fost aproape sau accesibile: hrean, ceapă, mărar, cimbru, menta, anason, piper. Din semințele de floarea-soarelui și ulei de porumb este presat. oțet este preparat din suc de mere.

Bucătăria ucraineană este prezentată lumii este vasul arhetipal, îmbogăți bucătăria din întreaga lume ca borș. Acest fel de mancare complex, bazat pe sfecla, care include până la 20 de componente. Pentru prepararea borș tradițional utilizat mai multe tehnici culinare. Baza oricărei borș (și există multe specii în Ucraina) este crearea de bulion bogat (yushki) și prăjire ușoară și innabusirea de umplere înainte ca acestea sunt plasate într-o oală. Supa Clasic este preparat fără carne, dar există o mulțime de rețete pentru borș de carne.

Nu există feluri de mâncare mai puțin tipice ucrainene sunt găluște. În unele privințe, prepararea lor este similar cu găluște din Siberia sau manta caucaziană, dar diferența fundamentală este că în loc de găluște umplutura folosite în general în plante, legume sau umplere cu boabe. De exemplu, există Galuste cu cireșe, cartofi, varză sau brânză de vaci.

poporului ucrainean purtat numeroase războaie defensive cu invadatorii din Caucaz și Asia, precum și turcii, care este, în majoritatea musulmanilor, care au furat vite, păsări de curte sacrificate și jefuite, dar nu atingeți „necurat“ porcine. Acest lucru a dat ucrainenii pentru a supraviețui în detrimentul preferințelor alimentare ale dușmanilor lor. Deci, în Luțk există chiar și un monument de porc, „hrănit“ în anii dificili ai poporului ucrainean. Carne de porc în bucătăria ucraineană vine la prepararea diferitelor feluri de mâncare, ea suculent și carne de licitație este mult mai moale decât carnea de vită sau de miel. Foarte popular printre ucraineni untură. Fat poate fi auto-eating - sărate rece sau afumate, și sub formă de pocnituri, care este mâncat cu pâine, cartofi sau se adaugă la umpluturii. Bacon cartofi prăjiți șuncă. Feluri de mâncare, cum ar fi tocană cu cartofi, chiftele din Ucraina, larded cu usturoi, sunca coapte, varza calita, nu kruchenyky face fără acest element important din bucătăria ucraineană. Interesant, vinete - un adevărat „infidel“ fel de mâncare - nu a primit de distribuție largă în bucătăria tradițională ucraineană.

Fierberea, bulioane, „Juha“, sau supa - unul dintre principalele elemente ale bucătăriei ucrainene. Saturate și groase de carne, pește, legume, fructe sau decocturi pot fi baza pentru alte feluri de mâncare (de exemplu, borș) sau sunt preparate separate (kutia). yushku adesea preparate cu adaos de mazăre sau cereale, care razvarivayas, face gros și bogat, aproape ca un terci.

Principalele băuturi din Ucraina a fost mult timp Mody, Cvas, bere, vin de struguri, gorilka (vodca) și diverse lichioruri. Prima mențiune scrisă de cvas se referă la anul 989, când Prințul Vladimir al Kievului plătitor subiecți la creștinism. Cronica a fost scrisă: „Deal alimente, miere și cvas.“ Rețete de cvas - o varietate mare. Această băutură populară care este sete bun stingator conține vitaminele B1 și E set de enzime valoroase și destul de ușor pentru a se califica. Cvas De obicei este necesar pâine și biscuiți dospite de must, care salvează fiecare femeie pentru pregătirea ulterioară a băuturii. Kvas face nu numai pâine. Ea poate fi făcută din boabe sau legume, cu toate acestea, și într-un kvass obișnuit adesea adăugat pentru gustul de hrean, boabe, mere, pere, mentă și cătină.

Un alt nu mai puțin vechi și legendar băutură - mied, sau miere. Această băutură unică slavonă a apărut în perioada de pre-creștină, inițial a fost folosit în scopuri rituale. Miere preceda scotch, tequila mexican și dragul japoneză. Extrem de util, având proprietăți de vindecare este facuta din drojdii de miere și miere suplimentate cu polen, hamei, plante, rădăcini și fructe. Cetatea de miere, de obicei, aproximativ 10-16%. gustul este foarte moale, fără sentimentul de alcool, cu o aromă de miere pronunțată. bea Mead luate înainte de masă, această băutură este un aperitiv, apetisant. Bucătăria modernă ucraineană este renumit pentru băuturile sale specifice, cum ar fi vodca de miere cu piper, care a devenit popular nu numai în țările vecine - România și Belarus, dar și în Europa de Vest.

O parte foarte importantă din bucătăria ucraineană poate fi considerat un fel de mâncare de legume. Utilizarea legumelor, în general, au tendința de bucătărie slavă. Cartofi, varza, sfecla, dovlecei, vinete, morcovi, castraveți, roșii, ridichi sunt utilizate pe scară largă ca o parte din diferite feluri de mâncare slozhnosostavnyh și salate și ca un fel de mancare parte la cursurile principale, îmbogățind în mod semnificativ dieta cu vitamine și oligoelemente. Și din cauza modului blând de gătit legumele isi pastreaza calitatile benefice. Feluri de mâncare, cum ar fi terci de dovleac și grișul, tărtăcuță cu pătlagină, cartofi fierte cu usturoi, sfecla, fierte în smântână, cartofi bunica cu brânză, cartofi „zdrentuite“, au devenit o parte din bucătăria modernă ucraineană, îmbogățind paleta de aroma.

În secolul al 18-lea cartofi apar în Ucraina, care este foarte mult răspândit și au influențat în mare măsură bucătăria ucraineană, în general. Cartofii sunt fierte, coapte, prajite, adăugat la supe și borș. Din aceasta se prepară și feluri de mâncare separate și umplere pentru plăcinte și găluște. Cartofi - aceasta garnitura minunat pentru pește sau carne. În bucătăria modernă ucraineană nici primul fel de mâncare este completă fără cartofi. Purely fel de mâncare ucrainean de clatite de cartofi pot fi considerate - clatite de cartofi. Murphy frecat pe o răzătoare fin sau grosier, „lacrimă“, subțiază benzi spaghete și prăjite în ulei vegetal la o tigaie fierbinte. Pe clătitele de masă sunt servite stropite cu usturoi. Un alt fel de mâncare interesantă - traverse - un fel de plăcintă cu cartofi si varza calita, ceapă și șuncă. Este preparat în cuptor sau cuptorul pentru un singur rezervor și apoi se taie în porții. Traversele sunt consumate cu smantana.

masă în Ucraina de neconceput fără fructe. Mere, cireșe, prune, pepene verde, afine, afine, zmeură, dude - doar o listă mică de masă de fructe. compoturi de fructe fierte, adăugați-le la salate și cereale, coapte și murate.