bucătăria japoneză

Bună ziua tuturor!

Astăzi am decis să scrie o rețetă pentru: - nikujaga - favorit fel de mâncare Tavy

(Jap 肉 じ ゃ が.) - bucătăria japoneză care constituie tocană de carne cu cartofi și ceapă, sos dulce de soia aromat, uneori cu adaos de konjac și legume. Baza de feluri de mâncare de cartofi, în timp ce carnea nu se adaugă în mod normal, la cantități foarte mari, servește în primul rând pentru a conferi aroma fel de mâncare. De obicei, este preparată până la cea mai mare parte a lichidului nu se fierbe. Cele mai frecvente carne pentru nikujaga este tăiată în felii subțiri de carne de vită, dar de vită sau de alte carne de vită, de asemenea, folosit ocazional. In estul Japoniei in loc de carne de vită pentru mese de gătit folosit de multe ori carne de porc. Nikujaga este tradițional „iarna“ de feluri de mâncare japoneze, de multe ori preparate la domiciliu și se servește cu un castron de orez alb, supa miso și un bol de supă.
Se crede că vasul a fost inventat de bucătari flotei navale în Japonia, la sfârșitul secolului al XIX-lea; inițierea creării sale creditate Heyhatiro Togo, pe care a poruncit să vină cu o alternativă la tocană de carne de vită, care a fost larg răspândită în marina britanică. Există controverse asupra faptului dacă, pe care dintre bazele Marinei japoneze a fost fierte prima dată acest fel de mâncare.
Se pare că, în orice colț al lumii are propria sa versiune de carne de vită tocană. Intr-o singura bucataria japoneza va fi scris cu o duzină de opțiunile sale, dar, probabil, cel mai popular dintre ele - nikujaga.
Numele vasului „nikujaga“ poate fi tradus ca „carne și cartofi“, pentru că este format din două cuvinte: „Nick“ (carne) și dzyagaimo (cartofi).
Acesta este un fel de mâncare simplu, consistent și foarte gustoase a devenit rapid popular și ferm stabilit în dieta japoneza. Nikujaga devenit un favorit unul acasă, confortabil și confortabil „de iarnă“ alimente.
În ciuda bazei nutriționale de legume și cartofi, vasul se dovedește ușor, și datorită tehnicii speciale de tăiere componente, preparat rapid. În același timp, japonez „tocană“ nikujaga nu inferior pentru a gusta mâncăruri tradiționale de opțiuni, durata estimată, uneori multe ore de stewing. Dar nu încercăm?

Pentru prepararea va avea nevoie de:

1. Carne: carne de vită sau de porc într-o cantitate mică. În ciuda faptului că vasul poate fi atribuită tocănițe din carne, carne este utilizat cel puțin - pentru preparatele aromatizante.
2. Cartofi, ceapa si morcovi - 1-2, de asemenea lucruri. Am adăuga întotdeauna un pic mai mult cartofi.
3. Un pic de legume proaspete sau congelate - pentru accente de culoare. Adesea este mazăre proaspete sau congelate sau fasole verde, culoarea lor luminoase și reîmprospătare aroma delicată și decora vasul.
4. Bulion - gust. Variante posibile dashi tradiționale bulion - șpan de ton, alge marine kombu sau supa de pui. Mărturisesc, uneori, trebuie doar să adăugați apă - încă se dovedește delicios.
5. Relish - sos de soia, zahăr, mirin și sake. Eu, uneori, mirin și dragul înlocui o cantitate egală de vin alb, se adaugă un pic mai mult de zahăr. Uneori se adaugă, de asemenea, la lingura bulion 1 vodca.

Se toaca marunt ceapa, bucăți mici - morcovi și carne. Bucăți de carne trebuie să fie subțire pentru a fi gătite rapid și nu sunt foarte mari, astfel încât acestea să poată fi consumate într-o singură mușcătură.

Cartofii se taie în bucăți de mărime medie. O decizie a fost, de asemenea, tăiat toate muchiile ascuțite, rotunjite bucăți de cartofi. Aceasta tehnica japoneza numita feliere legume mentori.
Se crede că prin această metodă de tăiere bucăți păstrează integritatea și nu se încadrează în afară chiar și în timpul suprimarea prelungită.

Foc mediu, se încălzește uleiul și se adaugă ceapa. Se amestecă prăji timp de câteva minute, până când ceapa sunt acoperite cu ulei.

Adăugați bucățile de carne și se prăjește toate împreună câteva minute, până când carnea își schimbă culoarea.

Adăugați morcovi și cartofi.

Se toarnă supa și se adaugă condimente. Lichidul ar trebui să acopere abia legumele.

Se aduce la tocană de fierbere și se îndepărtează suprafața spumei bulion.

În timp ce tocană de fierbere, produc „Otoshi butoh“ improvizat. „Butoh HSE“ - un capac de lemn circulară care nu acoperă tigaie, ci direct la produsele conținute în ea. O alternativă este de a utiliza o foaie de folie de hârtie sau de gătit dens. Măsura dintr-o bucată de folie de dimensiunea tigaie și de a face în centrul unora dintre găurile străpunse pentru aburul să scape.

Omogeniza legumele în tigaie și setați „butoh Otoshi“ .Ustanavlivaemaya interiorul potul „Otoshi butoh“ presează ușor produsele prin imersarea lor în bulion. Acest design permite o mai gătit chiar și delicată. Bulion fierbe încet, dar produse mai bune impregnate cu condimente, legume păstrează integritatea fragilă și nu fierte moi.

Se fierbe carne și cartofi în japoneză pe foc mediu la fierbe scăzut constant timp de 12-15 minute.
Îndepărtați folia. Opriți căldura, adăugați o mână de mazăre proaspete sau congelate. Puteți ajusta gustul vasului pe sare și zahăr, dacă este necesar.

Nikujaga gata! Dacă aveți răbdare să lăsați vasul la infuzat timp de 25-30 minute, apoi se încălzească și se servește cu tăiței de orez sau o porțiune.

Kare Rice (Kare Raisu / カ レ ー ラ イ ス).

Ingrediente (4 portii):
Baza de curry:
- unt '50
- făină '30
- 2 linguri. l. garam masala
- piper negru proaspat maruntita
- 2 linguri. l. ketchup
- 3 linguri. l. sos tonkatsu

curry:
- 3 cepe
- 3 piepti de pui
- 3 cartofi mari
- 2 morcovi mari
- 1 pumn de mazăre verde
- 1 mar mic
- 1 h. L. garam masala
- 1 l. apă
- sare și piper
- ulei (prăjire)

Mod de preparare:
1. ceapa de coaja si se taie in felii foarte subtiri. Curățați morcovii și cartofii și se taie în bucăți mici. Se taie pieptul de pui în bucăți mici.

2. Asigurați-vă rezerve pentru curry. Se topeste untul intr-o cratita, se amesteca cu faina. Gătitul reumplere cu agitare constantă la foc mediu până când este maro auriu (aproximativ 10-15 minute). Apoi se adaugă 2 linguri. l. garam masala, se amestecă. Opriți focul, adăugați ketchup-ul și sos de tonkatsu și se amestecă.

3. Căliți ceapa în oală nouă, cu un pic de ulei la foc mediu până devine brun auriu. Apoi se adaugă carnea și se prăjește pe toate părțile până când este ușor rumenit. Adăugarea de morcovi, cartofi, apă și se aduce la fierbere. Fierbeti timp de 15-20 de minute. Apoi Grate mere și se adaugă la tigaie, se condimentează cu o oră. L. garam masala, sare și piper. Gatiti timp de 10 minute.

4. Se fierbe orezul pana cand se inmoaie.

5. Se adaugă umplutura (etapa 2) într-o oală de curry (etapa 3) și se amestecă ușor. Adăugați mazăre verde.

6. Gata orez și curry răspândit pe o farfurie, Servim fierbinte.

Deci, ce? Poate că aici am continua să scrie rețete.

Korokke (Korokke / コ ロ ッ ケ)

Ingrediente (2-3 portii):
- 500 g cartofi
- arcul anilor '60
- 200 de grame de carne de vită
- 1 lingura. l. uleiuri
- '15 unt
- 1 lingura. l. sos de soia
- 1 lingura. l. zahăr
- 1 lingura. l. dragul
- 3 linguri. l. smântână
- sare și piper
- 1 ou
- panko
- ulei (prăjire)
- sos tonkatsu

Mod de preparare:
1. Curățați, cartofii mei, se fierbe până se înmoaie. Aruncați mash de apă și de cartofi cu unt.

2. ceapa coaja, se taie în cuburi mici. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se prăjește carnea de vită cu ceapă. Se adauga sosul de soia, zaharul, sake, smântână, sare și piper și se prăjește până când carnea gătită.

3. Se amestecă într-un castron mare prăjit carne și ceapă (etapa 2) și cartof (etapa 1) și se amestecă bine.

4. Formarea amestecului (etapa 3) bile mici - Crochete. Scufundati crochete din ou bătut, laminate în pesmet panko.

5. Se încălzește uleiul la o temperatură de 170 ° C, crochete se prăjește până capătă o culoare aurie.

6. răspândirea crochete pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Servit cu sos tonkatsu.

Orez rață - 鴨 飯

- unul dintre felurile de mâncare din Okinawa, a treia cea mai importantă regiune din Japonia cu capitala omonim. Diferențele față de păsări de orez existente în întreaga Japonia, aici, în faptul că orezul este preparat cu adaos de ceai verde.

1. Figura 0.5 cupe
2. Piept de pui - 1 buc
3. sos de soia 2 linguri
4. Sake 2 linguri
5. Shiitake - 1buc
6. ou fiert - 1 buc
7. ghimbir murat
8. ridiche murata - 1 buc
9. Dried nori - 0.5 yn
10. Murături - 1 buc
11. ceapa verde - 1-2

1. Se fierbe orezul într-un raport de 1: 1 apă la orez și apă clocotită, apoi se odihnească timp de 10 minute.
2. Se taie în bucăți de piept de pui marinat cu sos de soia, sake, și ciuperci shiitake.
3. Se fierbe carnea de pui într-o cantitate mică de apă.
4. La servire julienne supa de felii de ou fiert, ghimbir murat, ciuperci shiitake cu care puiul marinat, ridiche murat, uscate, castraveti nori murati si ceapa verde.

În farfurie, se toarnă supa și se adaugă înapoi cât mai multe ingrediente după cum vedeți potrivit. În afară de ridiche murat, acesta este servit în mod separat.