Broccoli nu ar trebui să fie în contact cu apa de fierbere - - week-end Ucraina - Kommersant

„Broccoli nu ar trebui să fie în contact cu apă clocotită“

Broccoli este bogat în proteine, vitaminele B1, B2, C, PP, B6 și E. Când sunt preparate în mod corespunzător, acesta își păstrează toate proprietățile utile. Pentru a afla cum să gătească broccoli și ceea ce este, a spus Marina Smooth Chef Ritz Escoffier lider școală culinară franceză la Paris, Ritz Hotel, David Gulaz invitat la Kiev pentru Martell Gastronomic Art Festival casa coniac Martell.

- Care sunt beneficiile broccoli?

- Broccoli - produs extrem de valoros, acesta conține vitaminele B1, B2, C, PP, B și E, potasiu, fosfor, calciu și magneziu. Dacă luăm în considerare fiecare vitamina separat, broccoli obține o performanță destul de măgulitoare, chiar de invidiat. De exemplu, conținutul de vitamina C, este doar ușor de lamaie inferior, în care în varză nu au un astfel de acid arzătoare. In plus, vitamina C este sub forma de ascorbigen broccoli, si este bine păstrată în timpul depozitării prelungite varză. vitamine B - și există mai multe tipuri de broccoli - un efect pozitiv asupra sistemului nervos. vitaminele C și E ale Uniunii ajută la menținerea vederii - deși broccoli nu poate fi pus sub ochi, ca un castravete, dar cu același scop ca un mijloc de întârzierea îmbătrânirii, acesta poate fi utilizat în interior. Prin numărul de proteine ​​conduce broccoli dulce de cartofi, sparanghel, spanac și cartofi. Un purine care să conducă la formarea de pietre la rinichi în broccoli de patru ori mai mică decât în ​​conopidă.

- Atunci când gătiți broccoli vitamine stocate?

- Vitaminele dispar din legume în momentul în care începe să le taie. Dar, în apa pe care o pierd totul, vai! Fiecare vitamina capriciu. De exemplu, vitamina C este slab receptiv la lumină, oxigen și contactul cu tacamuri, in special din metal. Prin urmare, cumpara plante aromatice, a stat toată ziua în soare, în aer curat, nu este necesar. Vitaminele A, E, K, B2, B6 și caroten este sensibilă la lumină, dar în liniște tolera prepararea cafelei, dar vitamina B1 este distrusă prin încălzire. Sunt lucruri care nu par a fi importante, care pare a fi poate fi neglijată - de exemplu, nu acoperă capacul de ulei. Dar experiența arată că, dacă doriți să salvați calitățile utile de unt, trebuie doar să-l acopere cu un capac. Vrei pentru a extrage vitamine din legume - nu se întind timp: mai mică distanța dintre grădină și masa ta, cu atât mai bine.

- Și cum să păstreze vitaminele din broccoli?

- Există mai multe opțiuni: pentru a găti varza într-un vapor sau să mănânce prime. Și chiar și broccoli crude se pot distra. Este suficient să-l taie în bucăți mici, se presara cu lamaie si se serveste cu somon. Atunci când cu abur trebuie să fie extrem de atenți să nu broccoli trebuie să intre în contact cu apă clocotită. Capacul nu se deschide până la sfârșitul anului de gătit. Metodele de prelucrare trebuie să fie maximă eficace. Datorită atitudinea atentă a legumelor în timpul gătirii de substanțele nutritive sunt păstrate și ferite pentru a transforma corpul tau. O alternativă la gătit pentru un cuplu - se coace în folie. Dar, dacă vă decideți să gătesc broccoli, amintiți-vă câteva reguli simple. Arunca legumele în apă rece și fierbere. Apa pre-sare este necesară, este foarte important - sarea va ajuta să păstreze în clorofilă varză. broccoli Se fierbe nu au nevoie de mai mult de trei minute, apoi scoase și puse în apă rece ca gheața. Gheața este necesară pentru a păstra culoarea legumei.

- Ce produse combina broccoli?

- Broccoli - legume neutru, asa ca alege compania este ușor. El este de a face un rol secundar, pur și simplu, decorare feluri de mâncare. Acest lucru poate fi, de exemplu, salată verdeață bogată, în care broccoli va juca stafide într-un tort.

- Care sunt sosurile sunt broccoli potrivite?

- în alianță cu fructe de mare broccoli amestecuri cu sos de soia și ulei de susan, broccoli fiert - cu sos bechamel. Dupa cum se poate vedea, broccoli, pentru toate discret sale, este o pereche decentă de produse active, luminoase. Ea este incredibil de carne de potrivit cu aroma de fum, cum ar fi pește afumat sau de rață. Îmi place să se marineze broccoli, ceapa, ardei roșu și suc de lămâie.