brânză din lapte
Brânză cu mâinile - este întotdeauna gustoase și sănătoase. Gătit brânză la domiciliu - un proces simplu, iar rezultatul este un produs delicios, de înaltă calitate, al cărui cost de producție este mult mai mic decât pe piață. Aceasta reteta - necesită mai mult timp decât alte rețete din această secțiune, dar rezultatul merită efortul. Va oferim reteta clasica pentru brânză, care se maturizează în câteva zile și depinde de gustul timpului de maturare.
Pentru a pregăti brânza veți avea nevoie de următoarele echipamente: un termometru bun, un cuțit pentru tăierea brânzei, lingură mare pentru amestecarea și trecerea de brânză de vaci, o strecurătoare și cheesecloth, matrițe pentru brânză (posibile boluri mari sau plăci).
Ingrediente pentru brânză lactate
4-5 litri de lapte
ambalaje plamada Chevre sau lapte bătut
bit cheagului (opțional)
Laptele este încălzit la temperatura de 30 de grade. O puteți face pe aragaz, amestecând constant, și controlul temperaturii, dar puteți pune doar un vas cu lapte într-un castron sau chiuveta cu apa calda.
Pentru a încălzi laptele pentru a adăuga un starter în conformitate cu instrucțiunile.
Se adaugă câteva picături de cheag.
Lăsați masa la 16-24 ore la acidifiere și formarea de cheag. În acest timp, ar trebui să apară suprafața serului de lapte. Când procesul este terminat skisleniya - ser este complet separat de lapte, iar masa a dobândit un miros distinctiv de lapte acru.
Se strecoara printr-o strecurătoare din zer, lapte bătut pus în cheesecloth, care leagă capetele sale și atârnă deasupra unui bazin sau chiuveta pentru o golire completă a lichidului. Acest proces durează în mod natural în 18-24 ore.
Descompune caș în forme, destul de burat bine și se lasă timp de 24 de ore.
Sare de brânză. Trageți afară din matriță și clapeta. Se presară sare și se lasă timp de 2 ore După aceea inversata din nou și sare pe de altă parte, lăsând din nou 2 ore.
După aceea, se scoate brânza din matriță și lăsați să se usuce în timpul zilei într-un loc bine ventilat. Puteți activa lângă ventilator de brânză.
Următoarea etapă - să se rostogolească amestecul de brânză de ierburi sau condimente și lăsați-l până la scadența finală. Acest proces durează de obicei de la 2 zile la 2-3 săptămâni.
Adăugarea de cheag de brânză accelerează de maturare. În principiu, puteți face fără ea, dar apoi brânza se va maturiza mai mult.
brânză de gătit - un proces creativ. Suprafața sa se poate presara un amestec de condimente, ierburi, usturoi, cacao sau boabe uscate. Și puteți lăsa brânză, pentru a forma pe suprafața sa mucegai - dar este un proces foarte delicat, care necesită o experiență considerabilă și experimente repetate.
Pentru gustul tau, brânza se poate adăuga semințe de chimen, fenicul și alte mirodenii. Cu cantitatea de sare și condimente pot experimenta în condiții de siguranță, în funcție de ce fel de brânză pe care doriți să gătească - un obiect ascuțit sau moale.
Există mai multe tipuri de brânză - tare, alb moale, semi-moale, albastru și altele. Producția de brânză - este o artă. Procedeul constă din mai multe etape. În producția de brânzeturi de înaltă calitate, laptele este doar cel mai recent, este pompat direct din sala de muls la lapte, care se obține lapte închegarea. La acest amestec s-a adăugat bacterii spatsialnye sau enzime. Practic, cu cheag de origine animală.
Următorul pas în producția de brânză - separarea de lapte și zer. stoarce brânză sau freca, adăugați sare sau înmuiată în saramură. Apoi brânza este plasat într-o cameră specială pentru brânză de maturare. Pentru brânza maturare monitorizată de către specialiști care cunosc multe despre afacerea lui și multe subtilități.
Gustul brânzei depinde de vacile care pasc, condițiile care dau lapte, brânză condițiile de cameră, caracteristicile sezoniere și climatice ale terenului. Maturarea, brânza schimbă gustul de la o zi la alta, și de masterat, știind că pot simula diferite nuanțe de aromă de brânză.
