branza Camembert română
Cumpara lipază Brânză
Camembert românească - o brânză albastră în partea de sus a brânzei-ness. brânza Camembert românească produsă din pasteurizată mo-Lok ca oral smântână și utilizând culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic și mucegai Pynicillium candidum și album P..
Camembert românească - o brânză desert minunat. El este un supliment bun pentru desert orice masă de vacanță.
Spre deosebire de Camembert franceză. care este produs la vârsta de 5, 10, 15, 20 și 25 de zile, Camembert română intră în magazine tinere, t. e. înainte de vârsta de 10 zile, are un gust mai puțin ascuțite și miros în comparație cu brânza matură.
Brânză calorie "Camembert română" - 324 kcal
Bzhu Camembert brânză română:
Grăsimile - 28.8-86%
Proteine - 15.3-70%
Carbohidrații 0,1 1 0%
Camembert românesc are forma unui cilindru redus de diametru 8,5-9 cm, o înălțime de 2-3 cm. Greutate 130 g produs de brânză trebuie să conțină grăsime mai mic de 60% în substanță uscată, conținutul de umiditate de cel mult 60% și nu mai mult de 1,5 sare 2%.
Tehnologia de producție Brânză implică utilizarea Camembert română lapte malizovannogo, nici-crema.
Lapte pasteurizat brânză instalare pla-stinchatoy la o temperatură de 74-76 ° C, cu 15 secunde întârziere, regenerarea este răcită în secțiuni de până la 32 ° C și direcționată în container.
Containerele introduse în lapte pasteurizat ferment bacteriană 1.5-2% lactic, și să se abțină timp de 2-3 ore la o temperatură de coagulare pentru a crește aciditatea la 21-22 ° C, Aciditatea maia introduse trebuie să fie 80-90 ° T.
În cazul folosirii proaspete (imature) lapte Nepo-sredstvenno de la ferme ca urmare prepararea și prelucrarea laptelui spo-GSS poate fi aplicat.
Laptele standardizat este pasteurizat, răcit la 8 ° C, alimentat într-un vas în care se adaugă 0,2% bacteriană inițială și lăsate să se maturizeze timp de 16-18 ore. După coacere laptele face încă o anumită cantitate de cultură bacteriană.
Co-lichestvo adăugat plămadă depinde de aciditatea laptelui și a activității de ferment. Când aciditatea laptelui 18-19 ° T mature adăugat 1.5-2% ferment la pH 19,5-20,5 ° T - -0,5-1%.
Lapte după efectuarea bacteriană inițială pe bază complet agitat și lăsat să stea timp de 30-60 min pentru pis lotnosti crească la 21-22 ° T. Laptele este apoi încălzit la temperatura de coagulare a 30-33 ° C. În laptele pasteurizat înainte de semicontinuă-tyvaniem cheagului face o soluție 40% de clorură de calciu în proporție de 20-30 g de sare anhidră per 100 kg lapte.
Pregătit să producă lapte brânză este introdus în baie cu 400 l „separate prin pereți despărțitori în secțiuni 2. La momentul primirii laptelui în mod automat prin intermediul dispozitivului de distribuire în baie, o soluție de cheag și cultura ciupercilor.
Cheagul se face pe baza unică operațiune de lapte și de maturitatea sa, rata de coagulare a laptelui timp de 12-15 min și 40-45 min după preparare (de la introducerea sa în lapte) de densitate normală cheag. Con mucegai centrifugatului se face sub forma unei suspensii apoase de spori într-o cantitate de 7-8 milioane de locuitori. In 1 ml.
Gata cheag trebuie să fie suficient de dens pentru a da o ruptură cu margini ascuțite. Eliberat în acest ser ar trebui să fie de culoare verzuie și transparent, fără fulgi de proteine.
Temperatura magazinului de coagulare nu se menține mai mică de 24 până la 25 ° C, răcire a avut loc pentru a se evita formarea cheagurilor. ori Clot, se taie în cuburi de măsurare 15X15X15 mm, se lasă să stea timp de 10-15 minute, după care un metal special PLASTI clorhidric delicat de 3-5 ori fac mișcări de îngustare în sine.
După această baie de cereale prelucrate cu mult textura non-elastic, și syvorot verzui deschis Coy este adus la transportor pentru auto-presare.
Prin intermediul unor dispozitive speciale de baie a fost ridicată lent, la-înclinată, supărat deasupra buncărului.
Inițial, post-bin Paet zer, apoi se taie în cuburi cheag. Din chiflă cheag Kerala prin cilindrul de dozare este alimentat pe banda transportoare pentru a îndepărta excesul de ser, the image vanija conținutul de umiditate uniformă a aluatului brânză. Acesta este tăiat și alimentat la turnare. Temperatura masei brânzei vine turnării pas, 27-28 ° C.
Kit brânză turnată este instalat sub formă vertical povyh cilindric perforat grup de 600 mm în înălțime, fundul căreia există cuțite pentru schihsya cilindrii de formare a brânzei generatoare de tăiere.
Temperatura aerului din compartimentul prova movochnom, unde auto-presare, ar trebui să fie 24-25 ° C. Auto-presare durata de 8-9 ore. În acest timp, matrița de brânză este inversat de 4 ori.
Prima cotitură a produce 10-15 minute după formarea de brânză, al doilea - după 40-50 de minute după prima, a treia - 2 ore după a doua și după 8-9 ore de la începutul de mucegai brânză este inversat în ultima oară.
După stive samoiressovaniya de brânză sunt transportate în camera de co-lilnoe. Pasteurizate brânză sărată în saramură credit postit 18-20%, temperatură de 14-16 ° C timp de 25-35 min. Sărare temperatura camerei la 15-18 ° C, umiditate relativă 85-95%.
După stive de brânză posolkn montate pe cadru de susținere într-un flux de saramură stare înclinată timp de 5-8 ore. Pentru grupa forma este îndepărtată și se transferă într-o cameră de scurgere brânză unde obsushivayut pentru 16-24 h. Brânză Over-Ness după scurgere trebuie să fie uscat, care este asigurată de dezvoltarea normală a mucegaiului pe cultura de băutură.
Maturarea brânzei în camera cu o temperatură de 13-15 ° C și umiditate relativă de 88-92%. Perioada de coacere pentru brânza proaspătă de 4-5 zile. În procesul de coacere la a 2-a zi în partea de sus a brânzei unicitatii apare mucegai lactic (Oospora lactis), și la a treia PLD 4-a zi miceliu mucegai alb (Pynicillium candidum).
Odată cu apariția de tun brânzeturi mucegai alb req-Dimo flip la mucegai a crescut uniform în suprafață.
La punerea în aplicare brânzeturi proaspete (4-5 zile) cu noyavleniem pe suprafața unei lumini miceliene pistol alb ple brânzeturi coronament îndreptate pe ambalaj. Produsul finit are un gust curat, din lapte, acesta poate fi un gust ușor picant, textura brânză moale omogenă. La brânză secțiune are o ușoară număr de goluri fine (goluri).
Suprafața brânzei este curat, culoarea un pic diferit de toate masa brânză, sau ușor acoperite cu miceliu de mucegai alb. Testați culoarea de la alb la crem deschis. Termenul de realizare a brânzei proaspete 5 zile.
Magazin de brânză Camembert românească în fabrică nu ar trebui să fie mai mult de 48 de ore la 5-8 ° C și o umiditate relativă de 75-80%.