Botulismul simptomelor ciuperci, prevenirea
Pentru majoritatea dintre noi botulismul cuvânt este o asociație legată de conserve. Acest lucru se referă în primul rând la achiziționarea de origine ciuperci de casă.
De ce este botulismul în ciuperci și modul în care pentru a distruge bacteriile daunatoare? În cazul în care este luat în conserve și cum să facă răsucește pentru a evita riscul de otrăvire? Să investigheze.
Un pic de istorie
Botulismul și ciuperci - nu este singura combinație. În mod tradițional, de la mijlocul secolului XX, când au început să folosească masiv conservarea sigilat, și la această zi o sursă de boală pentru majoritatea victimelor sunt preparate interne pentru iarna. Dar, în vremuri istorice cazurile de botulism în masă în România au existat doar din cauza consumului de sare și pește uscat. În Europa, intoxicații asociate cu cârnați din carne, de unde și numele bolii (lat botulus -. Mezeluri).
Botulismul - toksikoinfektsionnoe boala periculoasa cauzata de toxine bacteria Clostridium botulinum. Această coli trăiește în sol și răspândit pretutindeni. Capabilă să formeze sporii sunt extrem de rezistente la factorii de mediu nefavorabile - temperaturi ridicate (până la + 120 ° C), absența umidității, UV și dezinfectante. În condiții anoxice și la o temperatură de peste 10 ° C, bacteriile sunt în mod activ proliferează cu eliberarea unor cantități mari de gaze. Coli este produs secundar vital toxina botulinica, care are un efect paralizant asupra sistemului nervos și musculare la animale și la om.
Pentru intoxicație fatală suficientă botulinum doza microscopice - la 5 la 50 ng / kg greutate corporală. Fara interventie in timp util medicale rezultat letal este probabil în 30-60% din cazuri, chiar și în tratamentul această cifră este mai aproape de 10%. De aceea, botulismul este una dintre cele mai periculoase intoxicații alimentare și prevenirea acestuia în rândul intoxicațiilor alimentare clasat pe primul loc, printre alte boli.
În cazul în care nu botulismul în ciuperci
În ceea ce privește producția industrială de alimente conservate, există riscul de botulism în ciuperci și alte produse este redus la minim, deoarece foloseste un special modurile de temperatură ridicată pentru sterilizarea produselor în fabrici.
Cum este botulismul ciuperci? Pentru acumularea de toxine necesare anumite condiții. Patogen intra în Coli ciupercile împreună cu terenul. Multiplicarea bacteriilor are loc în recipiente închise, fără oxigen. Temperatura optimă pentru botulinum este +35 ° C, de aceea, atunci când depozitarea pieselor la temperatura camerei crește pericolul de otrăvire. Pet condițiile de temperatură de sterilizare aproape nici un efect asupra sporii agentului patogen au nici un impact, cu atât mai mult nu pot afecta deja elaborate o toxina. Și totuși, cu respectarea anumitor ciuperci tehnologie răsucire reduce riscul de botulism la un nivel minim. Vom vorbi despre un pic mai mic, iar acum știu cum se păstrează în mod corespunzător ciuperci, pentru a evita otrăvire.
Cum de a evita botulism în conserve de ciuperci
Deoarece periculoase pentru sănătate sunt doar acele produse care, pentru un timp menținut sub capac ermetic închis, fără oxigen, otrava poate fi conservate numai. De exemplu, botulismul prajit ciuperci găsite în cazul în care materialul de pornire a fost inițial menținut, și după deschiderea și fierte.
Pentru a minimiza probleme cu ciuperci, respectați următoarele reguli de depozitare și preparare a produsului.
- Se va păstra conservele într-o cameră rece, o pivniță, frigider la o temperatură nu mai mare de 6 ° C
- Nu depozitați de acasă-a făcut mai mult de un an.
- Inainte de a manca ciuperci murate trebuie să proces în continuare - se fierbe, se coace sau se prăjește.
- Ciupercile colectate recicla imediat - nu-i lăsa pe mâine.
- Atunci când se colectează taie ușor ciuperca, lăsând rădăcinile în sol, astfel încât să nu murdar întregul conținut al sol coș.
- Se spală și se curăță materiile prime originale de pe pământ și resturile.
Cum de a păstra
Singurul mod sigur de a evita botulism în ciuperci - pentru a le recolta într-un mod care nu necesită închise ermetic. Acesta poate fi deschis sau sărare metodă de uscare. metode Grandfather dovedit a păstra produsul nu sunt mai rele decât sosul de modă nouă.
Ce să fac, dacă nu sunteți interesat de retete? Iată câteva sfaturi despre cum să evite botulism în conserve de ciuperci, care va conduce riscul la un nivel minim.
- Nu pot fi sigilate conserve de ciuperci, cu capace de metal. Din păcate, cele mai multe gospodine nu respectă această regulă. Între timp, cutii de conserve ar trebui să fie strânse sau dense de hârtie pergament capace capron.
- retete foarte periculoase, în care ciupercile se toarnă sosul fierbinte fără fierbere. În acest caz, ar trebui să stea conservate în frigider timp de cel puțin 10 de zile si consuma hrana de care au nevoie cât mai curând posibil.
- Pentru a reduce riscul de botulism în conserve murat ciupercile înainte ca acestea sunt fierte timp de 30 minute.
- Amintiți-vă că fierbere nu garantează distrugerea bacteriilor botulism, ca disputele pot rezista cu ușurință la căldură până la 120 ° C Prin urmare, sterilizate folosind o autoclavă, în care este posibil intervalul de temperaturi peste +125 ° C
Un mod simplu și de încredere pentru a păstra ciupercile pentru o lungă perioadă de timp este de congelare. Odată cu apariția congelatoarelor disponibile, această metodă devine din ce în ce mai populare.
Simptomele de botulism în ciuperci conservate
Cum de a determina botulism ciuperci murate? Pericolul principal constă în faptul că produsul poate să apară în exterior destul de inofensiv. Ciupercile sunt gustoase, nu se schimbă culoarea și mirosul, cu toate acestea, urme de toxina poate fi deja în interiorul băncilor. În acest caz, în cazul în care produsul este de a mânca câțiva oameni, este posibil ca nu toate bolnav, și unul sau doi - cei care au primit toxina.
Cu toate acestea, există dovezi clare pentru prezența bacteriilor botulinice în borcan sigilat. Aici sunt semne tipice de botulism in ciuperci conservate:
- bombazh bănci - umflarea a capacului;
- conținut neclară.
profilaxie
Toxina este foarte stabil și pot fi stocate în cutii de ani de zile, chiar daca bacteria a fost mult timp pierdut. Acesta nu este afectat de sare, zahăr, oțet și condimente. Prin urmare, modul de a distruge botulism în ciuperci, nu există.
Toate băncile suspecte, precum și termenul de valabilitate conserve de alimente de mai mult de un an ar trebui să fie eliminate fără a regreta!
Se repetă măsurile preventive care vor ajuta pentru a evita otrăvire. Este necesar să se respecte cu strictețe câteva reguli privind recoltarea de ciuperci pentru iarna.
- În orice caz, nu sunt sigilate ermetic marinată folosind capace de tablă - este mai bine să se utilizeze un capac de nylon sau hârtie pergament.
- Curățați bine materia primă din resturile și pământul.
- Inainte de conserve de ciuperci se fierbe timp de o jumătate de oră.
- Păstrați alimentele conservate într-un loc răcoros și păstrați-le mai puțin de un an.
- O bancă suspectă pentru a acoperi conținutul umflate sau întunecați eliminate fără regret.
Nu risca sănătatea dumneavoastră și nu încercați să încercați produsul - așa cum sa spus mai înainte, toxina botulinică poate fi prezent în produsele alimentare conservate, în exterior nu răsfățat.
În concluzie, putem spune: este întotdeauna necesar să ne amintim că orice alimente conservate poate fi o sursă de astfel de infecții alimentare periculoase, cum ar fi botulism. Ciuperci în acest sens, cele mai periculoase, cauza care este popularitate murat conserve de ciuperci, care, în condiții anaerobe, adică fără acces de oxigen, creează condiții ideale pentru creșterea Clostridium, în special la o temperatură de 35 ° C