Borodino pâine GOST

Mai ales primul meu gust Borodino sa dovedit mare, eu nu i-am dat suficient timp pentru a merge, nu a existat nici un moment să aștepte, așa că a fost foarte ocupat.

Odată cu rezultatul celei de a doua pâine am fost foarte multumit, de la fel spre surprinderea mea, copiii mei a plăcut, în ciuda faptului că ei nu știu pâinea dulce. Ei bine, m-am, de asemenea, încântat de gustul pâinii și a decis că mi-ar fi cuptorul lui de multe ori, în ciuda faptului că prepararea pâinii ia toată ziua, dar data viitoare va fi de 2 cuptorul de pâine.
Aceasta reteta nu este potrivit pentru brutari novice, trebuie să-l ia pe cei care au deja experiență și au ideea că o anumită coerență trebuie să fie aluatul. Voi scrie în rețetă cantitatea de apă pe care mi-a luat, probabil va merge mai mici, totul depinde de masa.

Tehnologie și pâine reteta pe care o am cu oaspeții, tabelul listează consumul de materii prime pentru 100 kg. făină, am avut doar să calculeze totul pentru a obține o pâine mică de pâine. Aș adăuga mai multă apă pentru a forma o consistenta medie a aluatului.
Reteta a spus drojdie de bere, nu am adăuga, cine vrea să se socotească cu pâine rapid, el poate adăuga 0,5 g. drojdie proaspătă în fiertură, timpul proofing pentru aluat va fi apoi 45 de minute, în timpul proofing pâine format undeva oră.
Am avut șansa de a lua indigrienty cele care sunt specificate în rețetă, dar știu că, din păcate, nu toată lumea are această oportunitate. Cred că este posibil fără probleme în loc de făină de secară integrală - să ia o făină de secară obișnuită în loc de clasa a 2-a de făină pshenitsnoy - să ia clasa întâi, în loc de melasă - să ia miere sau sirop de porumb închis. Și am citit că, în loc de malț roșu ia unele Cvas concentrat, astfel încât să includă malț.
Oh, da, de fapt, pâinea este mult mai întunecat decât fotografiile am facut poze cu vspyshkoy.I așa că începe, avem nevoie

Pentru plamada:

70 g. secară făină integrală
70 g. apă
1 lingura. lingură de secară starter

Totul se amestecă bine, se acoperă și se lasa sa stea 14-16 ore.

80 gr. secară făină integrală
25 gr. roșu secară malț (fermentat)
1.5 lingurite. peretortogo linguri de coriandru
250 ml. apă, apă clocotită

Făină, malț și se amestecă coriandru. Apă, se aduce la fierbere, se îndepărtează de la căldură și amestecând continuu pentru a turna făină. Se acoperă și se încălzește într-un cuptor la 65 ° C timp de 2 ore. După 2 ore, se îndepărtează frunzele de ceai din cuptor și lăsați-l să se răcească. Aici este sudarea finit:

Toate plamada
Toate sudura
170 gr. secară făină integrală
50 ml. apa (este posibil să nu nevoie de ea)
0,5 c. drojdie proaspătă (pentru cei care doresc mai repede)

frunze de ceai ferment (drojdie), se amestecă făină, dacă aveți nevoie să adăugați cât mai multă apă pentru a pune la cale ar putea interfera cu o lingura, dar consistența ei ar trebui să fie gros. capac burete și se lasă într-un loc cald abordare de 3-4 ore, cu drojdie timp de 45 de minute. Volumul de aluat să fie crescut de 2 ori.

Toate aluat
80 ml. apă
20 gr. melasă
30 oz. zahăr
100gr. făină de secară integrală
75 gr. făină de clasa a 2-(germană de tip 1050)
10 gr. sare (Formularea 5 gr., dar nu este suficient pentru sarea noastră)
Total coriandru pentru stropire

Melasă și zahărul se dizolvă în apă, se adaugă burete, faina, sare si se framanta aluatul consistenta medie, nu uitați să testați făină de secară, aproape exclusiv, aceasta rămâne foarte lipicios, dar nu ar trebui să fie în stare lichidă, dar nu uscat. Frământați pentru o lungă perioadă de timp nu este necesar, suficient, astfel încât totul se amestecă bine, dacă nu se combină, se poate interfera cu un mixer cu cârlige sau chiar o lingură, mâini pentru a face acest lucru nu este foarte ușor.
Capacul aluat și se lasă să stea timp de 30 de minute.
Termorezistent bine uns, să-l transfere în aluat, lingură umedă sau de mână pentru a repara suprafata, se presara cu coriandru,

se acoperă și se pune pe proofed undeva la 3 ore (drojdiile ore) la temperatura camerei, volumul pâinii ar trebui să crească de 2 ori.
Cuptor preîncălzită la 240 ° C,
Privită pâinea în cuptor și se coace timp de 10 de minute cu abur. apoi încetini la o temperatură de 200 ° C și se coace pâine până la făcut 50 minute pâine Gata să se răcească pe o grilă. Se taie numai a doua zi, de la pâine proaspătă poate deveni stomac bolnav, și este încă lipicios.