Boli și defecte de vin, rețete de vin de struguri

Pentru defectele vinului includ modificarea compoziției sale, care apar ca rezultat al proceselor chimice și biochimice, însoțită de apariția gustului amar sau acetamida drojdie (șoarece) culori, etc.

înnegrirea vinului are loc, dacă este preparat într-un vas de fier sau de a folosi obiecte din fier (tub pâlnie) atunci când se lucrează cu vinoproduktami. După terminarea fermentației pentru prelucrare ulterioară ea blackens sub influența oxigenului. Sub rezerva acestui viciu și vinurile albe și roșii, gustul lor devine nearmonic:

- mirosul de hidrogen sulfurat apare adesea în vinurile fermentate. Este format ca urmare a recuperării drojdiei de sulf liber. Vinul devine mirosul de ouă stricate și gust neplăcut. Sulful poate ajunge în vin cu fructe și boabe înainte de a colecta tratate cu acest medicament pentru controlul dăunătorilor;

- gust prăfuit vinului apare frecvent în cazul prelucrării de fructe și boabe putrezite sau mucegăite. Uneori gustul apare în vinurile îmbuteliate atunci când sunt depozitate în zone umede sau din cauza plafonarea plută slab prelucrate. Pentru a preveni acest defect trebuie să fie păstrate cameră curată, ambalare, sortare și se spală bine fructe și fructe de pădure, și gâtul sticlelor după dopuri de etanșare acoperă Gudronarea sau parafină;

- aromă de drojdie rămâne în vinul datorită contactului prelungit al mustului cu drojdie, în special la temperaturi ridicate, ca după fermentare, ei mor treptat și începe să se descompună, care dă vinului un gust neplăcut. Pentru a remedia problema din nou limpezită și filtrată de vin, uneori, suficient de deschisă de reformare cu aer (aerare). defecte de vin.

sub filmul devine treptat tulbure. drojdie membranoasa dezvoltat și există componente de vin, în special datorită oxidării alcoolului în CO2 și H2O. Cetatea vin peste 12 vol.%, Iar temperatura de depozitare sub 4C proteja de film de drojdie. Măsurile de combatere a acestei boli sunt în primul rând eliminarea aerului, care necesită vin reumplerea promptă sub dop (fara camera de aer). In cazurile severe bloomed gelatina vin limpezită și filtrată și apoi îmbuteliat și pasteurizat 5-10 minute la temperature60-65“.

skisanie acetic - pe suprafața cauzează dezvoltarea bacteriilor oțet de vin, pentru a forma un film de gri-mat. Prima etapă a bolii sunt similare să înflorească. Vinul devine un oțet ascuțit ton ciudat. Ea apare ca rezultat al fermentației sale la temperaturi ridicate (30-35S), precum și stocarea în vasul incomplet, în aer. Bacteriile de acid acetic la o temperatură sub 6 „încetează să evolueze. Vin cu 1 g de acid acetic / l, acetic capătă ton neplăcut cu 2 g / L devine improprie pentru consum. Pentru a opri acrire acetic gelatina sa tratat este filtrat, îmbuteliat și pasteurizat la o temperatură de 10-20 de minute 65-75S. Aceste măsuri pot fi eficiente în stadiile incipiente ale bolii vinului numai. Pentru a corecta vina pacientului, uneori, practicat perebrazhivanie-l pe turte de măsline fructe proaspete cu culturi pure de drojdie. După fermentație vinul este clarificat (filtrat) îmbuteliate și pasteurizat. Perebrazhivanie dă rezultate bune, dar calitatea originală a vinului nu poate fi restaurată în întregime.

Aciditate. dezvoltare drozhzhey- kislotonositeley datorate, tipic pentru sucurile derivate in principal din semințoase și piatră de fructe, conținând în compoziția sa de preferință, acid malic. Acid Coborârea în sucul este notat în momentul fermentației rapide și se termină în ziua 4-5, în care aciditatea suc de fermentare este redus cu 90%. Kislotoponizhayuschie drojdie se încadrează în sucul cu materii prime reciclabile, astfel încât pentru a proteja vinul de boala trebuie sa-l ocupe cu atenție - se taie în descompunere loc pe fructe și spălați-le bine. Platouri trebuie sterilizate înainte de utilizare, cu 5% soluție de sodă caustică sau soluție 0,25% hidrogen mangan-potasiu timp de 2 minute și apoi clătite bine. În faza inițială a bolii este posibil pentru a preveni vinul scurgerii spoilage fermentarea mustului îmbuteliat și pasteurizat, timp de 15 minute la o temperatură 85-90S sau 30 minute la 70-80.

Boli și defecte de vin

Tehnologia de preparare a fructelor vinuri condiție importantă în selectarea materiilor prime - utilizarea de fructe si boabe coapte proaspăt culese. Fructele sau bace sortate, eliminați cariate, necoapte.

Vin Food Technology În producția de vin distinge vinificație primară și secundară. vin inițială implică colectarea, procesarea (zdrobire și desciorchinare) prepararea mustului, fermentare.

Tehnologia alimentară de vin cele mai bune materii prime pentru producerea vinului este, ca nume în sine, struguri, cu toate acestea, pentru unele dorite și costuri semnificative forței de muncă pot fi făcute.

Homemade vin de fructe vinuri naturale bune pot fi realizate din suc de diferite fructe și fructe de pădure cultivate și sălbatice, care pot fi utilizate în orice.

Prepararea vinului vin de fructe se face din suc, zahăr și apă. De la 1 kg de fructe si boabe, în medie, este posibil să se obțină 0,65 litri de suc.

În arta vinificatiei vie naturii în întregime responsabil și echipa om în cramă (chat, Cantina, Bodega sau keller). procesul de producție de vin.

Vinurile Reteta din fructe grapefruit Grapefruit vin mare 3, 4,5 litri de apă clocotită, 4,5 litri de suc - 6 cana zahar 1 lingura. l. drojdie de bere.

Uscate vin roșu roșu rețetă 1 vin de masă obținut din struguri cu n negru de culoare roșu închis a pielii - Cabernet, saltele, și Senso.

Prepararea vinurilor de fructe și struguri în casă Caracteristici de fructe de vin și struguri de vin - o băutură obținută prin fermentarea boabe de drojdie de fructe. Compoziția lor depinde mai mult.

Rețete cordials Brandy din fructe si boabe preparate cu zahăr și sirop de zahăr prin fermentare. Alcoolul rezultat din fermentarea și mustul nefermentat rămas.

Pregătirea perfuzii la Lichior acasă sunt alcoolice, dulce sau amar. licoare dulce este preparat dintr-un amestec de tincturi alcoolice, sucuri de fructe si boabe, zahar, alcool, acid citric.

Mere pentru cidru sunt o materie primă esențială pentru producerea de opinii de vinuri din fructe, inclusiv vinul poate găti atât lumina, cât și puternic. Mai mult.

Struguri de struguri de vin de calitate vinului depinde de tipul de prelucrare a strugurilor, zona și timpul de colectare a climei. Pentru soiurile de epocă cele mai potrivite.

Bolile infecțioase mucegaiul de struguri (mană). Aceasta este una dintre cele mai periculoase boli fungice de struguri. Boala apare în toate regiunile de struguri ale CSI, cu excepția.

Lichiorurile și prepararea lor Lichior - o băutură tare, care conține până la 35% zahăr și alcool 45%. În arta veche de a face rețete lichior aromatic în.

Deficiențele și defectele de vin de vin prea acru se întâmplă că vinul gust mai mult ca sucul de lămâie, mai degrabă decât pe băutură de masă. Acest obicei indică.

Glosar Un Avinirovat vinificator - „refresh“ de sticlă, de exemplu, pour nou soi de vin, clătiți-le un pahar și bea. Acest lucru se face în scopul de a.

Selectarea și prelucrarea materiei prime la Brew Practic infuzat poate fi obținut din orice și care conțin zahăr materii prime care conțin amidon: diferite cereale, fructe si boabe, cartofi, sfeclă de zahăr, leguminoase. Cum.

Tehnologia de preparare a vinurilor de fructe proaspăt culese fructe sau boabe curățate de crengi, frunze și alte impurități și se spală minuțios. fructe curate sau boabe dintr-o dată.

struguri Delicioase de struguri sirop de sirop adecvat pentru gătit, cu boabe de struguri albi, cu un conținut ridicat de zahăr. Destul de curat și stoarce strugurii produși.

Un răspuns la boli și defecte de vin