Bietul pui copt în lut
bucătăria chinezească - nu este doar o colecție de instrucțiuni culinare, acesta este, de asemenea, o colecție de povestiri uimitoare, legende si anecdote.
De multe ori, istoria de mâncăruri chinezești nu sunt mai puțin interesante și demn de remarcat decât aceste feluri de mâncare.
Asta e istoria vaselor de emergență numit „pui de om sărac» (叫化 鸡) este foarte interesant. Mergem la călătorie culinară și istoric!
Cei săraci din Changshu
Se spune că declinul dinastiei Ming, în secolul al 17-lea în orașul Changshu, provincia Jiangsu a trăit un om sărac, a cărui istorie nume nu și-a păstrat. Viața lui a fost grea, și o zi a decis să fure, iar „victima“ a fost puiul.
Nu există condimente sau mirodenii în săraci, desigur, nu a fost, asa ca a fost o reteta pentru cea mai simplă. El rola de pui în noroi, ca și în cazul în care „etanșare“ din toate părțile, și a început să prăjească la foc deschis.
În timpul tratamentului termic uscat noroi. Când omul sărac a început să se dezbrace de pe crusta de noroi, el a constatat că, împreună cu murdăria cu pui îndepărtat cu ușurință toate penele, iar aerul este umplut cu aroma uimitor de apetisant.
Pe lângă el, cu fericire, om sărac a luat o masă. Doar la acel moment am fost trecerea pandit, istoric și poet Qian Tsyani (1582-1664).
aromă minunată de pui a atras atenția Qian. Apoi, el a ordonat servitorul său să meargă „să exploreze“ și să-l aducă la judecată o bucată de carne de pui.
Slujitor a jucat comanda gazdă. După degustare carnea de pui, Qian a ajuns la o plăcere completă. În aceeași zi, el a ordonat ca bucătarul său personal pentru a găti carnea de pui pe aceeași rețetă.
gătit împreună
Dacă doriți să gust un fel de mâncare de pui, supus și pe cei săraci, și bogați, oferta pentru ao găti acasă.
De-a lungul timpului, rețeta, desigur, sa schimbat. Este puțin probabil ca cei saraci chinezi care au trăit în secolul al 17-lea a avut toate ingredientele enumerate mai jos. Nu vom timid.
1 măruntaie, pui (aproximativ 750 g)
100 g de sos de soia
50 g de vin de gătit
4 lingurite sare
3 lingurite amestec de cinci condimente
50 de grame de ulei vegetal
25 g de ulei de susan
fin tocat ceapa stilou
ghimbir fin tocat
Pinionul 2 anasonul
150 g mărunŃite
50 g de crevete
50 g de sunca tocata
50 g de ciuperci
50 g de muguri de bambus tăiate
zahăr 10g
150 g de grăsime de porc
4 frunze de lotus
3 kg de nămol de pe fundul unui lac sau un iaz (da, aceasta nu este o glumă - rețeta originală chineză și spune astfel de ingredient neobișnuit, cu toate acestea, poate fi înlocuit cu un lut mai igienic sau pur și simplu folie.)
Primul pas - pentru a prepara o marinată pentru pui. La acest amestec de ¾ cantitatea declarată de sos de soia, jumatate vin de gătit, sare și condimente amestec de cinci.
pui marinate timp de 1 oră.
Între timp, într-o tigaie wok sau prăjit încălzi uleiul. Foc mare și se prăjește amestecând constant ceapa-stilou, ghimbir si anason. Apoi se adaugă la carne de vită wok, creveți, șuncă, ciuperci, muguri de bambus, restul de sos de soia și de gătit vin, precum și sare și zahăr. Umplutura pentru pui este gata!
Când umplutura sa racit, nafarshiruyte marinata de pui. După aceea, dacă se dorește, pot fi tăiate pentru a coase fire culinare.
Acum lubrifia grăsime de porc de pui și strângeți-le în frunze de lotus.
Este timpul cel mai interesant! Se diluează cu apă de argilă (vezi instrucțiunile de pe ambalaj) și repartizate uniform pe suprafața frunzei de lotus, cum ar fi ambalaj de pui într-o pătură de lut.
Puneți puiul în cuptor timp de 3 ore: primele două ore de incendiu trebuie să fie peste medie în ultima oră a focului se poate transforma în jos spre mediu.
După 3 ore, se scoate puiul din cuptor gata, rupe o coajă de lut, elimina frunzele de lotus și așezați puiul pe o farfurie de servire.
Ungeti puiul cu ulei de susan. Gata!