Basic roșu 1 sos

Red sos principal - un sos „de bază“ carne rosie fierbinte (nu ketchup :-)). Acest sos la temperatura de 80-85 grade este alimentat la feluri de mâncare și tocane prăjiți fierbinți, păsări de curte, iepure, carne de pasăre, pește, legume. În plus, ea servește ca bază pentru prepararea unui sortiment larg de derivați ai roșii sosuri calde prin adăugarea diferitelor sos de aromă și aromatice ingredientele de bază. sos rosu de bază este, de asemenea, utilizat cu succes pentru a stinge diferite produse alimentare și de gătit mese delicioase sousnyh. Este greu de imaginat orice meniu de catering din sala de mese la restaurant nivel principal, fără sos roșu de bază. Acesta este cel mai delicios fierbinte roșu „sos“, care apare într-o varietate de feluri de mâncare și atât de plăcută pentru toți, inclusiv copiii în cantinele școlare și grădini 🙂 În general - mai mult decât o persoană utilă implicată în gătit sos roșu cel mai de bază este cu siguranță în valoare de investigare este , cum să-l gătească în mod corespunzător 🙂 nu va induce în eroare - clasic de bază sos roșu bucătar, deși nu este dificil la domiciliu, dar nu rapid. Faptul că el se pregătește pe puternic bulion de oase de carne prăjită și legume care gătește apel „maro“. și bulionul este gătit pentru o lungă perioadă de timp, mai ales pentru sos. Aceasta supa maro, și sote faina rosie, care zaguschivaetsya sos, și de a crea foarte unic aroma, aroma și textura miezului roșu.

Catering, care utilizează cantități mari de carne, carne și oase sunt întotdeauna la îndemână, bulioane puternice pentru sosuri, inclusiv maro, gatiti în mod regulat. O oală mare de supa să se fierbe încet timp de ore pe marginea plăcii și nimeni nu interferează 🙂 Nu sunt sigur dacă va inspira o perspectivă similară. Desigur, există opțiuni pentru a găti o supă destul de decent pentru principalul sos roșu acasă mult mai devreme decât cel cerut de tradiția - vom împărtăși aceste informații de mai jos, dar mai întâi expune rețeta în forma sa clasică, altfel nu ar fi profesionist 🙂 Noi sperăm că voi toți hotarasti la versiunea clasică a acestui sos demn, populare. Gătit 500 g sos roșu de bază - mai mult la domiciliu, de regulă, nu este necesar. Dacă aveți nevoie să - nu va fi dificil să crească proporțional cu numărul de ingrediente într-o rețetă 🙂

ingrediente

Pentru bulion brun:

500g carne de oase (de vită, carne de porc)

unele ceapa, morcov și pătrunjel rădăcină pentru aroma

100 g de piure de tomate

sau 40 de grame de pastă de tomate

1 mediu (50 c) morcov

1 mic (30 oz) ceapa

1 pătrunjel rădăcină

sau o felie de rădăcină de țelină

30 g (2 linguri) de făină de grâu

20 g (2 linguri) de ulei vegetal sau unt sau grăsimi animale topite la sautéing vegetal

sare, zahăr după gust

5 mazăre de piper negru

1-2 mazăre ienibahar

frunze de dafin 1

o bucată de unt pentru umplere sos

ce faci

1 Aici sunt toate ingredientele necesare.

2 Se fierbe supa maro. oasele goale ale cărnii spală și se taie în bucăți. Noi le prăjesc în cuptor, la propria sa grăsime, împreună cu ceapa, morcovi și rădăcini de pătrunjel, la o temperatură de 170-180 grade aproximativ o oră (bovine - până la șase ore), pentru a dobândi maro. Un cuplu de ori pentru a transforma peste mai mult chiar și de prăjire. În continuare, vom schimba în oală, se toarnă apă fierbinte și se fierbe timp de 5-6 ore, îndepărtarea de pe suprafața spumei și grăsimea sub reflux blând, sub un capac. Volumul de bulion redus la jumătate în timpul gătitului. bulion gata filtrat. Aceasta este, atâta timp cât ne-am avertizat 🙂 Dar se pare că supa bogat, parfumat și convingătoare maro, mai ales din oase de vită. La acasă, nu puteți găti atât de mult timp, în cazul în care o cantitate mică de bulion. Din numărul reteta specificat de oase și 500 ml de apă se obține bulion brun.

3 Du-te la sos propriu-zis. Într-o cratiță mică, vă rugăm să fie fierte supa la fiert. O parte din supa fierbinte (o jumătate de pahar) au fost turnate pentru reproducție făină.

4 Pregătiți „roșu“ făină gateste. Făină într-o tigaie uscată la passeruem temperatură medie la achiziționarea de culoare brun-deschis și caracteristic aroma „nut“. Se amestecă. Este nevoie de 2-3 minute. Arde prin faina nu ar trebui să fie - acesta va avea un gust amar.

5 făină Dye câteva minute să se răcească (până la 80 de grade) și adăugarea la aceasta o supa fierbinte, care a fost distribuit în acest scop.

6 făină se amestecă în mod activ sote cu bulion, de terci fără bulgări.

7 Puneți pasta făină în bulion de fierbere, se amestecă în mod activ. Bulion se ingroasa imediat vizibil.

8 morcovi, ceapă și rădăcină de pătrunjel și se taie curățați arbitrar - încă apoi ștergeți 🙂 Într-o tigaie cu unt sau grăsime passeruem legume pana cand se inmoaie si lumina rumenire. Fry nu au nevoie de sos nu are gust amar. Luca este suficient pentru a obține transparență și morcovi - pentru a da culoare portocalie grăsime și dezvăluie aroma lor.

9 se adaugă la pasta de tomate legume sau pastă și continuă sautéing încă 10-15 minute.

10 Trimite conținutul tigaie în sos încet foc mic și se fierbe pana cand toate legumele se înmoaie. Este nevoie de 20-30 de minute. Se agită tot timpul, astfel încât sosul este ars. Pentru 5-7 minute înainte de sfârșitul de gătit, se adaugă sare după gust și zahăr, precum și lavrushku și ardei.

11 ostuzhivaem ușor sos și se filtrează printr-o sită cu o plasă metalică, de-a lungul legume frecare. În sita sunt doar condimente și greu, nu clocotească de legume.

12 curatit sos de întoarcere într-o cratiță și se aduce la fierbere, nu mai găti. Că consistența sosul a devenit mai buna, iar pe partea de sus nu a fost format crusta uscată, pune o mică bucată de unt și rasa la suprafață.

13 Termina în cele din urmă 🙂 Asta e el, drept sos roșu de bază.

Cu acest sos minunat este mult mai apetisant pentru a mânca burgeri de casă și hot dog, cârnați, bratwurst, și multe alte lucruri.

Este carne gustoasă tocană, pui, pește și cartofi prăjiți populare de acasă.

Și acum, așa cum a promis, placa - modul de a găti miezul roșu sos este mai rapid și mai ușor de a ocoli clasice ale genului 🙂 În ceea ce supa - bine, imposibil pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, pentru sos supa ar trebui să fie luminos și aroma de carne este dorită tentă maronie. Aceasta supa poate fi o remiză rapidă de suc de carne, rămasă în tigaie, după prăjirea cărnii, inclusiv ceapa, chiar mai bine. Odată prăjit carne, scoate din tigaie, și se toarnă într-un pahar și jumătate de apă clocotită, se fierbe timp de 3-5 minute la caramelize când prăjiți carne suc dizolvat și imitație brun bulion este gata. Nu este cu siguranță ceva ce acest bulion maro, dar cu o presiune constantă de timp - o soluție reală 🙂 bulion, fierte gust de carne prajita chiar mai expresiv decât de obicei, preparată din prime, acest lucru explica aroma speciala de supe și sosuri, fierte într-un mod similar. În principiu, sosul poate fi preparat în orice bulioane suficient de puternic, dacă ți se potrivește.

Ce altceva poți face mai ușor pentru sos făcut-acasă? Gatiti făina nu se poate separat, dar împreună cu legume, dar fără roșii. La sfârșitul anului innabusirea când sucuri de legume au evaporat iar tigaia este în mod clar de grăsime portocalie vizibil, legume pritrushivaem cu făină și se amestecă. Nu vă fie teamă, în bucăți nu este sos, și va - Ștergeți 🙂 Făină nu se usucă, și grăsimi sautéing, care este destul de acceptabil, și progreem roșii separat pe grăsime eliberat în balanțele tigaie. tomate Raw în sos pus - fără încălzire face să guste feluri de mâncare de umezeală.

Pentru a simplifica ștergere sos se poate utiliza mai întâi un blender, și dacă pyurirovaniem înainte de a extrage din sos lavrushku și ardei, după blender nu se poate șterge. Odată ce ați face sosul pentru prima dată, moduri mai convenabil de preparare a acestuia de a veni cu propriile lor, verificate 🙂

sos roșu de bază pot primi diferite nuanță, gust și aromă, în funcție de mai mulți factori - de concentrare a bulionului luată ca bază, friptură și făină de legume, specii de tomate ingrediente utilizate. Pentru a face sosul o culoare și caramel lumina aroma mai inchisa adauga zhzhenku-l (caramel) practicat. Dar, oricum, nu depăși 🙂 roșu clasic

Sosul are o multitudine de instrumente derivate, în care se adaugă alte ingrediente, creând arome, parfum și caracteristici de consistență sosul preferat pentru mâncăruri specifice. Acest lucru poate fi vin, murături, muștar, ciuperci, roșii, ardei dulce sau fierbinte, capere, ceapă, rădăcini, ierburi, condimente, fructe de pădure, citrice, prune, stafide, nuci și combinații ale acestora. Cu fler profesional, cei mai buni bucătari pentru a selecta cu precizie melodia dorită, în mod constant dezvoltarea temei, dar chiar și ei nu pot face fără nucleul de bază de roșu, astfel încât acestea să se instaleze pe, nu fi leneș 🙂

a reveni la site-ul