Azima - rețeta autorului pentru pâine nedospită
Așa cum se spune în vechiul proverb rusesc: „Pâine în jurul capului“ Dar știi ce fac pâine modernă, care se vinde în magazine și supermarket-uri? Mulți oameni nu realizează că, în plus față de apă, făină și drojdie de producător adaugă o varietate de arome, agenți de afânare, potențatori de aromă și alte componente care fac pâinea mai moale, mai gustos, da o prezentare, dar anulează avantajul.
Pentru mine, problema de pâine de calitate a devenit acut în urmă cu doar câteva luni. Atunci m-am gândit cum să învețe să gătească un starter și de casă de sine cuptor, pâine nedospită delicios. Sincer, m-am bazat pe rețete care au fost găsite pe internet, dar în cele din urmă a adus propria sa, care astăzi și spune. Deci, rețeta mea pentru pâine nedospită la un aluat este destul de simplu și dacă urmați sfaturile și recomandările prezentate mai jos, atunci foarte curând va fi capabil de a găti un delicios, parfumat pâine, pufos care fac vreodată să uiți de cumpărare.
Pentru a pregăti pâinea nedospită veți avea nevoie de un minim de ingrediente și nu mai mult de 6 ore de timp (4-5 dintre ele va lua un proces de recuperare de testare). Deci, avem nevoie de:
Nu contează ce fel de masă luați. Puteți utiliza masa, ei spun că este util, de obicei, poate fi purificat, de culoare albă. Eu folosesc întotdeauna o făină obișnuită și pâine nedospită se dovedește gustoase, pufos si moale. De asemenea, este demn de remarcat faptul că 500 de grame - aceasta este doar o „pornire“ cantitatea de făină. Tot ceea ce trebuie să aibă cel puțin 700 de grame, pentru că nu se poate calcula cu maia sau pentru a adăuga o mulțime de apă, și apoi rândul său, lichidul de aluat. În astfel de cazuri, întotdeauna am umple faina si aluatul I aduce la consistența dorită.
- Plămadă pentru aluat nedospită - 100 grame
Apa este necesară pentru a aduce aluatul la consistența dorită. Cât de mult va avea nevoie nu pot spune exact. Sunt mereu iau aproximativ 500 de grame și, treptat, turnarea, frământarea aluatului. Când văd că aluatul este pe drum, apoi se opri adăugarea de apă. Este destul de simplu și direct. Sfatul meu este, nu turnați doar o jumătate de litru de apă la făină, după cum se poate întâmpla foarte aluat și apoi trebuie să umple făina, se adaugă aluat să-și petreacă extramanipulare.
Aici totul se face la gust, de asemenea. Ultima am pregătit pâinea cu adaos de praf de usturoi uscat și o lingură de sare per kilogram de pâine. Aceasta reteta pentru pâine nedospită place foarte mult. Usturoiul a adaugat o aroma speciala, cu nici un gust ascuțite și miros. Și sare ghicitul, deoarece hlebchik transformat moderat sărat. Sfatul meu - se adaugă sare treptat, astfel încât să nu exagerați și să strice totul.
Anterior, reteta mea pentru pâine nedospită nu conține sifon. Dar, la doar câteva zile în urmă, am decis să-l adăugați ca un experiment. Pâinea a fost chiar mai moale si pufos. După cum se vede, soda nu face rău nici să mănânce pâine, nici proprietățile sale, ci dimpotrivă, o face chiar mai moale.
Reteta azimelor trece la etapele de pregătire
Mai mult, vasul cu faina si plămadă incepe turnarea ușor cu apă, și frământarea aluatului. Ea trebuie să ajungă destul de bine și nu ar trebui să rămânem la mâini. De obicei, aluatul va inițial apos și lipicios, deoarece brutar novice nu are experiență și cunoștințe. Dar nu fi supărat dacă sa întâmplat. Doar se toarnă făină, continuând să framanta aluatul, și aduceți-l la consistența dorită. aluat perfect nu trebuie să se lipească pe mâini, să fie blând ca copii de modelare lut, ar trebui să fie consistență uniformă și densitate. În medie, am framanta aluatul timp de cel puțin 10 minute. Eu o fac manual, dar puteți utiliza o varietate de mână electronice prisposobleniya.Zameshivaya mă simt aluatul și se poate înțelege când trebuie să adăugați apă sau făină.
În procesul de frământare a aluatului ar trebui să adauge, de asemenea, sare și condimente. Câte și ce condimente pentru a adăuga - depinde în întregime de preferințele și dorințele tale. Dacă doriți o pâine dulce, puteți adăuga stafide si nuci, daca vrei mai mult picant, usturoi, dacă preferați puțină pâine ascuțită, apoi experiment cu chili. Eu, în cele mai multe cazuri, limitată la sarea simplă. Sfatul meu - pentru a umple sarea ușor și treptat. Adăugați o jumătate de linguriță, se amestecă bine, a încercat un pic de aluat. Dacă vă simțiți că un pic de sare, apoi se adauga o alta. De asemenea, am folosit pentru a urmări rețeta și stropite o lingură la o dată și obținerea de pâine nedospită sărat, ca rezultat.
Așa cum am scris mai sus, procesul de frământare mi durează cel puțin 10 minute. În cele din urmă aluatul pentru pâine nedospită ar trebui sa strans, dar este destul de moale si supla. Dacă interfera cu ea, atunci ar trebui să fie ușor să-și asume orice formă, nu trebuie să se năruie sau se destrame. Dacă aluatul este maruntita, atunci este prea uscat, trebuie să adăugați puțină apă. Dacă aluatul este foarte lipicios la mâini și feluri de mâncare, aceasta înseamnă că este prea umed, și ar trebui să adăugați un pic mai mult făină.
După ce framanta aluatul, formand din ea „bun“, se presara faina kolichesvo puțin, se acoperă cu un prosop umed (poate fi uscat) si se pune deoparte într-un loc cald timp de 3-5 ore pentru a urca. Dacă adăugați o mulțime de drojdie, aluatul a crescut la peste 3 ore, în cazul în care aluatul este mic, acesta poate fi ridicat și 10 ore. În medie, aluatul meu crește timp de 5 ore. Ultima dată când am adăugat puțin aluat aluatul și se lasă timp de noapte, „coc“. Dimineața, acesta a crescut, iar rezultatul a fost hlebushek destul de gustos. Un alt sfat - nu se toarnă o mulțime de ferment. Chiar dacă se va accelera „maturizarea“ a testului, dar va afecta gustul. pâinea nedospită ta va avea un gust acru, care poate veni mulți nu le place.
După ce aluatul a crescut, pune-l într-o formă și să-l în cuptor. Am pus, de obicei, în forme pătrate, sau pur și simplu coace pâine rotundă pe o foaie de copt. Puteți face pentru a testa câteva tăieturi, deci este mai bine propeklos. De asemenea, aceste reduceri se vor adăuga la frumusețea estetică a azima finit.
În imagine puteți vedea cum să ridice hlebchik mea nedospită doar 4 ore. Acesta a crescut în dimensiune de aproximativ 2 ori. Prin urmare, atunci când trimiteți-l „coc“ Luați în considerare acest lucru, astfel încât să nu se colectează aluatul pe masă și podea :)
Ultima etapă - coacere. Expun cuptorul la 200 de grade și se duce la aluatul ei. Primele 20 de minute se coace la o astfel de temperatură, apoi redusă la 180 și să continue cuptorul timp de încă 40 de minute. În total, pâinea este coaptă 60 de minute, iar spirele crusta crocanta coapte și pâine de grâu întreg este propechetsya excelent. Am folosit pentru a pas timp de 40 de minute, am citit în aceeași rețetă, dar întotdeauna gustat din aluat umed și lipicios. Am decis să mărească timpul de coacere și totul a căzut în loc.
Rețetă de pâine nedospită: sfaturi și trucuri mele
Aș spune că prima dată când am nu întors pâine, iar unele masa fierbinte de neînțeles care seamănă la distanță de pâine. Am pregătit demarorul greșit, nu a respectat recomandările reteta, a adăugat o mulțime de apă, provocând aluatul nu a crescut. Dar acum fiecare hlebchik - este ceva neobișnuit, gustos, moale și parfumat. Prin urmare, dacă nu reușesc prima dată - nu vă faceți griji, totul vine cu experienta. Dar încă mai dau câteva sfaturi.
- Nu adăugați o mulțime de ferment, deoarece oferă pâine un gust acru specific. Este mai bine să se framanta aluatul a doua zi, pune-l să crească timp de 6-8 ore, în seara și se fierbe azime parfumat, puteți adăuga o mulțime de ferment, și după 2 ore de a trimite coace aluatul.
- Fii atent cu sare. Adăugați treptat. In acest bine framanta aluatul si-l încercați în mod constant pentru gust. Dosolit poți întotdeauna, dar cu un aluat sărat morehassle mult.
- Luați în considerare faptul că aluatul va fi de 2 sau de 2,5 ori crește în dimensiune. Deci, să ia o tigaie adecvată, astfel încât să nu „fugi“.
- Când este gata pentru a scoate o pâine nedospită din cuptor, se acopera cu un prosop umed si lasa sa se raceasca bine. Dacă acest lucru nu se face, crusta de pâine pentru a obține un solid, este slab tăiat și prost maruntita. Și dacă același capac cu un prosop umed, toată crusta este moale.
Aici, probabil, și toate. Am trimis o rețetă azime. care sper că va face apel la mulți. Vreau să spun că timp de mai multe luni de preparare a acestui hlebchik, să le trateze cu prietenii și rudele lor. După ce a încercat o dată acasă pâine nedospită, nu vei mai dori să cumpere produse de patiserie proaspete magazinskuyu.