atelier culinar
Să vedem ce e ceea ce în această lume complicat de smântână grele 🙂
CE bice?
De vanzare avem o cremă cu un conținut de grăsime de 9-38%. Și nu toate dintre ele sunt potrivite pentru biciuire.
- Crema 9-15% sunt considerate a fi baut - acestea sunt adăugate la cafea, băuturi, cocktail-uri, acestea sunt potrivite pentru a face jeleu unt, cremă de ouă.
- Crema cu un conținut de grăsimi de 18-25% sunt în primul rând pentru prepararea de sosuri. Ele sunt mai dense decat de baut, dar, de asemenea, nu este potrivit pentru biciuire.
- Crema 30-38% grăsime - doar ceea ce ai nevoie pentru o biciuire. În ele suficient de masă de grăsime din lapte să fie stabil. În plus, acestea sunt crema necesare pentru a pregăti Ganache.
CE bice?
Uneori am scrie „Am frișcă un blender timp de 10 minute, dar acestea nu sunt biciuit. Ce fac greșit?“.
Unele personalitate titanic reușesc să bici batere de crema de mână, dar este destul de greu punct de vedere fizic. Mai bine obține încă mixer chiar pricajit.
CUM Bice?
Prima și cea mai importantă regulă pentru batere de succes: Crema trebuie să fie bine răcită.
Sub răcire nu înseamnă o jumătate de oră în frigider, dar cel puțin 4-5 ore. Mai bine, lăsați crema în frigider peste noapte. Și cu atât mai mare volumul pachetului, crema mai trebuie să fie răcită.
Pentru a evita care se încadrează într-o situație în care desertul este deja în proces, iar frișca rece, nu, eu doar recent prin definiție, păstrează în frigider, chiar și un pachet de smântână, achiziționate în rezervă. Pentru indivizi disparați ca mine acest lucru este adevărata cale de ieșire.
Astfel, algoritmul biciuire crema.
- Crema se răcească timp de cel puțin 4-5 ore.
- Ne scoate un pachet din frigider și se agită bine. Atunci când crema de grăsime stocată este împărțit într-o parte mai groasă și mai mult lichid. Sarcina noastră este de a conecta aceste părți, precum și pentru a realiza o grosime mai mult sau mai puțin uniform.
- Se toarnă crema într-un container, în care ne propunem să scuture. Desigur, ar trebui să fie curate și uscate. sfat de menaj. aceeași cantitate de cremă vzobetsya mai repede în îngustă de mare capacitate, decât în general. Deci, este logic să nu se amesteca intr-un castron, și, de exemplu, într-un pahar de laborator.
- Beat crema până la vârfuri moi sau dure, în funcție de scopul și destinația.
Dacă doriți să îndulci crema - cam la mijlocul biciuire se adaugă zahărul pudră. Zahăr nu este întotdeauna bine dizolvat.
DE CE CREMA Exfoliaza?
Pot exista unele motive destul de evidente.
- Cream slab răcit sau nu sa răcit deloc.
- Frisca prea mult timp.
- Crema răcită, dar în camera de unde au fost bătuți, era prea cald. Acest lucru se întâmplă atunci când biciuire o cantitate mică de cremă în căldura verii.
Cum de a stabiliza CREMA?
Ia-o la 1 la 100 - adică, per 100 ml de crema necesară 1 g de gelatină.
- Gelatina înmuiate în apă într-un raport de 1 la 6 (1 g gelatină - 6 ml de apă), dând bombare.
- Se topește pe o placă sau într-un cuptor cu microunde.
- Să se răcească la temperatura camerei.
- Începem frișcă. Odată ce încep să se îngroașe - prelinge se toarnă treptat gelatina topită se răcește fără a opri bătaia.
250 ml de cremă necesare 1 linguriță amidon de porumb.
- Un sfert din crema se combină cu amidon și zahăr pudră.
- Pune pe aragaz la foc mediu si amestecand constant aduce la îngroșa.
- Eliminare, trecem într-un recipient curat și răcit la temperatura camerei.
- Bateti crema rămasă până vârfuri moi forma (bătătoare blender a lăsat urme încrezător, dar încă moale, iar greutatea cade din lingura), se adaugă amestecul de amidon și amestecati împreună până vârfuri rigid.
Acum, la vânzare, puteți găsi opțiuni diferite pentru îngroșarea sau fixatori pentru cremă. Cele mai multe dintre ele lucra la un amidon de porumb modificat. O astfel de fixator nu are nevoie de nimic diluat în prealabil într-un fel și pregăti - se adaugă direct în crema care poate fi bătută. Doza necesară este indicată pe ambalaj și poate varia de la producător la producător.