ascuțire a cuțitelor (ca de ascuțit cuțite)

Orice gospodină, cu atât mai puțin bucătar știe că fără un bun de gătit cuțit de la sol se transformă într-un exercițiu destul de plictisitoare. Ei bine, ascuțit cuțit, bine ascuțit, în bucătărie - ca un prim partener pe o navă, un cuțit ascuțit este lucrat mult mai convenabil, mai rapid și mai sigur. Da, da, este mai sigur, deoarece chiar și cuțitul cel mai plictisitoare este suficient de ascuțit pentru a face rău unei persoane în cazul în care lama alunecă (și de multe ori se produce atunci când se utilizează o lamă bont). Cu toate acestea, ascuțire cutit - nu este o astfel de simplu nevoie de o ascuțire bună: în primul rând, un cuțit bun, un al doilea, de înaltă calitate, unelte de slefuire, și a treia, o parte echitabilă de răbdare. În acest articol, vă vom spune cum să ascuți cuțite și care astăzi sunt utilizate pentru acest scop scule si accesorii.

Ei bine, să ordine - în primul rând despre cuțitul. Oricare ar fi el poate fi de marcă și de calitate, mai devreme sau mai târziu, el este încă plictisitoare, și după cum arată practica, foarte puțini proprietari știu cum să ascuți un cuțit. Cum de a verifica claritatea lamei? Și vezi dacă poți cutitului cu ușurință, într-un singur pas să taie coarda de cânepă, pliat în patru? Sau rade părul de pe antebraț? Nu? Deci, nu că el este ascuțit.

ascuțire a cuțitelor (ca de ascuțit cuțite)

Cât de repede vă va tăia cuțitul pliat în patru frânghie?

Este cunoscut faptul că oțelul are un astfel de indice ca duritate. duritate optimă a lamei de oțel trebuie să fie între 45 până la 60 HRC. oțel moale va sifoneaza usor, iar solidul - se năruie. Duritatea depinde de unghiul de înclinare a palei - cu atat mai greu lama, cu atât mai mare trebuie să fie unghiul de ascuțire. Duritatea poate fi verificată și în casă - să ia un fișier ac, și glisați-l de-a lungul lamei, în cazul în care alunecă liber presiune ușoară, și cu un puternic atinge ușor suprafața, prin urmare, o duritate bună. În ceea ce privește calitatea de fabricare a pânzei, pentru a defini „cu ochiul liber“, din păcate, nu va funcționa, deoarece aceasta depinde nu mai de caracteristicile materiei prime și a procesului de fabricație și integritatea producătorului.

2. instrument ascutit

Alege un bun instrument de ascuțire în practică este mai greu decât cuțitul. Piața modernă poate oferi multe instrumente și instrumente pentru ascuțire, măcinare și de schimbare a cuțitelor - bare, Musatov, sablare curele, ascuțitori mecanice și electronice, etc. și ascuțirea cuțitelor prin intermediul fiecărui instrument are propriile sale caracteristici. Rețineți că un instrument profesional costă foarte mult, și pentru a salva, în acest caz, nu este necesar, blocul de defect nu dă nivelul de ascuțire, și cu atât mai mult - bar slab poate deteriora cuțitul.

Whetstone. De regulă, un bar bun este în valoare de câteva zeci de dolari. companiile Dovedit produc tocile profesionale cu un număr diferit de granule abrazive pe 1 milimetru cub, acest număr corespunde valorii indicate pe ambalaj, diferite țări au diferite sistem de cereale - ANSI, FERA, GRIT, etc. Pentru înaltă calitate ascuțire Veți avea nevoie de cel puțin două. bar - direct pentru rectificare ulterioară și lame de lustruit, în mod ideal tochitsya lama de mai multe baruri. Bare de producție internă, de regulă, sunt emise fără marcaje, și aici avem de a alege la întâmplare.

Whetstone cu diferite cereale

Musatov. Scopul acestor instrumente - corectarea tăișului a cuțitului printr-un suport Musatov lama claritate fără ascuțire. Aparent, acest instrument este mai amintește de fișier, alege și cumpăra Musat poate, în orice magazin cuțite. Cele mai frecvent efectuate folosind Musatov cutite de bucatarie de editare, care sunt în mod constant în uz. Un lucru util, dar, în cazul în care cuțitul și-a pierdut deja claritate, caz Musatov nu poate fi corectată - este necesar să ascuți.

Masini-unelte cu abrazive și simțit roți, curele de slefuire. Acestea sunt instrumente profesionale, folosindu-le măcinare a făcut și măcinarea lame din fabrică, precum și la punctele de ascuțit cuțite. Oamenii de afaceri sunt angajate în activitatea profesională, cu cunoștințele și experiența necesară, iar dacă nu ați lucrat la fabrica pentru producerea de cuțite, este mai bine să nu încercați măcar să ascuți lama de pe discul de șlefuit - puteți deteriora cu ușurință. Oțelul este călit la o temperatură predeterminată și încălzirea necontrolată a lamei în timpul ascuțirii cercului este de natură să strice definitiv și ireversibil lama. În plus, în ciuda faptului că fabrica face ascuțirea lama este foarte ascutita, aceasta nu deține atâta timp cât mână, cu ascuțire sau prin elektrotochilki.

ascuțirea cuțit prin roți abrazive

ascutitoare mecanice. Aceste instrumente sunt utilizate în principal pentru ascutit cutite de bucatarie si foarfece de uz casnic. Avantajele acestor ascuțitori includ costuri reduse și ușurința în utilizare, dar ascuțirea de calitate și, astfel, devine scăzută. tochitsya lama repede, dar tocește mai rapid și dacă ascutit cutite de bucatarie cu o ascutitoare mecanică va fi în continuare relevante, pentru lame sportive și de vânătoare este mai bine să utilizeze alte metode.

ascuțitori electrice. Elektrotochilki câștigă recent în popularitate. Spre deosebire de „frații“ lor mecanice dispozitive electronice permit pisa de înaltă calitate și lustrui cuțitul pentru bucătărie, de vânătoare sau de sport, iar acestea vor determina în mod automat unghiul optim de ascutit si se poate folosi atât directe, cât și pentru lame ondulate și foarfece și șurubelnițe. Elektrotochilka susține cuțitele în stare perfectă de mai mulți ani și poate restabili rapid chiar si lama prost tocit. În sistemele moderne nozhetochkah electrice implementate patentat care oferă de înaltă calitate, șlefuire, lustruire și finisare și îndreptare lame pentru o varietate de scopuri. Anterior, astfel de dispozitive au fost utilizate numai în restaurante și cafenele de renume, dar astăzi acestea sunt disponibile pentru toată lumea.

În ciuda diversității de instrumente care sunt potrivite pentru utilizare de către consumatori, într-adevăr rezultat bun poate fi obținut numai cu ajutorul whetstone profesionale sau elektrotochilok.

3. Răbdarea

Rețineți că pentru o bună ascuțire orice lamă de pe gresia nevoie de cel puțin o jumătate de oră - bine, un cutit ascutit lung forjat cu deducând forma geometrică ideală și poate dura un plin de 30 de ore. Deci, ar trebui să se pregătească pentru acest lucru în avans.

Cum să ascuți un cuțit

Și, în cele din urmă, cum să ascuți cuțite în mod corespunzător. Rough măcinare bar de pornire și să continue atât timp cât lama nu apare bavuri - benzi de metal de la marginea de-a lungul întregii muchii de taiere. Dupa aceea schimba bara la alta, cu o granulație fină, dacă este cazul.

Bavura de-a lungul marginii tăișului

Cel mai bine este de a plasa gresia pe o suprafață fixă (de exemplu, pe o masă), acesta va avea mai mult control asupra procesului, o piatra abraziva ar trebui să fie ceva pentru a închide pentru a evita zgârierea. Cu cât bara, cu atât mai bine (optim - o jumătate până la două ori mai mare decât lungimea lamei). Se începe trecerea prin bara de cuțit muchia anterioară tăiere, direcția de deplasare trebuie să fie cât mai aproape posibil perpendiculare pe marginea (vezi. Figura).

Marginea de tăiere trebuie să fie perpendicular pe direcția de deplasare

Este important să se mențină unghiul cel mai apropiat de 90 °, acest lucru se va asigura uniformitatea ascuțirea lungimea lamei, și îi va da un bun de tăiere proprietăți. Unghiul dintre planul lamei și suprafața de lucru a barei trebuie să fie de 20-25 °. încercați pentru a menține constantă în timpul unghi ascutit - este necesar să se ridice ușor mânerul atunci când a ajuns la locul unde marginea unei lame este îndoit. Unghiul poate fi diferit (de exemplu, lame destinate pentru tăiere, ascuțit, la un unghi mai mare) - este important ca acest unghi nu sa schimbat.

Mișcarea de la cuțit ascutit

După atingerea sfârșitul barei, aveți nevoie pentru a ajunge simultan vârful cuțitului. în același timp, asigurați-vă că lama nu se va rupe, sau zgâriați partea suprafeței. Descris de circulație trebuie să fie repetată de mai multe ori pentru ambele părți ale lamei. Nu este nevoie să apăsați puternic pe bara, încercând să accelereze munca - nu-l atinge, ascutit cutitul nu accelerează, dar veți pierde precizie. Petreceți lama peste bara uniform și ușor, astfel încât să nu se schimbe unghiul - și conștient de faptul că o mișcare greșită poate trimite toate lucrările pentru nimic! Pentru a lucra în această abilitate, nu va ascuti un cutit - abilitatea vine numai cu practica.

Acum știi cum să ascuți un cuțit, dar asta nu e tot - după ascuțire nevoia lamei să fie șlefuit, sau claritatea nu este salvat definitiv. Macinati lama pentru a elimina bavurile - oferă în mod ascuțirea durabilitatea suprafeței de formare ar trebui să fie în același timp perfect netedă. Mișcarea în acest caz rămân aceleași, numai bara de măcinare este ales cu un bob foarte fin.

În practică, ascuțirea cuțit este destul de dificil. ascuțirea cuțit profesional necesită multă răbdare și de îngrijire - toate lucrările poate ruina o mișcare greșită. Cunoștințe teoretice cu privire la modul corect să ascuți un cuțit nu este de ajuns, acum capacitatea vine numai cu practica. În plus, această ocupație nu este, baruri ieftine bune în valoare de o mulțime de bani, iar barele de calitate proastă nu pot atinge nivelul dorit de claritate. O alternativă este de a utiliza nozhetochek electrice. Aceste dispozitive permit să se ascuțirea de înaltă calitate și în mod permanent conserva proprietățile lamei de tăiere. Desigur, există baruri elektrotochilki mai lungi, dar evita procesul plictisitor de clarificare la aceeași întrebare cu privire la prețul rămâne deschisă, deoarece valoarea cumulată a mai multor bare cu diferite pietriș poate depăși în cele din urmă costul unui vehicul electric. Utilizarea nozhetochek electrice va salva efortul dumneavoastră, timp prețios și nervi, și în același timp se va menține lamele în stare bună pentru mulți ani!