Așa cum a făcut ceai din Sri Lanka (66 poze)
Tea - carte de vizită Sri Lanka. Pe insula se face 9-11% din ceai produse în lume. Plantatiile sunt mai mult de o jumatate de milion de oameni. Aproape toate ceaiurile produse pe insulă sunt exportate. Se pare că pentru a ajunge la fabrica pentru a face un raport, nu este atât de ușor. Toate fabricile, în cazul în care am mers fără un acord, am fost dat afară, și nu este permis pentru a trage. Pe insulă există câteva fabrici „turistice“, care poate lovi pe oricine, dar un spectacol nu a fost interesant pentru mine, am nevoie de o fabrica de ceai reală. Cu o experiență vastă de bucatarii nostri, o fabrica a reușit să găsească, și chiar un pic pentru a face fotografii până când autoritățile au venit managerul familiar.
„Ceylon plantații de ceai sunt monumente curajul si vitejia plantat, ca statuia unui leu pe teren în apropierea Waterloo.“ Arthur Conan Doyle
În zonele muntoase centrale ale renumite plantatii de ceai Ceylon Sri Lanka situate. Pentru prima dată, ceaiul a fost introdus pe insula în 1824 din China, și în 1839 de la Assam (India). Sa dovedit faptul că soiul chinez este mai bine adaptată la zonele montane, iar India a adaptat bine la câmpiile insulei. In 1867 un plantator scoțian Dzheyms Teylor a luat pentru prima dată cultivarea de ceai în scopuri comerciale, răsaduri ambuscadă de 80 de hectare în zona Nuwara Eliya. Acum, Sri Lanka este al treilea cel mai mare producător din lume de ceai și primul export. Pentru caracteristicile lor unice de ceai Ceylon este recunoscut ca fiind cel mai bun din lume. Datorită condițiilor climatice ale ceaiului local, are un gust delicat și aromă. Ceaiul este cultivat pe tot parcursul anului și sunt crescute la trei niveluri: până la 600 m deasupra nivelului mării, în domeniile Balangoda, Ratnapura, valea râului Kelaniya și Halle; 600-1200 m si peste 1200 m in zonele din jurul Nuwara Elia.
Un kilogram de frunze verzi costă 150 de rupii. Acesta este de aproximativ 50 de ruble.
Colecta ceai poate cineva. Dar, cu fiecare kilogram de colector trebuie să plătească 100 de rupii proprietarului, si teren Bush.
După asamblarea femeilor aduc ceai pe punctul de control, în cazul în care controalele gazdă care au colectat, nu există obiecte străine în saci.
Apoi pungile sunt cântărite, iar proprietarul plantației le ia la o fabrică de ceai.
Total pentru ceai zi Picker câștigă până la 500 de ruble.
Aici a adus pungi de ceai.
Bărbații care lucrează într-o fabrică nu este suficient. Ei efectua doar lucrările cele mai complexe, cum ar fi kolyat lemn de foc pentru sobe sau mașini de reparare.
Temperatura în cuptor se menține la o temperatură de 120 de grade, acest aer uscat frunze. Abateri de mai mult de 5 grade nu sunt permise.
În fabrică, organizația ideală pentru angajații din piesele au marcaje, semne peste tot și diagrame, oameni-roboți.
Marcarea pe scări.
Primul pas în producția de ceai - uscare. Frunzele de ceai sunt așezate pe o grilă și temperatura aerului suflat cald 32-40 ° C, timp de 4-8 ore. Blatul ceai pierde umezeala și porțiunea dedurizată.
Frunze întoarse peste manual.
Cel mai scump ceai - alb. Acesta este facut din TIPS (unblown muguri de ceai) și frunzele tinere, ultimul număr minim de etape de prelucrare în procesul de fabricație, de obicei, doar de ofilire și uscare. În ciuda numelui său, ceai alb are un grad mai mare de oxidare (12%) decât cele mai multe ceaiuri verzi. Printre ceaiurile albe au pur tipsovye și preparat dintr-un amestec de sfaturi și plăci. În formă uscată are o culoare ușor gălbuie.
Mai multe celule-laminate pe mașini speciale, scutere. Răsucirea suc alocat. Lamele mașinii de rulare frunzele de ceai sunt realizate din lemn Kitulo National Park.
frunze de ceai curbeze, pe de o parte, își păstrează cel mai bun ceai de calitate, crescând în mod semnificativ durata de depozitare, pe de altă parte - face posibilă reglementarea extracția uleiurilor esențiale și alte ingrediente active care ceai „plătește“ în procesul de fabricare a berii.
În funcție de intensitatea, timpul și răsuciți temperatura se transformă un gust diferit de ceai. Ceaiurile cele mai intense si puternice sunt derivate din frunze foarte răsucite, și mai blândă în gustul și aroma - din frunze de ceai slab răsucite.
Fermentarea are loc după răsucire - procesul de oxidare și fermentarea seva celulei. Frunzele de ceai sunt așezate pe o suprafață plană și plasat într-un loc răcoros întuneric camere umede. În procesul de fermentare a frunzelor de ceai rândul său, maro închis și emit un gust picant distinctiv. Condiții ideale pentru calitatea fermentare - combinația de temperatură a aerului de aproximativ 15 ° C, cu o umiditate de aproximativ 90 la sută. Fermentarea poate dura de la 45 minute până la câteva ore.
Multe masini au fost de la englezi, ei sunt mai mult de 100 de ani.
Apoi, ceaiul este uscat la o temperatură de 90-95 ° C timp de ceai negru și 105 ° C timp de ceai verde. În același timp, se oprește oxidarea și reducerea conținutului de umiditate al ceaiului până la 3-5%. 5. Uscarea frunzelor de ceai în proces de fermentație la temperatură ridicată se oprește. Este foarte important pentru a prinde stadiul atunci când frunzele de ceai va da aroma, altfel puteți obține produsul perefermentirovanny, gustul care va fi mult mai rău, iar infuzia - mai puțin transparentă. Acest moment este foarte delicat: dacă ceaiul nu este uscat, doar mucegăite și putregai. Și dacă overdry - carbonizate frunze și bea din ele dobândesc un gust ars.
Aici, ceaiul este frunze de ceai de dimensiuni
Un ceai gata făcut trecut prin această mașină. Se prinde frunzele de ceai de culoare greșit și le elimină
Și că mașina este ceai de dimensiuni.
Gata de ceai, cernut este ambalat în pungi de hârtie.
Etichetarea - un punct important atunci când cumpără ceai - informațiile de pe etichetă. Trebuie să fie marcat: un loc de întâlnire, informații despre fabricant, greutatea, data de expirare, tipul de ceai, și o varietate de marcaje internaționale frunze de ceai.
Femeile lucrătorilor fabrica, încărcate cu saci de ceai în camion, care va lua in port.
