Arde-o flacără albastră

Culinară termenul „flambate“, de la flamber franceză, sună la fel în toate limbile. Pentru traducerea literală - arde - nu reflectă adevăratul sens al acestei acțiuni, care ar fi mai corect pentru a apela extravaganta de foc care poate da plăcere nu numai gurmanzilor, ci și publicul. Și, desigur, susțin acest punct de vedere este cel mai bine în timpul iernii, când chiar apariția focului se încălzește.

Cuvântul francez înseamnă o metodă care a fost utilizată și în ziua de azi în întreaga lume. Flambați familiare bulgari, germani, africani, și bineînțeles, română, transformându-l în „flambate“. Ce face sau pârli, arde flacăra (calea numărul unu), sau se toarnă orice fel de mâncare care conține alcool (metoda numărul doi) - vodca, rom, coniac, brandy, grappa, whisky, lichior greu (aici fiecare oamenii pot aminti propriile lor de 40 de grade de specialitate) și apoi a dat foc. Albastru flacără stins repede, și va rămâne în tigaie arsă delicatețe, aroma minunat parfumat, care pot face feluri de mâncare aparent familiare un gust unic, si se acopera cu ultra-ușoare, crusta crocanta pe dinti.

Pentru a obține un produs de crustă înainte de foc, este necesar să se rostogolească în zahăr pudră (fructe și clătite) sau sare (carne sau vânat). Acesta nu este un produs original și faptul că ați primit deja: în flăcări - întotdeauna etapa finală de gătit, cel mai impresionant, dar, de asemenea, cel mai riscant. „Flaming fost întotdeauna cea mai șic culinară, care ar putea fi recurs la numai specialiști de înaltă calificare, deoarece această metodă este foarte riscantă și necesită o abilitate specială, precum și materii prime de înaltă calitate“, - a scris gătit intern clasic William Pohlebkin. Nu este necesar, totuși, să fie speriat de această remarcă: nu zei ars alimente.

Ignite și se toarnă

Mai bine să înceapă cu fructe. Pentru că este mai ușor: de multe ori flambiruyut de numărul unu metoda, care este aprins separat de alcool și de flacără turnat. Este nevoie, de asemenea, de calificare, dar pentru a învăța acest lucru flambați simplu. Practica de a începe la banane, care, dacă create pentru flambate.

Cel mai de bază - se taie în felii de banane, a pus pe un vas de metal sau tava, într-o oală de turnare cu un mâner lung, și este mai bine să se toarnă coniacul în Turku, se încălzește pe foc, se aprind și se toarnă peste banane. Când flacăra se stinge pe o tavă, deoarece va fi coaptă în banane coniac. Tasty, deși primitively. După ce a stăpânit tehnica, puteți complica sarcina de banane tăiate pe lungime, aproximativ trei minute pentru a friptura într-o tigaie în unt pana cand se inmoaie, dar asigurându-vă că nu pierde forma, se presara cu zahar pudra si scortisoara si coniac, de asemenea, se toarnă ardere și rom sau coniac poate fi.

Puteți tăia în continuare banane de-a lungul sulul în zahăr pudră mai întâi, și apoi muiată în zahăr topit într-o tigaie, se adauga la sucul de portocale si lamaie, se incalzeasca, apoi se toarnă romul în flăcări. Deci, iau mai multe și mai sofisticate rețete, veți ar aduce mai devreme sau mai târziu, talentele sale de a excelentei profesionale.

Doar flambiruyut absolut orice fructe, și chiar a făcut din mere flambate și, să zicem, ananas fel de mâncare excelent pentru pui: prăji doar legumele tocate în unt, stropite cu coniac sau brandy, și de îndată ce flacăra va veni la zero, anexați un pui la cuptor gata făcute. Același truc se poate face chiar si cu inghetata: se toarnă pe un set viu. El merge imediat, iar gustul și mirosul rămân.

Nu te arde

Cel mai greu lucru din Flaming, dacă vrei să impresionezi pe programul complet, și au dat foc pentru a pregăti masa în fața oaspeților - nu foc la nimic în jurul și de a salva propriile mâini.

Pentru a aranja o extravaganta focos pe masă, este necesar să se instaleze o lampă de alcool tava din metal, lumina-l, pune în tigaie cu mesele de spirit gata, se toarnă alcool în ea și rotiți ușor tigaia deasupra flăcării, astfel încât flacăra unei lămpi spirit pornit pe marginea tigaie. Albastru flacara se va răspândi instantaneu pe suprafața și aproape la fel de repede stins, fără a provoca efecte nefaste asupra produselor alimentare și în mod semnificativ îmbunătățirea calității acestuia. Și nu se poate turna chiar și produsul în sine, și să-l arunce în jurul valorii, astfel încât un inel de coniac sau rom, și în același inel, răspândirea focului.

„Deci, vin cu preparate din carne de decupaje, file, cu unele feluri de mâncare de joc, în special de la păsări de mare -. Fazan, Francolin, dropia, iar unele feluri de mâncare de patiserie“ - citit în Pokhlebkin. Strict vorbind, această metodă este mai universal flambați un precedent, și astfel este posibil zaflambirovat nimic din același pui și banane mere, plăcinte și, de altfel, clatite - totul, de la mic la mare, pliat și umplute. Normandia, de exemplu, clatite flambiruyut calvados în Charente (și clătite și omlete) - coniac. În România, nimic nu ne împiedică să nu profite de experiența bogată de bucătari străini și să încerce zaflambirovat clatite noastre care trimite Dumnezeu. Chiar si vodca, care, de altfel, nu neglija, de exemplu, în Bulgaria, și flambiruyut carne de porc cu ardei dulci.

Singurul lucru de a păstra în minte în curs de pregătire pentru spectacol de foc - că echipamentul trebuie să fie gata pentru el, de asemenea. În cazul în care chiar și bucătari profesioniști flambați repetând în culise, apoi un novice, înainte de a merge la publicul, trebuie să o facă în mod repetat: spectacolul necesită, în cazul în care nu victime, atunci cel puțin timp și muncă.

Ce și cum să ardă

Fonta sau tigaie din oțel, cu mâner lung de preferință, din metal.

Turnati cu un lung, curbat mâner cea mai bună cafea sau Turk mâner de metal orizontal.

aragaz alcool cu ​​stand, pe care le poate pune tava.

O tavă de metal mare.

Meciuri semineu lung.

Carne de vită cu fructe flambate

Ingrediente: o livră de carne de vită cap mușchi 2 ceapă eșalotă, 200 g ciuperci, 100 g de conserve (sau proaspete) piersici și ananas, câteva linguri de coniac, unt convențional sau ghee, piper negru, sare.

Prăjește în ulei sărat și piperat, fin tocat carne, se adaugă la tigaie ciuperci feliate, prăjește-le și a pus la aceleași ceapa pre-passaged, cubulete. A pus carne felii de fructe nu prea mici, la aproximativ 5 minute pentru a se încălzi. Brandy pentru a aprinde și se toarnă peste carne.

materiale combustibile

Carne - vită, porc, miel, și păsări de curte sau vânat se toarnă adesea coniac, brandy, whisky, vodca, gin sau grappa.

Se crede că o pasăre poate fi încă folosit și rom, gin, dar și ienupăr miros ideal pentru păsări de curte.

Cele mai bune mijloace de clătite flame si omlete - coniac, lichioruri, rom, calvados. Și aceleași băuturi sunt potrivite pentru fructe.