Amestec pentru extrudare

Cel mai frecvent utilizat este raportul dintre ingrediente: 10 litri de apă - 1,6 kg de sare, 100 g de zahăr, 0,05 g de nitrit și condimente necesare: negru macinat sau ienibahar, frunze de dafin, usturoi, chimen, anason, cardamom, coriandru, și și colab., mirodenii accentuează individualitatea acasă afumat, numărul lor depinde de gustul tau, dar este întotdeauna de preferat să se folosească un condiment combinat și în cantități rezonabile.

Se prepară o soluție pentru extrudare a unei concentrații mai mari, astfel încât să nu intre în carnea cu o sare a unui lot de apă. După butoaie de extrudare stivuite în saramură carne este turnat, capac aproape, a pus jugul (cerc de lemn cu sarcină) și cilindrul superior legat de țesut dens. Stînga terminat în aceeași conservată de vită saramură ca produsul este depozitat numai într-o soluție de sare, care este unul dintre dezavantajele acestei metode. Acesta este utilizat în principal pentru sărare din carne, jambon și koreek. În funcție de concentrația de sare și mijloacele de administrare a saramurii în procesul de carne durează 10 până la 30 de zile. viteze de extrudare proces sărare de 2-3 ori.

Saramuri, în conformitate cu datele experimentale, este preparată într-un raport de 100: 11, adică 1 litru de apă, se adaugă 0.100 g amestec de întărire și 10 g de zahăr. Cetatea saramurii ca procent poate fi determinată mai precis prin salimeters. Salimeter - un dispozitiv de credință-tenoobrazny, cufundarea în saramură, care poate determina concentrația de sare.
La sfârșitul perioadei de sărare, în funcție de greutatea și dimensiunile pieselor, carnea trebuie spălată în mod corespunzător cu apă caldă și uscată în aer liber, închis de insecte. Puteți apoi pune-l într-un dulap de fumat.

SOLUȚIE № 1
Sare de mare, piper negru, usturoi din chesnokodavilku, frunze de dafin (toate pisa) se toarnă apă caldă la infuzat (am stat 2 ore) și se filtrează.
Pentru a fi mai precis:

Apa-200 ml.
4-5 catei de usturoi,
Pepper - pol.ch. linguri
Sol -. 1 linguriță

Cine este conectat

Utilizatorii înregistrați: Google [Bot]