Ambasadorul hering - tehnologia peștelui și a produselor din pește

Aceste doze asigură o răcire și materiale auxiliare hering saramură (sare) la 0 °. Agitarea a fost gheață-sare poate fi realizată în castron rybosolnoy sau în afara acestuia. amestec ledosolyanaya Ready hering raceste mai bine decât adăugarea de sare la gheață, care este în cuvă.
hering prerăcită plasat într-o cuvă sau rânduri regulate turnat în porțiuni mici, astfel încât grosimea stratului nu a fost mai grosime de pește peste întreaga suprafață vase rybosolnoy. După răcirea peștelui în timpul umplerii hering sărare se realizează prin a doua metodă.
In stratul de instalare hering obișnuit este format din șiruri paralele, în care peștele este plasat în aceeași poziție, strâns lipită de suprafețele laterale între ele, înapoi în jos, capetele într-o singură direcție, fiecare sare intercalate strat. Takoe plasarea mai mult decât să îndeplinească cerințele de concentrare saramură egalizare rapidă în întregul volum al rezervoarelor: este promovată prin golurile dintre peștele, acesta este un fel de canale de formă regulată, având o direcție verticală, de sus în jos.
Pentru a monitoriza procesul de sărare în cuva, aranja un așa-numitele bine - spațiu liber cu diametrul de aproximativ 15 cm Ei bine format ca :. urmează Pentru partea superioară TVA de perete pentru a introduce partea de jos și tava fixă ​​tricot două sau trei plăci,
Când sărare cu răcire în fiecare vas rybosolnoy elefant hering se toarnă sare și 2-3 straturi pe lângă melkodroblenym gheață-sare sau amestec ledosolyanoy terminat. Bucăți de gheață sau amestec ledosolyanaya la stratul de distribuție de hering trebuie să acopere în mod uniform pe întreaga suprafață și distribuirea lor ca umplere vase rybosolnoy pentru a crește în aceeași proporție ca sare. Topsheet bogat acoperit cu un amestec de sare și ledosolyanoy. Pentru o utilizare mai completă a rybosolnaya preparate reci după umplere plăci trebuie închise cu garnitura de material izolant, dacă este realizată în ateliere cu ambasador în funcție de temperatura mediului ambiant. Când sărare cu răcire în ustensilele rybosolnoy de obicei ultima turnat saramură rece ca gheața,
Un dezavantaj ambasador și adăugarea de rezervoare de gheață când umplerea lor hering este de răcire neuniformă. Straturile în contact cu amestecul răcit, răcirea are loc mai rapid, iar temperatura este redusă cu o cantitate mai mare în comparație cu straturile în care hering amestecat doar cu sare. Temperaturile inegali provoca neuniformități sărarea (coeficient de difuzie depinde de temperatura), care se elimină numai după o perioadă lungă de sărare, atunci când temperatura de pește și saramură aliniate în toate părțile cuvei. Accelerația proces de egalizare a temperaturii poate fi realizată prin pompare (până la de 3 ori sau mai mult) formate în sărarea saramură; În acest caz, ambasadorul continuă mai lin și chiar și cu termene scurte de sărare fluctuații semnificative în conținutul de sare al aceleiași grupe de mărime hering.
Ambasadorul hering cu răcire prealabilă se aplică în regiunile Volga-caspic și Azov-Marea Neagră. Ambasadorul răcit în ustensilele rybosolnoy folosite în toată hrana rayonahRumyniyadlya de pescuit, hering zhiruyuschey în perioada de vară-toamnă. rânduri de stivuire corespunzătoare, datorită intensității forței de muncă, se aplică doar unui hering select și mare în regiunea Volga-caspică.
Ambasadorul butoiaș. Ambasadorul hering în butoaie își găsește acum tot mai multe aplicații, astfel că a netăgăduit avantaje față de sărare în cuve. Metoda principală de umplere tobe este corectă rândurile de stivuire de hering și numai în masă brută de intrare este lăsată să se umple perioadele butoaie în vrac, urmate de reambalare, în care heringul este, de asemenea, prevăzute în rânduri regulate.
Schema generală a proiectului de hering sărat hering în legătură cu stivuire rânduri prezentate în Fig. 19. tot sau în hering divizat pre (zyabrenuyu, fără cap), laminate în sare și plasate în butoaie fără scuturarea aderă la pielea cristalelor de sare.
Hering pus înapoi în jos, cu un aranjament cruciformă de rânduri într-un strat pe întreaga înălțime a cilindrului. Fiecare strat, a cărui înălțime este egală cu înălțimea corpului de pește, se toarnă și mai mult, în funcție de sarea de dozare primită. Butoaiele sunt umplute într-un rând deasupra marginii superioare și lăsat să stea ceva timp nu este înfundat (pentru sărare pe navele de umplere se realizează până la nivelul Chime și butoaie imediat sigilate).
Odată cu debutul sărare volumului masei seldesolyanoy este redus, iar nivelul său este coborât la chime sau puțin mai jos, și apoi butoaie sigilate sau completează hering sărare aceleași, și apoi sigilat și răsturnare lateral. Pentru a alinia concentrația salină în interiorul și în afara flancurilor greutate seldesolyanoy zilnic de rulare cu 1 / 4-1 / 2 rotații. Această operațiune precum și în timpul transferului Tuzlukov sărare în cuve, oferă condiții identice și sărați specimene hering uniformitate sărare cu aceleași dimensiuni.