Alum - un
săruri duble, care cristalizează sub formă de Cuburi transparente incolore și octoedre. În industria alimentară, precum și în cazul tabelului sunt utilizate în principal în alaun naturală, având în soluție de acru-dulce, gust ușor astringent. Aceasta - K (Al) 3 (SO4) 2 3H2 O. Alum este ușor solubil în apă fierbinte, dar este foarte dificil - în frig. Astfel, la o temperatură de 100 ° C, în 100 părți de apă sunt capabile să dizolve 154 părți de alaun, dar în apa rece în 100 părți apă se pot dizolva numai 5,3 părți de alaun. De aceea, alaunul este folosit doar în bulion de fierbere, care poate fi liber și de a reglementa pe larg orice concentrație de alaun, în funcție de tipul de produs care sunt fierte.
Alum au fost cunoscute inca din cele mai vechi timpuri, în cele mai vechi timpuri, în Roma antică, în cazul în care acestea au fost folosite pentru scopuri culinare. Apoi au fost importate în Europa de Est, unde au existat depuneri de cristale de alaun de aluminiu potasiu naturale. Încă din secolul al XV-lea a început să extragă alaun în Italia.
Inițial le-a folosit numai pentru clarificarea apei și pentru turbiditate îndepărtarea grăsimii de pe suprafața vasului. Apoi, observând capacitatea de a preveni gătit de alaun, dezintegrare în bucăți de pește fiert, au devenit în principal, să se pregătească de pește fiert într-o soluție de alaun, astfel încât ea, fiind bine fierte, conservate în același timp cu fermitate forma sa și a dobândit, de asemenea, o nuanță frumoasă albăstruie. Deci, gatiti păstrăvii din Georgia.
„Pe drum“ alaun corectă și gust de pește fiert, în cazul în care acesta este, în virtutea rasei lor sau în legătură cu habitatul, oferind noroi, noroi, mlaștini, apă stătătoare.
După tratamentul cu alaun este de obicei necesară pentru aroma alimentelor sau pentru a da un gust distinct, cu ajutorul mirodenii și condimente.
Deoarece alaun sunt aseptic și astringent, este proprietatea lor este, de asemenea, utilizat în gătit, de exemplu, atunci când este necesar să se oprească suprafața cărnii sau pește fără a se provarivaya produs pentru o prelucrare ulterioară. In astfel de cazuri, în soluție puternică de alaun produs brut este fiert extrem de scurt - treizeci de secunde, un minut sau chiar numai 10-20 de secunde.
Vezi ce „Alum“ în alte dicționare:
Alum - [1] săruri duble, hidrați de cristal sulfații trei și monovalente metalelor cu formula generală M + 2SO4 · M3 + 2 (SO4) 3 · 24H2O (un alt record M + M3 + (SO4) 2 · 12H2O), unde M + este unul dintre metalele alcaline ( litiu, sodiu, potasiu, rubidiu sau cesiu) și ... ... Wikipedia
Alum - hidrati cristaline MIMIII duble săruri cu formula (SO4) 2.12H2O Alaun grup NATURAL minerale sulfati clasă sulfați dublu apos Al3 + și cationi alcalini Na +, K +, NH4 +. Includ alaun de sodiu, alaun de potasiu, alaun de amoniu, etc ... ... Large dicționar enciclopedic
alaun - s; pl. Titlu sulfații distincte duble (mangan, aluminiu, etc;. Folosite în domeniu ca agent de tăbăcire, precum și în medicină ca dezinfectant). Mirosea puternic de alaun. ◁ Alum, mii, mii. soluție K.. K. Stone. * * ... ... Collegiate dicționar
Alum - (Alumen,
alaun - alaun, s. Titlu plural dublu sulfat distinct de săruri de aluminiu, crom, mangan sau fier și l. metal alcalin și amoniu sub formă de cristale utilizate în domeniu ca un agent de bronzare pentru pansament tesut corodare ... ... Dicționarul explicativ al substantivelor românești
Alum - sulfații de alaun compoziție MIMIII (SO4) 2 12H2O, în care MI încărcat individual cation (Na +, K +, etc.), MIII trivalent cation (Al3 +, Fe3 +, Cr3 +, etc) ?. Au un gust acru, astringent. agenți de bronzare Alum pentru piele, mordant în țesături vopsire, ... ... Modern Encyclopedia
Alum - alaun, dublu sulfat de aluminiu (sau alte metale trivalente), iar celălalt, un metal monovalent. Cel mai cunoscut alaun alyumonatrievye, care sunt utilizate ca mordant în țesături vopsire ... științifică și tehnică enciclopedie
Alum - alaun, alaun, ed. nr. 1. Denumirea diferitelor săruri duble (săruri de aluminiu, mangan, etc;. Chem.). 2. trăgând împreună tăieturi și piele dezinfectant mijloace sub formă de cristale de piatră transparente ale acestor săruri, upotr. aftershave (spec.). Glosar ... ... Ushakov Dictionarul explicativ
Alum - alaun, s. sare sulfat dublu de aluminiu, crom sau fier, și n. metal alcalin sau de amoniu sub formă de cristale upotr. în domeniu și ca dezinfectant. | adj. alaun, mii, mii. soluție K.. Dicționar explicativ Ozhegova. SI ... ... Ozhegova dicționar explicativ
alaun - alaun, alaun, alaun, alaun, alaun, alaun (Sursa: „Paradigma complet accentuată de AA Zaliznyak“) forme de cuvinte ...
Alum - (Alumen). sulfat de potasiu și aluminiu, alaun de potasiu aluminiu. Sinonim: Aluminii et Kalii sulfas. Pudră cristalină incolora cristale transparente sau albe erodează în aer. Solubil în apă (1:10), sunt ușor solubile în fierbinte ... ... Dicționar de preparate medicale